高慧敏 瞿忠琪 王曉暉

摘 要：2013年秋，中國國家主席習近平西行哈薩克斯坦、南下印度尼西亞，先后提出建設“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”重大倡議，旨在借用古代絲綢之路的歷史符號，高舉和平發(fā)展的旗幟，積極發(fā)展與沿線國家的經濟合作伙伴關系，共同打造政治互信、經濟融合、文化包容的利益共同體、命運共同體和責任共同體。“倡議源于中國，但機會和成果屬于世界”“我們將繼續(xù)大力推進‘一帶一路建設，為各國經濟社會發(fā)展、落實2030年議程開辟新空間?！弊鳛檫@一倡議的總設計師，習近平主席親自謀劃和部署推動，為“一帶一路”建設指明方向，彰顯中國擔當和世界情懷。本文以“一帶一路”戰(zhàn)略與牛肉面文化之間的相互關系為核心展開，主要探究“一帶一路”戰(zhàn)略對蘭州牛肉面文化的推廣的意義以及牛肉面文化對“一帶一路”發(fā)揮的影響力。

關鍵詞：“一帶一路”戰(zhàn)略;牛肉面;影響

一、緒論

（一）研究背景

“一帶一路”中的“一帶”是“絲綢之路經濟帶”戰(zhàn)略，其中心線東起連云港，向西延伸途徑古都西安、古絲綢之路重鎮(zhèn)蘭州及中亞經濟樞紐烏魯木齊等大城市，其中蘭州更是作為銜接了中原文化和西域文化的重要的工業(yè)、經濟中心，在這條路上發(fā)揮著重要的連接作用。一帶一路，貫通中西，蘭州作為其關鍵節(jié)點城市，亞歐大陸季風區(qū)和內陸區(qū)交接樞紐。而作為其城市名片的牛肉面，也必將會在此浪潮中贏得沿途國家的青睞：它以面為形迎合了以面為主食的中國內地，它的食材也迎合了沿途伊斯蘭教國家的飲食習慣，它的粗獷豪放也想必會讓歐洲苦寒之地發(fā)人們感受到來自東方的酣暢淋漓。

（二）研究意義

“絲路十分美，九分在甘肅?！碧m州作為甘肅省會，作為古“絲綢之路”重鎮(zhèn)，在“一帶一路”戰(zhàn)略中演繹著樞紐城市重要角色。一是作為面向歐洲、中亞的重要節(jié)點城市。蘭州處于我國地理版圖中心位置，位于亞洲大陸橋，是我國連接歐洲的重要節(jié)點城市。蘭州成功開通了到哈薩克斯坦阿拉木圖國際貨運班列，又開通了德國漢堡的中歐班列，并實現(xiàn)常態(tài)化運營;蘭州中川機場升級為國際機場，開通了到迪拜、第比利斯、圣彼得堡等客運航線，加快了邁向國際化的步伐。二是作為產能合作示范區(qū)。蘭州的石油、化工、裝備制造、有色冶金、生物醫(yī)藥與中西亞國家有著較強的互補性，已經達成了中哈產業(yè)園、中韓產業(yè)園等多個合作項目。這些進一步打開了蘭州向西開放的空間，有力推動了蘭州經濟社會發(fā)展。三是作為重要的政策平臺?！耙粠б宦贰背h提出之后，蘭州新區(qū)綜合保稅區(qū)、蘭州國際港務區(qū)、絲綢之路信息走廊、中國蘭州自由貿易園等平臺陸續(xù)開建完成，使蘭州成為向西開放的金碼頭，為“一帶一路”建設注入活力，增添動力。四是作為人文交流中心。蘭州是古絲綢之路重鎮(zhèn)，絲綢之路留下的文化傳承性、相同性和認同感，可以更好地促進我們與中西亞國家民心相通，借助“一帶一路”戰(zhàn)略文化旅游，實現(xiàn)“走出去”、“請進來”雙向流動。

蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評，并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。近年來，蘭州牛肉面走產業(yè)化、品牌化之路，已經成為我國大眾快餐的知名品牌。蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民說：“將蘭州牛肉面打造成‘中華第一面，國際化經營將是今后發(fā)展的方向?！碧m州市商務局局長王黎認為，推進蘭州牛肉面工業(yè)化、標準化和國際化經營，就必須與“一帶一路”倡議融合。

