如也

“一日三餐只能讓人茍活著，零食才是生命的真諦”——這句話道出了不少吃貨的心聲。超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買來(lái)給動(dòng)物吃的；“死神辣條”“地獄麻花”，美食博主口水與鼻涕橫飛的真人試吃，帶火了這些光看名字就能感受到火辣味覺(jué)的零食?！熬W(wǎng)紅零食”熱潮來(lái)襲，開(kāi)啟了零食界新渠道和新品牌的“小食代”……

辣條的網(wǎng)紅之路

辣條變身為網(wǎng)紅，2014年是關(guān)鍵的一年。

在那之前，辣條還只停留在中小學(xué)校周邊的小攤販間，價(jià)值五毛、一塊錢的本土零食。以至于后來(lái)當(dāng)辣條在國(guó)外網(wǎng)絡(luò)上火起來(lái)時(shí)，有人覺(jué)得自己每天吃著外國(guó)人花“天價(jià)”才能買的零食，顯得自己很富有。這樣的反差迅速被網(wǎng)友轉(zhuǎn)化成段子和表情包——“吃根辣條壓壓驚”“讓我先吃根辣條冷靜一下”等調(diào)侃一度成為當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)”。

2015年2月，一個(gè)名為“胖老外”的自媒體號(hào)上傳了一則品嘗中國(guó)零食的視頻。這些零食包括了果丹皮、大白兔奶糖以及辣條。當(dāng)然，“胖老外”對(duì)辣條的反應(yīng)頗具戲劇化——?jiǎng)傞_(kāi)始覺(jué)得辣條一股“味精味”，并聽(tīng)說(shuō)這種零食“不健康”，但僅過(guò)了5秒就對(duì)這包零食贊不絕口。這段視頻后來(lái)在B站上發(fā)酵，彈幕更是頗為壯觀。

不過(guò)這應(yīng)該只能算辣條網(wǎng)紅之路的開(kāi)始。到了2016年，辣條在海外越來(lái)越火。同年，英國(guó)廣播公司（BBC）紀(jì)錄片《中國(guó)新年》在介紹中國(guó)人過(guò)春節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣時(shí)，還提到了辣條。片中對(duì)辣條的定義是“中國(guó)25歲以下年輕人最受歡迎的小吃”，并指出，據(jù)估計(jì)，辣條市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到每年500億元。

這樣的數(shù)據(jù)并非憑空談起，以廣西南寧、柳州、梧州、貴港四個(gè)城市的中小學(xué)生為例，一則調(diào)查顯示，2016年3-9月期間，在受訪的1325名中小學(xué)生中，食用辣條的有1103名，辣條食用率為83.3%。

正當(dāng)辣條走向世界的時(shí)候，一些生產(chǎn)廠家迅速走起高端路線。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)辣條的某食品公司把網(wǎng)店打造得仿佛蘋果官網(wǎng)一般。與此同時(shí)，價(jià)格也水漲船高。

作為一個(gè)網(wǎng)紅，人們開(kāi)始對(duì)辣條的起源感到好奇。一種廣泛見(jiàn)于報(bào)道的說(shuō)法是，湖南人張玉東等人1998年開(kāi)始嘗試用面粉代替豆類和面筋，將產(chǎn)品擠壓熟化后與調(diào)味劑混合，“創(chuàng)造”出辣條。

辣條的制作原料以小麥粉或其他谷物粉類為主，輔之飲用水、食用油、食用鹽、白砂糖以及食品添加劑、香辛料和適量的輔料，經(jīng)配料、擠壓、蒸煮、成型、調(diào)味、包裝等工藝制成。在實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展后，辣條產(chǎn)業(yè)迅速形成了“南湖南，北河南”的格局。有數(shù)據(jù)顯示，2000年，僅河南省的辣條企業(yè)就曾一度達(dá)到4000家。

而現(xiàn)在，網(wǎng)紅辣條的市場(chǎng)更加廣闊。

網(wǎng)紅零食還需“才貌雙全”

小麻花4天賣出15噸，共計(jì)200萬(wàn)顆；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計(jì)2019年?duì)I收要破100億元……

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：食品行業(yè)只要抓住渠道就可以高枕無(wú)憂的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，依靠“農(nóng)村包圍城市”創(chuàng)造中國(guó)飲料銷售奇跡的娃哈哈也陷入了“中年危機(jī)”。像娃哈哈這樣占據(jù)傳統(tǒng)渠道的巨無(wú)霸顯露疲態(tài)，新興力量登場(chǎng)，食品行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入新渠道和新品牌的“小食代”。

以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過(guò)產(chǎn)品、工藝的升級(jí)和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺(tái)上銷量大漲。“進(jìn)口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請(qǐng)笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說(shuō)，消費(fèi)者越來(lái)越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)。

對(duì)于95后來(lái)說(shuō)，小眾、個(gè)性的美食產(chǎn)品更受青睞。這一人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計(jì)以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

