陳璐

1 茶文化課程及其現(xiàn)實(shí)意義

1.1 茶文化課程的概念

茶文化，顧名思義包括了“茶”和“文化”兩個(gè)部分，茶是樹，是葉，是飲品，是物質(zhì)，而文化是在種茶，制茶，泡茶和飲茶等一系列茶事活動(dòng)中所表現(xiàn)的文化特征，包括茶具，茶畫，茶詩(shī)，茶德，茶道，茶藝等思想精神的產(chǎn)物?！吨袊?guó)茶葉大辭典·藝文部》中，將茶文化定義為：人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化課程既是“茶”的文化，同時(shí)也是由茶衍生出的生活方式、器具、意識(shí)形態(tài)、氣候地理、歷史、經(jīng)濟(jì)及文化交流等綜合性文化課程。

1.2 茶文化課程的現(xiàn)實(shí)意義

茶在中國(guó)人的精神世界占有極為重要的地位，自古被文人雅士所稱頌，它的“清”“雅”“凈”“樸”的品性符合仁人君子的道德觀念。飲茶，既是健康養(yǎng)生之舉，亦有清心明志之德，有助于社會(huì)道德風(fēng)尚的培育，這是茶的功能的最高層次。

唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中寫道：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！蓖硖茣r(shí)期劉貞亮對(duì)茶道精神進(jìn)行了更為細(xì)致的描述：“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道?！边@其中，“散悶氣”“驅(qū)腥氣”“養(yǎng)生氣”“除癘氣”起到的是頤養(yǎng)身體、舒散精神的作用;“利禮仁”“表敬意”“可雅志”“可行道”則起到修身立德的作用。茶文化順應(yīng)了人們對(duì)精神內(nèi)向的追求，是對(duì)極簡(jiǎn)主義美學(xué)影響下放下負(fù)重、回歸本心的“輕生活”的追求。

高校茶文化課程，以茶的知識(shí)為主線，以茶的精神為內(nèi)核，為當(dāng)代大學(xué)生了解中國(guó)的歷史、地理及文化打開了新的視窗，透過這視窗，更進(jìn)一步地在詩(shī)歌、茶香中體會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)人文美學(xué)與智慧，修養(yǎng)自身真、誠(chéng)、敬、凈之美好品性。

2 茶文化課程學(xué)什么

旅游院校茶文化課程應(yīng)該學(xué)什么？這要從以下三個(gè)方面來思考。

2.1 茶文化與旅游的關(guān)系

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，與茶有關(guān)的旅游活動(dòng)最早也是在中國(guó)出現(xiàn)的。古籍記載，早在唐、宋時(shí)期，隨著茶業(yè)的興旺，茶人訪茶之旅也逐漸流行。我國(guó)茶區(qū)廣布，有江北、江南、華南和西南四大茶區(qū)，產(chǎn)茶大省包括浙江、福建、安徽、江蘇、四川、湖南、湖北、廣東、云南等省。良好的氣候、地質(zhì)構(gòu)造，培育出種類繁多的名茶，如西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、信陽毛尖、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春等，蜚聲國(guó)際，遠(yuǎn)銷海外。茶葉產(chǎn)地多為風(fēng)景秀美、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的風(fēng)景勝地，為旅游業(yè)的開發(fā)提供了產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。

自上世紀(jì)90年代以來，茶文化旅游以其環(huán)境、人文、知名度等優(yōu)勢(shì)，結(jié)合休閑度假、生態(tài)旅游、自然景觀等元素迎合了現(xiàn)代旅游的時(shí)尚潮流，成為一種新興旅游業(yè)態(tài)，比如茶鄉(xiāng)生態(tài)游、茶區(qū)節(jié)慶游，以及以訪茶問茶為主要目的的茶文化學(xué)習(xí)旅游等。可以說，茶文化是現(xiàn)代旅游的重要元素，也是諸多國(guó)內(nèi)旅游服務(wù)行業(yè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。旅游者對(duì)茶葉的歷史、習(xí)俗、制作和茶葉消費(fèi)等都抱有較大的興趣，在觀賞茶區(qū)的自然和人文景觀的同時(shí)，體驗(yàn)茶人生活，感受我國(guó)傳統(tǒng)文化的精神和魅力。

