胡華軒 漆志鵬 劉育平 鮑昕權(quán) 胡印華 余曉光 鄭知帥

【摘要】近年來，外賣逐漸在大學生群體風生水起。然而，外賣的興起也產(chǎn)生了食品安全、校園環(huán)境等一系列問題。本文以南昌航空大學為例，圍繞大學生消費主體、食堂經(jīng)營者、校外外賣商家、學校以及市場宏觀環(huán)境四個方面展開實地調(diào)查，同時發(fā)放調(diào)查問卷，將得到的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，通過模糊綜合評判等方法確定了校園外賣的形成原因，并為校園外賣的控制提供了可行性建議。

【關(guān)鍵詞】校園外賣 模糊綜合評判 原因分析 控制方法

1引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的高速運行和發(fā)展，學校食堂與校外的外賣商家之間逐漸產(chǎn)生利益沖突，致使學校食堂紛紛與各大外賣運營平臺展開合作，從而進一步使得校園外賣泛濫。為此，與環(huán)境整治相配合，學校出臺了限制外賣進入宿舍等相關(guān)政策，一時間，物議沸騰。

2校園外賣形成的原因

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和計算機技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)線上訂餐模式逐漸興起。校園人口基數(shù)大，外賣消費主體相對穩(wěn)定，為校園外賣提供了良好的環(huán)境。同時，大數(shù)據(jù)時代的來臨，外賣020平臺積累并分析客戶行為數(shù)據(jù)，如菜品喜好、用餐時間、期望價格等，使得外賣服務(wù)更為有序化和人性化，因而深得廣大學生的喜愛。

調(diào)查顯示，南昌航空大學兩萬余名大學生中，大約有71.23%的同學對外賣產(chǎn)生過眷顧。由此我們可以大致確定同學們對外賣和學校食堂的傾向比大約為7：3，即權(quán)重可確定為：A=（0.7，0.3）。從而，可用模糊綜合評判確定同學們熱衷于外賣的首要原因。從大學生消費主體角度出發(fā)，影響同學們選擇訂購外賣還是食堂就餐的因素為：性價比、便捷程度、個人喜好及其他。為了構(gòu)造此三個因素的單因素判別矩陣，調(diào)查問卷設(shè)置規(guī)則：要求被調(diào)查者分別根據(jù)外賣和食堂具體情況對上述因素進行評判，評判結(jié)果按0至9賦值（數(shù)值越大表示該因子影響越大），使矩陣每行之和都為10。將得到有效的497個矩陣合并，同時將矩陣的每行進行歸一化處理，得到了單因素評判矩陣：

，則可得到評判指標，評判指標表明：同學們選擇同學們選擇訂購外賣還是食堂就餐的最重要的因素是便捷程度，權(quán)重達到了0.4810，即可認為有48.10%的同學認為便捷是大學生訂購外賣最主要的因素。顯然，外賣相對于食堂更便捷，這也反映出了校園外賣泛濫的原因所在。

外賣的便捷性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，外賣無需在食堂排長隊就餐，避免了食堂擁擠現(xiàn)象的發(fā)生；第二，無論天氣惡劣與否，都不會對就餐時間有太大的影響；第三，如今，大學生的校園生活豐富多彩，各種社團活動、忙于學習、沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲等，使得他們無暇去往食堂就餐，外賣便成了他們最好的選擇，這是因為訂購外賣可以幫助他們節(jié)省大量時間。歸結(jié)于一點，源于人本身所固有的惰性。

從食堂經(jīng)營者角度出發(fā)，提高食堂的經(jīng)營效率，是食堂的首要目標所在。同學們熱衷于外賣，食堂也提供了不少助力。首先，食堂口味欠佳，菜式重復無新意；其次，食堂受到校外外賣的威脅，不得不積極拓展校園外賣市場，與各大線上訂餐平臺合作，提供校園外賣服務(wù)，以此來增加營業(yè)收入。最后，外賣平臺福利較多，各種優(yōu)惠券接踵而至，使得外賣性價比高。反觀傳統(tǒng)學校食堂的運營模式，價格相對固定，優(yōu)惠力度遠遠不夠，對同學們毫無吸引力。因此，使得大多數(shù)學生情愿訂購外賣。

從校外的外賣商家角度出發(fā)，他們服務(wù)對象并不僅僅局限于大學生，更多的是為社會人士服務(wù)，盡管如此，校園外賣也是他們諸多業(yè)務(wù)中不可或缺的一部分。既然大多數(shù)學生有外賣的需求，那么他們就有盈利的動機。

3外賣的控制方法

3.1宣傳教育

學校應(yīng)該充分發(fā)揮移動互聯(lián)網(wǎng)的信息傳遞作用，提醒學生應(yīng)該意思到外賣的負面影響，而非逞一時之便利。外賣商家是以盈利為目的，餐具、食用油、食品添加劑等衛(wèi)生安全得不到保障，外賣包裝餐盒材質(zhì)主要為PP5，其不可降解性引發(fā)垃圾處理難題，將增加校園環(huán)境治理的負擔，并且外賣在配送的過程中，因恰逢就餐高峰期，容易造成一定的安全隱患。宣傳教育作為控制外賣的最有效的手段之一，值得借鑒。

3.2其他舉措

學校通過實行合理限制外賣的相關(guān)政策，從某一方面切斷外賣的便捷性，使得外賣的便捷性不復存在，外賣的訂購數(shù)量會驟減。從另一角度來講，單憑環(huán)保問題和衛(wèi)生問題就取締外賣，實非明智之舉。外賣確實給我們帶來了諸多便利，我們只需對外賣進行合理的控制，政府與學校一起引導校園外賣健康發(fā)展，禁止外賣則無必要。