“臟臟包”火爆過(guò)后，“藍(lán)色可樂(lè)”打破傳統(tǒng)口味的可樂(lè)，清新的厘島藍(lán)倒在通透的玻璃杯里，加入幾塊晶瑩透亮的高冷冰塊，輕嗅一下仿佛能夠感受到巴厘島的藍(lán)色氣息，吹著清涼的海風(fēng)，火遍了朋友圈。“考古巧克力”要先用鏟子敲開(kāi)巧克力外殼，鏟開(kāi)中層的巧克力粉就可以看到藏在深處的恐龍骨架。除了外殼、骨架本身就是可以食用的巧克力之外，粉塵狀的巧克力粉也可以沖泡飲用?！癈D唱片水果巧克力”一度以“美貌”占據(jù)網(wǎng)紅零食C位。酸甜的橙子、獼猴桃、草莓搭配同色系的巧克力讓人無(wú)法拒絕。不過(guò)，這類食品吸引人的地方恐怕只有顏值，美食博主試吃的結(jié)果往往是“味道還是熟悉的味道，并沒(méi)什么特別之處”。

網(wǎng)紅零食所具備的特點(diǎn)很一致——新奇的文案帶貨效應(yīng)堪稱驚人。

“單身狗糧”其實(shí)就是薯片穿了個(gè)帶噱頭的“馬甲”，“死神辣條”“地獄麻花”“魔鬼辣棒棒糖”更是挑戰(zhàn)味覺(jué)極限，成為美食博主最愛(ài)試吃的零食種類?！霸徧撞汀睈焊阏M送男女朋友就是湊齊了一堆綠色包裝的零食，銷售火爆。還有一些緊抓年輕人眼球的新奇特零食，如頂嘴爆打丸、老公止懶口服液、愛(ài)情專一顆?！?/p>

“種草經(jīng)濟(jì)”催生新玩法

李安然是一名在校大學(xué)生，向記者自我介紹時(shí)，稱自己是一名“抹茶控”。抹茶風(fēng)越來(lái)越盛，有人特別喜好自行DIY抹茶食品，也有很多抹茶糕點(diǎn)店，網(wǎng)上更加有很多抹茶糕點(diǎn)，包括抹茶蛋糕、抹茶奶茶、抹茶刨冰、抹茶奶粉、抹茶麻薯、抹茶大麥若葉青、抹茶冰淇淋粉等等。

網(wǎng)紅抹茶風(fēng)是一個(gè)大家族，產(chǎn)品從原料到抹茶粉、糕點(diǎn)、沖飲，可謂一應(yīng)俱全。而且銷量與市場(chǎng)反響，都非常不錯(cuò)。借用李安然的觀點(diǎn)就是：“又好看又健康的神仙味道！”李安然說(shuō)自己是看了一個(gè)大胃王吃抹茶毛巾卷的視頻后種草的。

網(wǎng)紅零食離不開(kāi)“種草”。

如今，“種草”廣泛存在于社交媒體上，以年輕用戶為主。艾瑞報(bào)告發(fā)布《種草一代·“95后”時(shí)尚消費(fèi)報(bào)告》，將“95后”稱為“種草一代”?！靶〖t書(shū)、B站、新浪微博、知乎等知名網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都有大量的‘種草內(nèi)容，網(wǎng)紅零食大盤點(diǎn)、送女朋友什么零食、好吃不踩雷、良心推薦等都是常用的標(biāo)題。這些分享使用體驗(yàn)的人則被稱為‘up主‘博主‘達(dá)人等，如果粉絲較多還會(huì)建立粉絲群，群內(nèi)成員可以相互討論、推薦?！?/p>

很多時(shí)候，朋友之間相互“種草”是一種社交方式。例如，通過(guò)“偶像同款零食”“某某最愛(ài)的味道”等符號(hào)，找到和自己興趣相投的群體，獲得認(rèn)同感和歸屬感。 “種草”的零食就成為一種談資，變成了當(dāng)下年輕人一種獨(dú)特的交流方式。

網(wǎng)紅喜茶，口感、包裝、店內(nèi)設(shè)計(jì)都滿足年輕人的品味需求，似乎不喝一杯都不能證明自己是新時(shí)代年輕人。同時(shí)，年輕人喜歡發(fā)朋友圈、曬微博，喜茶的產(chǎn)品包裝及店內(nèi)設(shè)計(jì)，滿足了年輕人發(fā)朋友圈、曬微博的高格調(diào)，年輕一族通過(guò)曬狀態(tài)、朋友點(diǎn)贊獲得更大的滿足感，這就是喜茶帶來(lái)的高附加值，也叫極致的用戶體驗(yàn)。畢竟，對(duì)于他們而言，“喝什么”似乎沒(méi)那么重要，重要的是“在哪里喝”“怎么喝”。

“種草”達(dá)人往往以吃播主播為主，以“大胃王密子君”“大胃王甄能吃”“大胃王阿倫”為代表人物。他們專注于吃播內(nèi)容，比如著名的大胃王密子君憑借超大胃口直播吃各種海量食物，被冠以我國(guó)吃界最有名的吃播女博主。今年4月，大胃王密子君挑戰(zhàn)千畝花田，最終以半個(gè)小時(shí)吃40個(gè)鮮花餅的戰(zhàn)績(jī)顛覆了圍觀群眾的認(rèn)知。她曾經(jīng)憑借吃播視頻《速食10桶火雞面用時(shí)16分20秒》大火，此視頻一度獲得了173.4萬(wàn)的高點(diǎn)擊量。

或許大胃王節(jié)目正符合當(dāng)下年輕人“吃是狂歡，播是陪伴”的心境，與此同時(shí)，吃播主播們所吃下的零食，也成為了新一代的“網(wǎng)紅備選”。