二、樣本分析

從樣本統(tǒng)計可得：

1）超過5成樣本選擇“11-20歲”。以及21-30歲樣本的比例是34.8%。說明調查對象以青年為主。

2）對于牛肉面歷史的了解樣本中有41.6%為“略知一二”。說明大部分人只對牛肉面歷史有部分了解。

3）超過4成樣本選擇一周吃牛肉面“1-2次”。以及幾乎不吃樣本的比例是31.7%。

4）從牛肉面的時候更注重什么來看，樣本中有超過8成的樣本為“味道”。而樣本中傾向于吃“味道正宗原汁原味的牛肉面”相對較多，比例為88.7%。說明牛肉面獨特的味道是其成功的重要原因。

6）從牛肉面是否衛(wèi)生來看，樣本中“一般”相對較多，比例為53.4%。還有44.8%的樣本為衛(wèi)生。說明蘭州的牛肉面面館在衛(wèi)生方面需要加強。

7）從服務態(tài)度滿意度而言，樣本選擇“一般”的比例為57.5%，滿意樣本的比例是40.3%。說明牛肉面館在服務態(tài)度方面也需要加強。

8）樣本中認為牛肉面價格“合理”的比例為81.9%。

9）樣本中82.4%認為牛肉面已成為蘭州的代名詞。

10）超過3成樣本最喜歡的牛肉面品牌為“馬有布”。另外馬子祿樣本的比例是30.8，還有一部分樣本選擇就近品牌。說明牛肉面館在蘭州分布較多而外地分布較少。

11）樣本中有66.06%吃牛肉面是因為方便快捷，48.42%是因為習慣好吃，說明牛肉面可以作為中國式快餐在“一帶一路”上大力推廣。

12）62.44%的樣本認為牛肉面的就餐環(huán)境需要改進，從樣本分析來看，牛肉面需要改進的地方有很多，這將成為其在“一帶一路”戰(zhàn)略中最大的阻力。

13）超過9成的樣本認為外地牛肉面的制作工藝不如蘭州，這說明蘭州牛肉面要向外發(fā)展，必須統(tǒng)一標準并進行推廣。

三、結論

（一）“一帶一路”戰(zhàn)略對牛肉面文化的影響

作為“一帶一路”建設的重鎮(zhèn)之一，蘭州利用“一帶一路”建設這一戰(zhàn)略平臺，緊抓機遇，實現(xiàn)蘭州經濟文化轉型發(fā)展，提高當?shù)厝藢χ腥A文化傳承的認可度，這對提高蘭州文化影響力和知名度，都具有非常重要的作用。

第一，“一帶一路”戰(zhàn)略匯集了十幾個國家數(shù)十億的人口，這些國家都擁有自己的文明成果。甘肅作為絲綢之路路徑橫跨度最長的地區(qū)之一，曾在古代中國絲綢之路發(fā)展中起到過非常重要的交匯融合作用。習近平主席在“一帶一路”戰(zhàn)略中強調了文化的重要性，這對于蘭州來說是非常重要以及難得的歷史機遇。蘭州更應該深入地去探討和發(fā)掘自身深厚的歷史文化底蘊，傳承弘揚蘭州的中華文化，使蘭州文化在敦煌文化之后，成為甘肅在全國甚至國際上又一個知名的亮點。

第二，立足于“一帶一路”建設，構建甘肅文化新格局，意味著需要不斷地去傳承和弘揚本土文化。甘肅作為絲綢之路上的黃金路段，在千年前就是絲綢之路重鎮(zhèn)，即便時至今日依舊是中西文化交流的重要樞紐。蘭州本土文化借助“一帶一路”，完全可以煥發(fā)出新的生機和活力。

在國家一帶一路發(fā)展五周年之際，在甘肅省商務廳、蘭州市商務局、城關區(qū)商務局等政府部門支持下，甘肅金味餐飲有限公司聯(lián)合甘肅省烹飪協(xié)會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會、甘肅名廚委、金味德蘭州牛肉拉面產業(yè)園、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院、興隴牛肉拉面職業(yè)培訓學校、蘭州牛大師電子商務公司、甘肅凱樂勞務派遣股份有限公司等共同發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟，整合各自的優(yōu)勢資源，共同推動蘭州牛肉拉面國際化發(fā)展。

