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        哪些食物吃過(guò)一次就再不吃了?

        2019-06-12 08:54:14貓球
        齊魯周刊 2019年22期
        關(guān)鍵詞:生肉馬肉質(zhì)感

        貓球

        日本是全世界最喜歡生食的國(guó)家。住了幾年之后,對(duì)各種海鮮刺身和生雞蛋習(xí)以為常,可我沒(méi)想到吃生肉是如此可怕的事。

        第一次,朋友請(qǐng)客吃神戶牛宴席,期間上了一盤(pán)生牛肉刺身。

        因?yàn)橹俺赃^(guò)三分熟牛排,我下筷的時(shí)候倒沒(méi)多忐忑,可入口卻是完全不同的體驗(yàn)。三分熟牛排中間雖然也有帶血生肉,但氣息會(huì)被炙烤的香味蓋住,而且因?yàn)楸砥な鞘斓?,并不?huì)有鮮肉貼上口腔黏膜時(shí)那種粘膩而充滿復(fù)雜情緒的觸感。

        品級(jí)很高的生牛肉刺身并沒(méi)有很多腥氣,只會(huì)覺(jué)得口感甜潤(rùn),質(zhì)感松軟、入口即化;可對(duì)我來(lái)說(shuō),可怕的并非品嘗、吞咽的過(guò)程,而是之后的回味和回想。

        第一個(gè)可怕的念頭,產(chǎn)生于甜味的回甘處,泛起的膩和隱隱約約的腥。而不論接下來(lái)我喝多少梅酒、吃多少配菜,這種膩和腥會(huì)在接下來(lái)的幾分鐘里縈繞口腔的每一個(gè)角落。

        第二個(gè)可怕的念頭,是回想這塊肉的質(zhì)感時(shí),它的形狀、紋理甚至在口腔中被迅速同化的溫度,像極了我自己的舌頭。這解釋了入口瞬間我的輕微不安,來(lái)源于舌頭對(duì)于吞食與自己近似“同根同源”之物的抵觸。

        那天晚上我失眠了,腦海中想起很久之前看過(guò)的一個(gè)社會(huì)新聞——德國(guó)食人魔殺掉同伴之后封存在自家冰窖中,盡情享用了整整半年……

        我泛起了第三個(gè)可怕的念頭。

        瑪麗蘇小說(shuō)《暮光之城》里,把男主一家——不殺人而打獵吃獸血的吸血鬼稱為“素食吸血鬼”……做一個(gè)類比的話,是不是某種程度上,我在這天晚上,當(dāng)了一夜“素食食人魔”?

        不足一月,一次日方合作伙伴的宴請(qǐng)中,又上了日本的歷史名菜——生馬肉刺身……

        礙于東道主強(qiáng)烈推薦的面子,我又試探地嘗了一塊。

        同樣是入口即化的口感,但相對(duì)于神戶生牛肉的松軟綿密,馬肉顯得更加爽脆一些,血液的味道也更涼更甜、極少腥氣,相較而言,對(duì)大眾來(lái)說(shuō),應(yīng)該比生牛肉更容易接受。

        我又忘記了關(guān)閉腦洞開(kāi)關(guān)。

        我一邊品嘗,一邊想……若說(shuō)生牛肉是少女的質(zhì)感,這馬肉更像是健碩的少年……

        因?yàn)檫@可怕的類比,尚未被深埋的記憶和恐懼一下子全都涌回來(lái),重演一遍、愈演愈烈。我找了個(gè)借口去洗手間,吐了。

        一邊吐一邊發(fā)誓,再也不吃任何哺乳動(dòng)物的刺身了,哪怕木村拓哉請(qǐng)我吃也堅(jiān)決不吃。

        那之后,幾次在酒席上與這些生肉重逢,我都堅(jiān)決不吃,倒也相安無(wú)事。

        前陣子,一位日本長(zhǎng)輩請(qǐng)客吃鹿兒島的雞肉宴。

        席間,居然上了一盤(pán)生雞肉刺身。

        我跟這位阿姨解釋了我之前的可怕經(jīng)歷,而她向我保證說(shuō):“生雞肉是完全不一樣的口感?!焙螞r雞不是哺乳動(dòng)物,并不違背我的誓言。

        我再一次顫顫巍巍地伸出了筷子……

        的確是完完全全不一樣的口感。

        切成條狀的生雞肉,入口并沒(méi)有太多味道,只是很涼很滑,涼到舌尖發(fā)顫,滑到我?guī)追胍醚例X咬住它,都被它狡猾溜走。如此一來(lái),倒像是一番口腔中的追逐游戲:我追它逃,所到之處全留下涼涼滑滑的粘膩??山?jīng)過(guò)幾輪較量,我終于咬住它的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不似牛馬柔軟,而是韌性筋道,牙齒深深陷在里面并沒(méi)能將它切斷,反而像是被誘敵深入、困在其中。

        經(jīng)過(guò)一陣曠日持久戰(zhàn),雞肉還沒(méi)被我咬碎到可以吞咽的程度,但口腔里卻開(kāi)始漸漸漫溢著一股淡淡的腥臭之氣……

        一桌人看著我快要哭出來(lái)的樣子,長(zhǎng)輩阿姨關(guān)切地讓我吐掉。

        說(shuō)實(shí)話,因?yàn)闆](méi)有血液的味道,生雞肉并沒(méi)給我?guī)?lái)任何倫理道德的負(fù)擔(dān),但卻給了我一個(gè)更大的困擾。自那之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間,我對(duì)于任何發(fā)生在口腔中的“追逐游戲”都深惡痛絕,因?yàn)榭偰芄雌疬@段可怕的回憶。

        總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不管是出于獵奇還是客觀口感,牛肉馬肉刺身還是很有可取之處的,如果諸位在日料館邂逅此物,完全可以嘗試。當(dāng)然,食用的第一個(gè)關(guān)鍵步驟是“關(guān)掉腦海中的腦洞按鈕”,只要?jiǎng)e瞎想,簡(jiǎn)單粗暴地吃并不會(huì)很可怕。

        然而,雞肉刺身,我就不能理解了。

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