2.2 茶文化與高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)系

旅游院?？傮w人才培養(yǎng)目標(biāo)有著共同點(diǎn)，如：面向產(chǎn)業(yè)需要，以培養(yǎng)符合現(xiàn)代旅游業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)需要的，具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、具有一定的職業(yè)素養(yǎng)和人文精神，具備一定的管理意識(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，畢業(yè)后能夠從事旅游業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、創(chuàng)新研發(fā)、咨詢培訓(xùn)等工作，勝任旅游業(yè)中高層管理崗位的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型管理人才。茶文化課程的定位應(yīng)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)來思考：第一，能符合現(xiàn)代旅游業(yè)的需要;第二，能提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與人文精神;第三，具備創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。從以上三點(diǎn)可以清晰地解讀旅游院校開設(shè)的茶文化課程在整個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中所應(yīng)承載的或?qū)崿F(xiàn)的目標(biāo)。

2.3 茶文化與本地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)的關(guān)系

對(duì)于旅游院校而言，這里的“資源優(yōu)勢(shì)”包含兩層意思：一是本地區(qū)的茶產(chǎn)地資源;二是本地區(qū)的旅游資源。以江蘇為例，從1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)到2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》的中國(guó)十大名茶評(píng)選中，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山的洞庭碧螺春茶始終位列前三。對(duì)于蘇州及附近地區(qū)的旅游院校而言，對(duì)碧螺春的學(xué)習(xí)和了解就有了茶產(chǎn)地資源優(yōu)勢(shì)。如何運(yùn)用這種優(yōu)勢(shì)，是茶文化課程首要思考的問題。

茶文化與旅游資源的結(jié)合同樣重要，如南京特產(chǎn)雨花茶，是20世紀(jì)50年代末引種創(chuàng)制的綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一。雨花茶“形如松針，翠綠挺拔”。如今的雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)，已是一座以自然山林為依托，以紅色旅游為主體，融自然風(fēng)光和人文景觀為一體的全國(guó)獨(dú)具特色的紀(jì)念性風(fēng)景名勝區(qū)。南京旅游院校所開設(shè)的茶文化課程便可結(jié)合景區(qū)資源，共同作出區(qū)域特色。

3 茶文化課程怎么學(xué)

經(jīng)過調(diào)研我們了解到，目前旅游類院校較為普遍的茶文化課程教學(xué)方式形式是課堂教學(xué)，包含理論知識(shí)和茶藝展示兩大部分內(nèi)容。課程學(xué)時(shí)主要有18課時(shí)和36課時(shí)兩種。教師選擇某幾個(gè)常見品種的茶做介紹，并示范沖泡方式，講解事茶的過程與原理。以前文講到的“三個(gè)結(jié)合”來看，這種教學(xué)形式相對(duì)較為單一。以南京旅游職業(yè)學(xué)院為例，為空乘專業(yè)開設(shè)的《茶道藝術(shù)》課程共18課時(shí)，課程性質(zhì)屬于藝術(shù)素養(yǎng)課程，教學(xué)地點(diǎn)是茶藝教室，配有茶桌椅及茶具。課程內(nèi)容包括茶文化概論（茶文化發(fā)展史和各個(gè)時(shí)期茶文化發(fā)展特點(diǎn)），茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)（分類，制作，品鑒，功效，禮儀），以及較為主要的茶藝訓(xùn)練（烏龍茶茶藝，鐵觀音）內(nèi)容。這里涵蓋了茶文化的理論內(nèi)容和茶藝（鐵觀音）的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，均有國(guó)家高級(jí)茶藝師講解及示范教學(xué)?？粘藢I(yè)開設(shè)的《茶道藝術(shù)》課程，目的在于提高學(xué)生對(duì)于茶文化的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)茶藝水平。但就學(xué)習(xí)效果而言，18課時(shí)的教學(xué)實(shí)際上能夠?qū)崿F(xiàn)的是：學(xué)生對(duì)茶的發(fā)展、分類、制作、功效、禮儀有了較為基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)，初步掌握了鐵觀音的沖泡技藝。課程結(jié)束后有10%左右的學(xué)生選擇繼續(xù)參加行業(yè)協(xié)會(huì)的技師證書培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以鞏固課上所學(xué)，真正達(dá)到學(xué)以致用。

