天津市老年人大學(xué)于2016年增設(shè)了營養(yǎng)配餐專業(yè)課程，筆者有幸成為該班級的任課教師。為了針對老年人的特點(diǎn)需求，理論聯(lián)系實(shí)際講好這門課，我進(jìn)行了以下幾點(diǎn)嘗試：

根據(jù)需求 改進(jìn)教法

剛開始給老年學(xué)員授課，我雖擬定了較詳細(xì)的計劃與教案，但從課堂實(shí)際教學(xué)效果來看并不理想。查找原因：主要是講授理論知識時深淺度、粗細(xì)度、個性化拿捏的火候不準(zhǔn)，沒有針對老年人的特點(diǎn)講課。經(jīng)過交流和觀察，我發(fā)現(xiàn)老年學(xué)員喜歡實(shí)用性強(qiáng)，易懂易記，形象化、生活化的營養(yǎng)學(xué)知識；對于簡單灌輸、枯燥深奧的專業(yè)知識反應(yīng)平淡。為此，我在講理論知識時，多用形象生動的事例，幫助學(xué)員將知識記得更牢。如講授“?；撬帷边@種營養(yǎng)物質(zhì)時，我先問大家是否知道南非足球世界杯的預(yù)言大神保羅為什么被叫作“章魚帝”？接下來我告訴大家為什么章魚能預(yù)測得那么準(zhǔn)確呢？原來章魚是所有生物中含牛磺酸物質(zhì)最多的，該物質(zhì)對大腦神經(jīng)組織的認(rèn)知力、記憶力等有良好的輔助功能與作用。學(xué)員們聽后如夢初醒，也因此對這個知識點(diǎn)印象非常深刻。

此外，老年學(xué)員主動要求增加實(shí)習(xí)課，更是大大出乎我的意料。自己搞了這么多年?duì)I養(yǎng)配餐教學(xué)，從無實(shí)習(xí)課，如果加入實(shí)習(xí)課勢必會打亂原有的教學(xué)計劃，為此我十分糾結(jié)。是固執(zhí)己見，還是積極改變？反復(fù)思考后，我選擇了改變。我對原教學(xué)計劃方案進(jìn)行了較大調(diào)整，并增加了2～3次教學(xué)菜演示課。還為老年學(xué)員制定了春節(jié)、中秋、國慶家宴食譜。細(xì)化講解食材選擇、營養(yǎng)搭配、烹調(diào)方法、風(fēng)味特點(diǎn)等各方面知識，深受學(xué)員歡迎。

拆分重組 修補(bǔ)完善

老年人理解能力較強(qiáng)，記憶力較差。面對大量的營養(yǎng)配餐知識，為了讓他們聽得懂、學(xué)得會、記得住，我找出了一種新的教學(xué)方法，即將書本上相關(guān)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行重新拆分組合，力避單調(diào)重復(fù)。如食物營養(yǎng)同食品污染本不是一個章節(jié)內(nèi)容，但為了突出食品污染這一部分內(nèi)容的重要性，在講食物營養(yǎng)課程時，我有意一邊講食物營養(yǎng)，一邊講解食物污染的來源，食品腐敗的過程、保存方法，及可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)對人造成的危害，這樣講課，內(nèi)容全面且講法新穎，可謂一舉兩得。如在介紹花生營養(yǎng)時，特別強(qiáng)調(diào)花生發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素的危害性。再如講調(diào)味品醬油時，不只簡單說明其營養(yǎng)成分及使用，還詳細(xì)講解了食品標(biāo)簽的解讀，及如何通過感官鑒別醬油的優(yōu)劣真?zhèn)巍＿@些知識都是書本上沒有的，學(xué)員們大呼提神解渴。還如在設(shè)計老年人食譜時，反復(fù)強(qiáng)調(diào)膳食餐次比的重要關(guān)系，以及肉類、糧食、奶類、豆類等含蛋白質(zhì)食品應(yīng)在每天的食用數(shù)量、所占百分比。并不厭其煩說明為什么要這樣，如何堅持做好多樣化，叮嚀大家一定要記牢。許多學(xué)員驚訝地說：“老師，原來人一天要吃這么多種、這么多的蛋白質(zhì)才能平衡啊，過去一點(diǎn)都不知道。您什么時候開提高班，我們一定還來?！蓖鴮W(xué)員們臉上的熱情與滿足，我感到莫大的欣慰，此時此刻，我明白了付出就有回報的真切含義。

顛覆理念 求新謀變

作為一名教師，我深知解惑授道是一種職責(zé)，但僅是最基本的。多年來形成的思維理念告訴自己，人老思維方式不能老，創(chuàng)新理念不能停，行動反應(yīng)不能慢。因此，對自己教學(xué)要求從不松懈，求新求變早已成為一種常態(tài)，追求灑脫不羈是授課風(fēng)格，循規(guī)蹈矩、照本宣科是對教師稱號的褻瀆。在教學(xué)中，我會把當(dāng)今社會最新的營養(yǎng)知識及時傳授給學(xué)員，顯然這類內(nèi)容是教學(xué)計劃中無法預(yù)知的，但職責(zé)告訴我必須這樣做，并甘愿承擔(dān)責(zé)任而無悔。如2016年5月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了2016年新的中國居民膳食寶塔。當(dāng)月，我就在課堂上結(jié)合2000年和2007年度膳食寶塔，同時進(jìn)行對比分析，并詳細(xì)解析新舊寶塔之變化的原因。讓學(xué)員在第一時間獲得最新營養(yǎng)動態(tài)。再如人們對食物中膽固醇的認(rèn)知，多年來一直停留在“膽固醇是一種壞物質(zhì)”這一觀點(diǎn)上，認(rèn)為食用過量會導(dǎo)致冠心病與動脈粥樣斑塊，是血管阻塞的元兇。因此，人們對含膽固醇高的食物，避之唯恐不及。然而，美國農(nóng)業(yè)部在2015年公布的美國居民膳食指南中明確指出：無任何證據(jù)表明膽固醇與心臟病有關(guān)，限制居民攝入膽固醇是天大的錯誤，是21世紀(jì)最大的欺騙和謊言。人體每天需要量為950毫克，一部分由食物供給，另一部分由肝臟合成。當(dāng)食物供給不足時，則需要肝臟補(bǔ)充合成，加重負(fù)擔(dān)。學(xué)員們在課堂聽后，如釋重負(fù)，消除了對膽固醇的誤解。大家說這下可以放心吃雞蛋、豬肝了。此外，在教學(xué)菜中，強(qiáng)調(diào)食材的本地性、季節(jié)性，注重道法自然、人與自然和諧統(tǒng)一，無論從營養(yǎng)還是養(yǎng)生方面都是科學(xué)合理的。如開春教授的薺菜丸子；深秋時節(jié)制作的津味白菜?？此剖巢暮唵危瑓s新穎別致，獨(dú)具匠心，既有別于飯館菜，又不雷同于普通家常菜。

經(jīng)過一年的教學(xué)實(shí)踐，自己在生活藝術(shù)系領(lǐng)導(dǎo)和同仁們的呵護(hù)幫助下收獲了很多。其中最大的收獲是：實(shí)踐告訴自己，找準(zhǔn)定位、務(wù)實(shí)求真、順勢而為、求變求新、厚積薄發(fā)，老年大學(xué)大有可為。

（摘編自《天津老年教育論壇》）

征稿啦

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