劉勃

和現(xiàn)代人看見(jiàn)《招魂》里的食譜，首先想到的是恐怖的卡路里不同，這么多甜食擺在一起，在當(dāng)時(shí)是分明帶有炫富色彩的

端午已經(jīng)過(guò)去，粽子還沒(méi)吃完，粽子該吃咸的還是甜的，網(wǎng)上還有一搭沒(méi)一搭地爭(zhēng)論著，畢竟，拌嘴是最好的消遣。

粽子和端午本沒(méi)有必然聯(lián)系，屈原也未必吃過(guò)粽子，這些知識(shí)這些年已經(jīng)被科普過(guò)好多輪。不過(guò)假設(shè)下，如果給屈原吃粽子，他會(huì)站哪邊？

大約是甜黨罷。

《楚辭》里有一篇《招魂》，一篇《大招》，主題都是召喚死者的亡靈回家。兩篇手法相近，都是“外陳四方之惡，內(nèi)崇楚國(guó)之美”。提醒亡靈，別東南西北的瞎轉(zhuǎn)悠，外面的世界很恐怖，還是家鄉(xiāng)最好。

為了渲染家鄉(xiāng)有多好，就要大談家鄉(xiāng)有多么清明的政策，輝煌的宮室，璀璨的珍寶，美麗的女生……當(dāng)然還要談，有多少好吃的。

《招魂》原文太難懂，直接錄下林家驪先生的譯文：“苦、咸、酸味道純正，加以甜、辣兩味調(diào)和相成啊……籠蒸龜鱉燒烤羊羔，一并澆上糖漿啊。風(fēng)干天鵝和野鴨，烹煮大雁和鸧鵠啊。晾制風(fēng)雞煎煮龜羹，味道濃烈而不變質(zhì)敗壞啊。油炸馓子蜜蘸糕餅，還有糖飴食品啊。瓊漿玉釀蜜制甜酒，倒?jié)M雕刻羽紋的酒杯啊……”

很明顯，這作者是真好甜口?！墩谢辍返淖髡吆椭黝}有爭(zhēng)議：有人說(shuō)是屈原創(chuàng)作，招楚懷王的魂；有人說(shuō)是宋玉創(chuàng)作，招屈原的魂。如果取前一說(shuō)，那么這段或許能夠代表屈原的口味，如果是后一說(shuō)，那這段就估計(jì)更能代表屈原的口味了。

當(dāng)然，更實(shí)在的解釋，《招魂》是富貴文章，多寫(xiě)甜食，比多加鹽，更能彰顯尊榮奢華的氣派。

鹽是人體所必需，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，鹽早已經(jīng)被視為一種重要的戰(zhàn)略資源，控制食鹽產(chǎn)業(yè)，可以獲得巨大的利潤(rùn)。但少量的鹽，價(jià)值畢竟是有限的。要表現(xiàn)楚國(guó)大貴族的生活，在鹽上多花筆墨，不值當(dāng)。

糖就不同了。雖然幾乎所有人類都天生愛(ài)吃甜，但不吃糖也沒(méi)什么大關(guān)系。瑞士洛桑大學(xué)的生理學(xué)家盧克·塔比說(shuō)：“沒(méi)有必需脂肪，你沒(méi)法維持生命，沒(méi)有蛋白質(zhì)也不行，如果不獲取某些碳水化合物就很難獲得足夠的能量，但是沒(méi)有糖卻沒(méi)問(wèn)題。這是一種完全不必要的食物?！睋?jù)說(shuō)，這個(gè)判斷在相應(yīng)領(lǐng)域的科學(xué)家那里“基本得到了公認(rèn)”。這是專業(yè)判斷，我們學(xué)文的人，自然不能贊一詞，只有接受。

所以糖仿佛是高配版的孔乙己，“這樣的使人快活，可是沒(méi)有他，別人也便這么過(guò)”。

也就是說(shuō)，糖不是剛需，卻更能夠彰顯身份。

現(xiàn)在我們最熟悉的蔗糖，屈原的時(shí)代還是根本不存在的。西敏司的名著《甜與權(quán)力》中講到，在西方世界，蔗糖到1750-1850年間成了必需品，1650-1750年間是奢侈品，1650年之前更是稀有品。中國(guó)直到明末，人們還不知道白糖的制作方法，年代當(dāng)然只會(huì)更晚。

上引那段《招魂》里的文字，提到的甜味來(lái)源，大概是這么幾個(gè)：

有“柘漿”，柘就是蔗，柘漿是指甘蔗汁，當(dāng)時(shí)甘蔗還是很罕見(jiàn)的植物。

有“蜜”，蜂蜜是能夠從自然界獲取的最過(guò)癮的甜食，不過(guò)當(dāng)時(shí)也沒(méi)有蜜蜂養(yǎng)殖，獲得蜂蜜的辦法，是燒火煙熏和捅毀野蜂窩，這種采集是滅絕性的，有了這趟就沒(méi)下趟。

還有“餦餭（zhānghuáng）”和“飴”，這個(gè)是用糧食來(lái)制作的，可能是當(dāng)時(shí)最易得的糖，但仍很昂貴。

所以，和現(xiàn)代人看見(jiàn)《招魂》里的食譜，首先想到的是恐怖的卡路里不同，這么多甜食擺在一起，在當(dāng)時(shí)分明是帶有炫富色彩的。

而且，屈原（或者宋玉）雖然這么寫(xiě)了，但他們似乎也只是流著口水地想想而已，在屈原生活的時(shí)代，即便以三閭大夫這樣的崇高的地位，也很難真的吃到這么多甜食。畢竟，你從所有的畫(huà)像上看到的屈原，都是很消瘦的。

（作者系大學(xué)教師、歷史學(xué)者）