旅游院校的不同專業(yè)茶文化課程設(shè)計(jì)又可以根據(jù)專業(yè)的需求和相關(guān)度，有側(cè)重的調(diào)整體驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容，比如旅游管理專業(yè)的茶文化課程，應(yīng)將茶文化與人文歷史，名山大川，名勝古跡相關(guān)聯(lián);藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的茶文化課程可能更側(cè)重于茶文化與音樂，繪畫，茶席茶具設(shè)計(jì)，茶空間設(shè)計(jì)等的關(guān)聯(lián);烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)則應(yīng)側(cè)重與茶療、茶飲、茶與食物、養(yǎng)生的結(jié)合;空乘專業(yè)則需要學(xué)習(xí)茶的功效、沖泡方式、飲用習(xí)慣、禮俗禮儀等內(nèi)容。

4 茶文化課程教學(xué)成效

茶文化融通了人文地理與旅游，是現(xiàn)代旅游從業(yè)人員的必備知識(shí)，也是學(xué)習(xí)文化與地理知識(shí)的重要渠道。因此，通過茶文化教學(xué)，學(xué)生應(yīng)樹立文化自信，具備對(duì)茶文化的傳承、推廣的能力?？偟膩碚f，茶文化課程成效應(yīng)包括以下幾個(gè)方面。

4.1 學(xué)習(xí)茶道精神

茶道是茶文化的核心，在茶文化的學(xué)習(xí)過程中，首要的就是遵循和追求其精神，力圖有所領(lǐng)悟。我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表性的是莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。莊教授解釋為：廉儉育德，美真康樂，和誠(chéng)處世，敬愛為人。林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”應(yīng)作為中國(guó)茶道的四諦。因?yàn)椋昂汀睘槿寮宜枷氲暮诵?，是中?guó)茶道哲學(xué)思想內(nèi)核，是茶道的靈魂;靜是中國(guó)茶道修習(xí)的路徑;怡是中國(guó)茶道修習(xí)所追求的心靈感受;真是中國(guó)茶道最終追求。

4.2 建立健康人際關(guān)系

茶，自飲可觀照己身;待客，則示人以禮。茶文化的內(nèi)涵體現(xiàn)在人們生活中，成為中華民族獨(dú)特的處世觀念和行為規(guī)范;體現(xiàn)在人與人之間，則是和氣、和睦、和諧、和平。一個(gè)茶空間，一席茶，營(yíng)造的是一個(gè)真實(shí)、祥和、寧?kù)o的氛圍，事茶者通過備茶、制茶、奉茶、請(qǐng)茶等一系列的茶事活動(dòng)和禮儀動(dòng)作，來表達(dá)對(duì)來賓的歡迎和敬意。在此茶席上，人人平等，以誠(chéng)為本，以心相待。這種人際交往方式的返璞歸真也正是社會(huì)生活發(fā)展的新需求。

江蘇省收藏家協(xié)會(huì)茶文化研究委員會(huì)主任王義先生在談到大學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的重要意義時(shí)說道：“大學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化、研修茶道是修身養(yǎng)性的一種方式。”他指出：學(xué)習(xí)茶道，可以讓大學(xué)生們懂得謙讓之禮和尊老愛幼之禮。通過學(xué)習(xí)茶藝表演，還可以讓學(xué)子們學(xué)會(huì)守序和專注。在識(shí)茶、鑒茶，泡茶、品茶、敬茶的過程中，學(xué)子們體會(huì)專注、禮讓，從而使心性寧?kù)o平和，知性純粹。這種風(fēng)度會(huì)表現(xiàn)在學(xué)子的待人接物之上，伴隨著學(xué)子走向社會(huì)，乃至一生。一個(gè)愛茶的人，必是一個(gè)高雅的人，一個(gè)和善的人，一個(gè)受歡迎的人。

