蘇健波 陳耀昌 羅章紹

摘 要 現(xiàn)如今我國(guó)人民生活水平不斷提高，肉類消耗量不斷增大，尤其是人民日常生活中需求量極大的豬肉。這就需要定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須做好生豬屠宰檢疫的監(jiān)督，防止染病的有害豬肉進(jìn)入肉類市場(chǎng)，本文就定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督的崗位職責(zé)進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞 屠宰場(chǎng)；生豬檢疫；崗位職責(zé)

如今我國(guó)人民對(duì)于肉類食品的態(tài)度不再只是價(jià)格低廉，對(duì)肉類的衛(wèi)生安全保障要求越來(lái)越高，讓人們吃上令人放心的健康肉、衛(wèi)生肉已經(jīng)逐漸成為如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本條件，也是如今食品類市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的基本規(guī)則。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)于生豬屠宰檢疫的監(jiān)督，必須得到應(yīng)有的重視以及強(qiáng)化，切實(shí)做好監(jiān)督工作，一定要確保染病有害豬肉進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，這不僅是對(duì)于肉類市場(chǎng)以及行業(yè)的負(fù)責(zé)，也是對(duì)光大消費(fèi)者的身體健康負(fù)責(zé)。所以生豬屠宰檢疫的監(jiān)督工作崗位必須變得更加制度化、正規(guī)化。

1 宰前檢疫崗位責(zé)任

生豬宰前檢疫是指對(duì)即將被屠宰的生豬要在被屠宰之前實(shí)施臨床檢查，不僅要檢查生豬的生理狀況以及健康狀況，也要檢查生豬的免疫證明是否過(guò)期，是否來(lái)自非疫區(qū)。生豬的各種證明是檢查的第一步，例如《動(dòng)物運(yùn)載工具消毒證明》、《動(dòng)物運(yùn)輸檢疫合格證明》以及《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》，確保證明的真實(shí)性，并且證明都必須在有效期限以內(nèi)。第二步便要檢查生豬的各項(xiàng)生理指標(biāo)，例如進(jìn)食、排泄、睡眠、運(yùn)動(dòng)，以確保生豬目前的健康狀況。此崗位是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的第一道檢查門(mén)檻，應(yīng)設(shè)立在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的大門(mén)之外，在生豬進(jìn)行入場(chǎng)消毒之前便進(jìn)行此項(xiàng)檢查。運(yùn)載證明各項(xiàng)證明不齊全的生豬的運(yùn)輸車輛不準(zhǔn)入場(chǎng)，各項(xiàng)證明齊全，并且臨床檢查無(wú)各種異常反應(yīng)，沒(méi)有明顯臨床病狀的生豬允許入場(chǎng)。此外，檢疫中查驗(yàn)出的缺少檢疫證明、檢疫證明過(guò)期者進(jìn)行處罰，以確保這種現(xiàn)象的減少。這個(gè)環(huán)節(jié)較為重要，是生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的第一道門(mén)檻，這個(gè)崗位責(zé)任非常之重，通過(guò)這個(gè)檢察環(huán)節(jié)可以準(zhǔn)確全面的了解入場(chǎng)生豬的健康狀況，可以極大的減少入場(chǎng)生豬染疫、染病的風(fēng)險(xiǎn)，極大概率的確保入場(chǎng)屠宰的生豬都是健康無(wú)病害、且各項(xiàng)證明齊全的生豬。

生豬入場(chǎng)之后也要進(jìn)行檢查，這時(shí)的檢查方式主要是通過(guò)觀察以及觸摸檢查。首先觀察入場(chǎng)生豬的外貌，查看外貌是否精神健康，毛發(fā)是否有光澤，若精神狀態(tài)過(guò)于亢奮或者沉郁，則有可能是一頭帶有病害的生豬。然后便是對(duì)生豬的活動(dòng)進(jìn)行觀察，當(dāng)生豬睡眠時(shí)，健康的豬一般都是采取側(cè)臥方式睡眠，頭部平放在地上，四肢自然的伸開(kāi)，呼吸是否正常，有沒(méi)有呼吸困難，是否會(huì)咳嗽、喘氣、發(fā)抖、呻吟等癥狀出現(xiàn)。還有就是對(duì)豬進(jìn)行運(yùn)動(dòng)時(shí)的觀察，走路是否會(huì)有跛行的現(xiàn)象出現(xiàn)，會(huì)不會(huì)踉蹌，以及會(huì)不會(huì)遠(yuǎn)離豬群，掉隊(duì)獨(dú)自行走；進(jìn)食以及飲水是否正常，仔細(xì)觀察進(jìn)食的時(shí)候會(huì)不會(huì)出現(xiàn)停食、厭食或者吞咽困難的現(xiàn)象出現(xiàn)，飲水的時(shí)候會(huì)不會(huì)出現(xiàn)不飲，吞咽水出現(xiàn)異常狀況。通過(guò)觀察再進(jìn)一步確定即將被宰的生豬是否健康，觀察完畢之后便要進(jìn)行下一部檢查，觀察到有異常情況的生豬要單獨(dú)被挑出來(lái)進(jìn)行個(gè)體檢查，首先再次進(jìn)行上述幾項(xiàng)檢查，然后進(jìn)行觸摸檢查，通過(guò)摸耳尖或者耳根進(jìn)行體溫檢查，以此判明此豬是否患有高熱性傳染病；其次就是對(duì)于可視粘膜的檢查，檢查是否會(huì)有蒼白、發(fā)紅、發(fā)黃或者異常的分泌物等；還要進(jìn)行排泄檢查，檢查豬是否會(huì)有排泄問(wèn)題，例如腹瀉、便秘或者尿血等現(xiàn)象。在這個(gè)檢查階段里，必須高度注意有傳染病特征的豬，如若發(fā)現(xiàn)病狀，必須立即進(jìn)行處理。檢疫合格的生豬允許進(jìn)入待宰圈，檢疫結(jié)果不合格的生豬則要運(yùn)往隔離圈首先進(jìn)行隔離，然后再進(jìn)行分類處理，瀕死的生豬要立刻運(yùn)往急宰車間，而病死的豬或者死因不明的死豬，則要運(yùn)去銷毀處理間，第一時(shí)間進(jìn)行銷毀，以防止出現(xiàn)大規(guī)模傳染病，造成更大的損失。

