廖玉婷

俗話說：“酒香不怕巷子深。”如今，酒坊林立，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒香也怕巷子深。一款白酒的好與壞，拋開經(jīng)過字字斟酌、句句推敲的營(yíng)銷話術(shù)，消費(fèi)者口碑的含金量依然很高。

2019年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》分析了天貓、京東、蘇寧旗艦店上約1.3萬條消費(fèi)者飲用評(píng)價(jià)，對(duì)瀘州老窖、五糧液、汾酒、劍南春、洋河、郎酒、水井坊、古井貢酒、牛欄山等9款知名白酒進(jìn)行口碑評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)指標(biāo)分為味道、口感、酒香、柔和度、酒質(zhì)等。

口碑評(píng)價(jià)顯示，水井坊CCR綜合表現(xiàn)較好，值得推薦；郎酒整體好評(píng)提及率最高、劍南春價(jià)格較為親民，整體值得購買。

古井貢酒入口略顯粗糙生澀，綜合表現(xiàn)不理想；洋河辣味有點(diǎn)沖，排名倒數(shù)第二。

郎酒、瀘州老窖酒香足

在世界上七大蒸餾酒中，中國(guó)白酒也榜上有名。

傳統(tǒng)白酒是以谷物作為原料，經(jīng)過酒曲中微生物的作用，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，經(jīng)過發(fā)酵后形成發(fā)酵酒。繼而在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸餾工藝，將酒精分離出來，再經(jīng)過窖藏陳年和勾兌得到的一種烈酒。

由于釀造的原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器設(shè)備、釀造工藝、釀造環(huán)境不盡相同，因此中國(guó)白酒也出現(xiàn)了多種香型。

除了為人熟知的醬香型、濃香型、清香型，陜西的酒友更鐘情鳳香型，愛喝藥酒的人必定聽說過董香型。此外，還有米香型、豉香型、芝麻香型……

香型如此多，哪一種香型最惹人醉？

口碑評(píng)價(jià)顯示，宣稱“中國(guó)兩大醬香白酒之一”的郎酒、“濃香鼻祖”的瀘州老窖在酒香上以最高的好評(píng)率穩(wěn)居第一。

消費(fèi)者評(píng)價(jià)郎酒“醬香有別于茅系，醬香的味道開瓶就撲鼻而來”；瀘州老窖“小酌一口，酒味有點(diǎn)沖，隨后開始甜，然后香，層次感分明”。

相比之下，汾酒、古井貢酒、五糧液的香味讓人略顯失望。

比如，五糧液被消費(fèi)者質(zhì)疑“五糧啥味也沒有”，古井貢酒“一股酒精味”，汾酒“喝起來也有水腥味”，個(gè)別差評(píng)讓人一言難盡。

古井貢酒酒質(zhì)評(píng)價(jià)較低

在白酒圈子有一句話流傳甚廣：“好酒不上頭，上頭的不是好酒?！币恢币詠?，白酒飲后引起的上頭是當(dāng)前白酒行業(yè)的棘手問題。

評(píng)價(jià)一款酒精飲料的質(zhì)量，其中很重要的一項(xiàng)指標(biāo)是其“上頭”程度，包括身體方面、精神方面的不適。

白酒釀造過程中，除主要生成乙醇外，還生成醇、醛、酮、酸、酯等分解代謝產(chǎn)物及其衍生物。酒中酸、酯等微量成分所形成的動(dòng)態(tài)平衡是保持白酒口感醇和的基礎(chǔ)構(gòu)架。

酒中的甲醇、乙醛、雜醇油含量高、酸和酯的比例不協(xié)調(diào)、外加香精及酒精的質(zhì)量不過關(guān)、人體代謝能力的強(qiáng)弱等都是引起白酒上頭的主要原因。

以雜醇油來說，它的中毒和麻醉作用比酒精強(qiáng)，特別是在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢。有些人喝酒以后，盡管第二天不醉了，但還是會(huì)頭痛，就是雜醇油在人體內(nèi)逐漸起作用的結(jié)果。

作為評(píng)價(jià)白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，本刊將由白酒雜質(zhì)含量高引起的“上頭”列入到酒質(zhì)指標(biāo)中。

口碑評(píng)價(jià)顯示，水井坊、汾酒酒質(zhì)較好，五糧液、洋河、古井貢酒相對(duì)較差。

作為濃香型白酒的中端品牌代表的水井坊，“多喝不上頭，第二天醒來沒有不適感”；讓人想到“牧童遙指杏花村”的汾酒，“喝完不上頭、不口干”。

不過，古井貢酒則被認(rèn)為是最容易上頭的一款。消費(fèi)者評(píng)價(jià)其“很快就上頭”，比如“晚上喝了，到后天酒勁都緩不過來，頭疼得厲害”。

白酒飲用及選購建議：

1.如何區(qū)別酒精勾兌的白酒與純糧釀造的白酒？

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法[如GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/ T26760（醬香型）]是指純糧釀造的白酒；固液結(jié)合法（GB/T20822）是指白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒；液態(tài)法（GB/T20821）是指以食用酒精為酒基配制的白酒。

2.酒量能“練”出來嗎？

不要試圖去練酒量，練酒量的結(jié)果只是身體對(duì)乙醇和乙醛的耐受增強(qiáng)，即大腦感覺不到酒精的麻痹作用，也感受不到乙醛帶來的難受。但是，酒精和它的代謝產(chǎn)物對(duì)器官帶來的傷害卻從未減少。

3.白酒會(huì)過期嗎？

國(guó)標(biāo)規(guī)定酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期。蒸餾酒因?yàn)榫凭扛撸约?xì)菌較難繁殖。但是，烈性酒如果儲(chǔ)存不好，酒精揮發(fā)容易導(dǎo)致度數(shù)降低；也有因?yàn)槊芊獠缓茫票晃廴镜陌咐?/p>

4.如何緩解飲酒后上頭的癥狀？

適量飲酒，特別是體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶的人群（即天生酒量不好的人），更要注意少飲酒。