4.3 促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)

旅游院校茶文化課程的開設(shè)，可以起到促進(jìn)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的作用。以南京旅游職業(yè)學(xué)院空乘專業(yè)為例，今年的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生中，均有學(xué)生因持有茶藝師證或具備茶藝技能，而優(yōu)先被東方航空公司、廈門航空公司、浙商銀行、中航集團(tuán)所錄用;在2018年高等學(xué)校民航服務(wù)技能大賽中，學(xué)生因出色的茶道展示脫穎而出，榮獲“形象大使”稱號(hào)。學(xué)茶，不僅僅表示學(xué)習(xí)了某一項(xiàng)操作技能，而是因?yàn)閷W(xué)習(xí)過茶文化，使得個(gè)人的修養(yǎng)、品性得到了良好的熏陶和提升，這一點(diǎn)才是企業(yè)所真正看重的，同時(shí)，也應(yīng)作為茶文化課程最重要的成效。

從創(chuàng)業(yè)層面看，茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)具有很高附加值的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，除傳統(tǒng)的茶飲業(yè)、茶館業(yè)、茶食品等行業(yè)，還有新興的茶文化旅游業(yè)、茶文化教育培訓(xùn)業(yè)、茶醫(yī)療保健業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要大量的專業(yè)和技術(shù)人才，這就為大學(xué)生學(xué)習(xí)和從事茶產(chǎn)業(yè)、傳播中華茶文化提供了良好的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)環(huán)境。

5 茶文化課程存在的問題與反思

5.1 茶文化教學(xué)實(shí)踐的“三個(gè)結(jié)合”

旅游院校茶文化課程從定位開始，到實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)，應(yīng)做到“三個(gè)結(jié)合”：一是結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使課程服務(wù)于人才培養(yǎng)總目標(biāo)，使課程服務(wù)于專業(yè)，從而最終服務(wù)于學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)，這是高校開設(shè)茶文化課程的基本立足點(diǎn);二是結(jié)合文化傳承、發(fā)展、交融的內(nèi)在需求，培養(yǎng)了解茶文化、有興趣和學(xué)識(shí)傳播茶文化、有志向和能力致力于茶文化的年輕人;三是結(jié)合本地區(qū)優(yōu)勢(shì)資源，做出特色，拒絕從俗從眾，而是用心挖掘本地區(qū)茶文化資源和旅游資源，從身邊的茶學(xué)起，讓學(xué)生學(xué)習(xí)“有環(huán)境”，讓茶文化教學(xué)“有根基”。

5.2 茶文化教學(xué)的“兩個(gè)融通”

旅游院校的茶文化教學(xué)，一要做到“課證融通”。教師在設(shè)計(jì)課程內(nèi)容、教學(xué)方式以及評(píng)價(jià)方式的時(shí)候，應(yīng)考慮到學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)和考證中的銜接問題。這樣，可以使學(xué)校課程成為后續(xù)學(xué)習(xí)的一個(gè)較好的基礎(chǔ)，而不需要在考證時(shí)從頭來過。也可以直接和行業(yè)協(xié)會(huì)合作教學(xué)，使課程考評(píng)與考證相結(jié)合，學(xué)生在第一階段學(xué)習(xí)之后可以取得初級(jí)的技師證或評(píng)茶員證書。二是要做到“茶旅融通”，也就是將茶文化與旅游更好地結(jié)合起來，使得茶文化課程可以成為旅游院校學(xué)生拓展專業(yè)視域的一門課程。教師在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)過程中，應(yīng)多從旅游業(yè)的角度來讓學(xué)生認(rèn)識(shí)茶，認(rèn)識(shí)茶文化，認(rèn)識(shí)茶與旅游的密切關(guān)聯(lián)。在實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)將本地區(qū)茶文化旅游資源的合作與利用放在實(shí)踐教學(xué)的首位，讓茶文化課程能更好地與本地區(qū)旅游資源相對(duì)接，真正做出旅游院校茶文化教學(xué)的特色與價(jià)值。

（作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）