2 屠宰車間崗位責(zé)任

此車間應(yīng)設(shè)立在生豬屠宰車間，工作內(nèi)容則是負(fù)責(zé)對(duì)剛屠宰的生豬加工中的身體各部位進(jìn)行檢查，檢查應(yīng)與生豬屠宰流程同步進(jìn)行，檢查之后沒(méi)有任何問(wèn)題的生豬部位蓋章，并允許運(yùn)出車間，不合格的產(chǎn)品則要看情況進(jìn)行分割或者銷毀等處理方式進(jìn)行分類處理。此崗位是檢疫的最后一道門(mén)，必須要清楚明確崗位責(zé)任，讓上任的工作人員認(rèn)真對(duì)待工作，確保沒(méi)有一塊病豬肉流出車間，讓每一頭出場(chǎng)的生豬都是有著安全保障的健康無(wú)病害生豬。

3 染疫病害生豬處理崗位責(zé)任

隔離以及急宰崗位都是對(duì)染疫或者病害生豬進(jìn)行處理的崗位，這類崗位十分重要，因?yàn)樵跈z查出染疫生豬時(shí)，如果不能及時(shí)進(jìn)行有效的處理，可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)傳染大量生豬，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如果染有對(duì)人類有害的傳染疾病生豬沒(méi)有得到及時(shí)有效的處理，那造成的后果不堪設(shè)想。如果發(fā)現(xiàn)疫情病的生豬感染的是非一類傳染病，應(yīng)立即進(jìn)行隔離觀察，再進(jìn)行治療或?qū)ζ溥M(jìn)行急宰，并且找出患病豬停留過(guò)的場(chǎng)地、車輛以及接觸過(guò)的各類工具，并在第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行徹底的消毒處理，在宰前檢疫查出的患傳染病病生豬，同群的生豬必須全部按照要求進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，體溫檢測(cè)正常的豬，要在指定的地點(diǎn)進(jìn)行屠宰，體溫檢查出現(xiàn)異常的生豬則必須立即進(jìn)行隔離處理，確診病癥后再作處理。若檢查出有健康問(wèn)題的生豬是患有口蹄疫的生豬，必須立刻進(jìn)行急宰處理，并且與其同行的全部生豬也必須全部宰殺，進(jìn)行無(wú)害化處理，防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)大。急宰崗位則是要處理檢查出疫情的豬，檢查出一二類傳染病或?qū)θ祟惿笥形：Φ钠渌卟?，則要根據(jù)病情的嚴(yán)重程度以及危害程度作出處理。例如已經(jīng)確診為不妨礙食用衛(wèi)生的一般傳染病或者普通病類的生豬，應(yīng)進(jìn)行急宰處理，或者因物理外傷造成的具有致死危險(xiǎn)或者體溫升高等現(xiàn)象的生豬，也應(yīng)進(jìn)行急宰處理。如若查出患有狂犬病或者豬瘟等嚴(yán)重傳染病的生豬，則必須第一時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制以及隔離，在取得有關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)之后，用不放血的方式進(jìn)行撲殺，并且撲殺完畢之后立刻銷毀，防止出現(xiàn)更大的危害。此外，急宰部門(mén)應(yīng)設(shè)立在急宰車間。

4 結(jié)束語(yǔ)

定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督的崗位各個(gè)都很重要，各崗位必須明確自己的責(zé)任，要按照管理規(guī)定與要求嚴(yán)格做好本職工作，確保定點(diǎn)屠宰場(chǎng)工作的有序進(jìn)行，并防止病害生豬肉流入肉類市場(chǎng)，造成更大的危害，所以，生豬檢疫的監(jiān)督工作必須要做好，確保肉類市場(chǎng)不斷地健康發(fā)展。