成立甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟，是深刻學習領會國家“一帶一路”發(fā)展理念，適應當今全球形勢變化趨勢，堅持“開放性、包容性、市場性、互利性”合作需要，是深入展開與沿線國家在快餐領域的資本、人力、市場等各方面融合發(fā)展，順應世界經濟格局變化，統(tǒng)籌牛肉拉面產業(yè)多方資源，使牛肉拉面產業(yè)發(fā)展抓住戰(zhàn)略機遇，贏得發(fā)展主動權的需要。聯(lián)盟的啟動，必將對蘭州牛肉拉面產業(yè)今后參與國際市場，贏得國際化重大發(fā)展產生重大作用和深遠影響。

（二）“一帶一路”戰(zhàn)略背景下的建議

為推動蘭州文化的傳承和弘揚，蘭州應建立專門的機構來做好這項工作，結合“一帶一路”建設規(guī)劃，對蘭州文化的研究和推廣在機構建設、全面規(guī)劃、項目申報等方面提供支持保障。還應加強與國家相關部門的聯(lián)系，爭取用好用足“一帶一路”建設相關政策和項目、資金支持。

加快發(fā)展牛肉面產業(yè)化、國際化道路的同時，還應注意牛肉面制作工藝，不能失去了原有的味道和標準，改善就餐環(huán)境、提高服務質量，真正做到如肯德基、麥當勞等快餐店全球統(tǒng)一，使世界各地人民體驗到蘭州魅力，感受中國文化。

牛肉面被譽為“中華第一面”，在“一帶一路”建設中更應體現(xiàn)出“第一面”的風采，引領西北更好更快發(fā)展。

（三）蘭州牛肉面未來發(fā)展展望

1.互聯(lián)網(wǎng)助力蘭州拉面產業(yè)發(fā)展

當前，各行各業(yè)都與互聯(lián)網(wǎng)構建了千絲萬縷的聯(lián)系。蘭州牛肉拉面產業(yè)也試圖擁抱互聯(lián)網(wǎng)。從一碗面來看，面粉筋度、適口性、淀粉糊化特性、湯品的鮮度、咸度、溫度以及出面速度等等一系列數(shù)據(jù)，都構成了一家店的數(shù)字資源。未來蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈電商平臺就是解決牛肉拉面發(fā)展一攬子問題的重要平臺，牛肉面餐飲文化與牛肉面卡通、玩具、書籍、旅游用品、體驗示范用品又構成了一組龐大的數(shù)據(jù)庫，而這些大數(shù)據(jù)需要去建立、去挖掘、去整理，文化是形而上的東西，數(shù)據(jù)是形而下的東西，這也是虛與實、陰與陽的組合，也是未來牛肉面文化的特點，用看得見的東西呈現(xiàn)出看不見的東西。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代為牛肉拉面行業(yè)帶來新機遇，用戶的價格敏感度開始降低;品牌成為核心，并呈現(xiàn)年輕化、特色化、小而美的特征;銷售渠道多元化，電商成為渠道建設的有力補充;營銷模式趨于內容化、社交化、數(shù)據(jù)化。

2.便利交通為蘭州溝通世界助力

走向世界的不只是蘭州牛肉拉面。作為西北地區(qū)重要的工業(yè)基地和綜合交通樞紐，西部地區(qū)重要的中心城市之一，絲綢之路經濟帶的重要節(jié)點城市，蘭州便利的交通為其帶來“走出去”、“引進來”的契機?！疤m州處于大西北的十字路口，四大鐵路干線和三條高鐵在蘭州交匯，同時，蘭州已建成西部最大的鐵路編組站和客運樞紐，7條高速+6條國道+6條省道，中川機場+81條國內航線和16條國際航線，6條 國家油氣線經過蘭州，4條數(shù)字光纜交匯在這里。”“隨著國家‘一帶一路倡議和‘網(wǎng)上絲綢之路行動的推進，我國跨境電子商務進入高速發(fā)展期，并進一步滲透到生產、流通、服務等關鍵環(huán)節(jié)領域，已初步形成新業(yè)態(tài)模式，為‘中國制造出口提供了新通道，也為蘭州開放型經濟升級發(fā)展提供了新契機。