歐陽文軍

黑胸是對(duì)肉雞胸部因外界創(chuàng)傷而導(dǎo)致出血（圖1）和瘀血（圖2）現(xiàn)象的統(tǒng)稱。黑胸主要在抓雞、運(yùn)輸和銷售的裝卸過程中產(chǎn)生。期間，大部分雞在雞籠中俯臥，胸部承受70%以上的體重，當(dāng)裝卸籠時(shí)暴力操作、運(yùn)輸途中坑坑洼洼、崎嶇不平，將會(huì)對(duì)雞胸部造成嚴(yán)重的創(chuàng)傷，導(dǎo)致明顯的黑胸現(xiàn)象。

黑胸的嚴(yán)重程度與雞的體重和品種有一定關(guān)系。體重越大、胸部無毛或羽毛稀疏的品種，胸部裸露、直接和籠底接觸，在裝卸和運(yùn)輸時(shí)創(chuàng)傷相對(duì)嚴(yán)重，黑胸的比例也相對(duì)越高。賣毛雞時(shí)，黑胸對(duì)肉雞質(zhì)量的影響未顯現(xiàn)出來，但隨著國(guó)家禁止毛雞銷售的步伐加快、毛雞轉(zhuǎn)化為光雞和冰鮮雞銷售是未來的趨勢(shì)，屠宰光雞的質(zhì)量受黑胸的影響就會(huì)凸顯。為提高屠宰后光雞和冰鮮雞的品質(zhì)，我們可以嘗試通過以下途徑來降低黑胸對(duì)肉雞質(zhì)量的影響。

1 限制裝雞時(shí)的籠高

雞籠在養(yǎng)殖抓雞端裝車和屠宰端卸車時(shí)，每棟的籠高會(huì)影響光雞黑胸的比例。人工裝卸時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)大、消耗體力大，上班開始時(shí)工人能留意，可做到不粗暴操作。但勞作2h后，工人開始疲勞，粗暴操作的可能性增多。每棟疊籠越高，車的穩(wěn)定性降低、光雞的黑胸比例越高。因此，適當(dāng)限制裝雞時(shí)每棟疊籠高度，在一定程度上會(huì)降低肉雞黑胸的比例。實(shí)際操作時(shí)，每棟疊籠高度以6～8籠為宜。

2 規(guī)范抓雞、運(yùn)輸和銷售裝卸流程

抓雞時(shí)裝車和銷售后卸車操作的動(dòng)作是否粗暴，以及運(yùn)輸時(shí)所選擇的道路是否平坦，對(duì)黑胸的比例影響也很大。裝車和卸車時(shí)輕拿輕放，在裝高位籠時(shí)，分階梯往上累積疊籠，或兩個(gè)人抬著往上疊高，比一個(gè)人高拋發(fā)生黑胸的幾率小。尤其是在卸籠過程中，高位籠向低位調(diào)整時(shí)，避免高位籠直接拋摔磕地造成嚴(yán)重的胸部損傷。為避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，可成立專業(yè)抓雞隊(duì)和卸雞隊(duì)，工人進(jìn)行培訓(xùn)，合格后上崗，同時(shí)建立肉雞黑胸次品率與雞籠裝卸掛鉤的績(jī)效考核。運(yùn)輸時(shí)盡量選擇平坦的道路行走。整個(gè)流程重新規(guī)范，屠宰光雞的黑胸次品率將會(huì)顯著降低。

3 裝卸籠時(shí)使用升降機(jī)

為避免雞籠裝卸時(shí)因黑胸影響屠宰后光雞質(zhì)量，可配置升降機(jī)，養(yǎng)殖端使用的升降機(jī)成本在2000元左右。不但可減少光雞的黑胸比例，還可降低裝卸工的勞動(dòng)強(qiáng)度。

4 屠宰場(chǎng)卸籠時(shí)使用自動(dòng)分籠設(shè)備

自動(dòng)分籠設(shè)備適合在屠宰場(chǎng)掛雞區(qū)使用，一臺(tái)的成本在10萬～20萬元，日屠宰量在4萬～8萬的肉雞屠宰場(chǎng)匹配一臺(tái)即可。既可解決卸雞籠時(shí)粗暴操作造成的黑胸問題，又可大大降低了掛雞工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，減少掛雞臺(tái)面的人員，提高工作效率。

5 雞籠底部安裝一層防創(chuàng)墊

雞被抓起放入籠后，95%以上的時(shí)間是俯臥的，胸部和籠底直接接觸，裝卸和運(yùn)輸時(shí)難免會(huì)粗暴操作。為了更徹底解決屠宰光雞的黑胸問題，可在雞籠的底部安裝一層1.5cm左右、相對(duì)柔軟的防創(chuàng)墊。防創(chuàng)墊的安裝可與雞籠生產(chǎn)廠家定做并安裝，空隙和籠底一致，便于雞糞漏脫；防創(chuàng)墊需與底部粘牢，便于雞籠的清洗和消毒。

總之，為降低黑胸對(duì)屠宰肉雞質(zhì)量的影響，各公司可根據(jù)實(shí)際情況，在抓雞、運(yùn)輸和銷售過程中，采用適合本公司的措施，能減少外界對(duì)肉雞的創(chuàng)傷，防止胸部出血和淤血的現(xiàn)象發(fā)生，降低黑胸對(duì)肉雞質(zhì)量的影響。