李霞　李梅　王蘭蘭

【摘要】為了確保食品的質(zhì)量、增強(qiáng)食品的安全管理，食品理化檢驗(yàn)工作是食品流通到市場(chǎng)之前的重要的質(zhì)量把關(guān)環(huán)節(jié)。能夠有效的避免質(zhì)量不迭標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。但在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)仍然存在一定的影響因素。需要相關(guān)人員進(jìn)行具體的分析并解決遇到的實(shí)際問(wèn)題。本文從食品理化檢驗(yàn)技術(shù)出發(fā)，對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的影響因素進(jìn)行分析，并提出了食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的管理策略為食品檢驗(yàn)工作的順利有效開(kāi)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品 理化檢驗(yàn)技術(shù) 影響因素

前言：俗話說(shuō)“民以食為天”。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品安全提出了更高的要求。近幾年食品安全事件頻發(fā)，蘇丹紅鴨蛋、三鹿奶粉導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石事件、皮革奶事件、地溝油事件、添加瘦肉精、塑化劑等等惡略事件屢禁不絕。這些事件不禁引起人們的深思，食品安全依靠什么手段來(lái)維護(hù)？因此，為了提升食品安全管理，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展，有必要加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的管理工作，減少食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。

1食品理化檢驗(yàn)技術(shù)概論

1.1食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)采用現(xiàn)代分離、分析技術(shù)，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全有關(guān)成分進(jìn)行分析判斷。在對(duì)食品的樣品進(jìn)行采集時(shí)，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性質(zhì)，避免食品在進(jìn)行測(cè)試前受到污染、損壞、發(fā)生變質(zhì)，要保持其待測(cè)成分處于穩(wěn)定的狀態(tài)，以免影響檢測(cè)的結(jié)果。即食品檢驗(yàn)的凈、密、冷、快原則。在食品檢驗(yàn)之前要對(duì)樣品進(jìn)行處理，消除對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的可能干擾因素，去除非食用部分，保留并濃縮食用部分，使檢驗(yàn)的結(jié)果更加的可靠。

1.2食品理化檢驗(yàn)方法

食品理化檢驗(yàn)方法一般按照檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的不同，應(yīng)用的理化檢驗(yàn)方法也不同。例如分析食品的營(yíng)養(yǎng)成分可以用直接干燥法，減壓干燥法、蒸餾法等。這些方法適宜不易分解、不易被氧化的食品樣品的水分測(cè)定；保健食品功效的測(cè)定方法有分光光度法、鋁配合物分光光度法；食品添加劑的檢驗(yàn)方法有HPLC、TLC等方法。此外還有火焰原子吸收法、仲裁法、石墨爐原子吸收法、原子熒光光譜法等等。

2食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的影響因素

2.1檢驗(yàn)方式無(wú)法滿足食品安全需要

我國(guó)現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法針對(duì)的檢驗(yàn)對(duì)象非常有限，對(duì)于一些毒素、外加劑等都缺少相關(guān)的檢測(cè)手段，難以有效的對(duì)其成分進(jìn)行檢驗(yàn)。很多存在安全隱患的食品仍然在大量的不斷的流入市場(chǎng)。如一些蔬菜、谷物在種植的過(guò)程中會(huì)噴灑各種成分的農(nóng)藥，增加食品的產(chǎn)量。如一些崔紅劑、殺蟲(chóng)劑等?，F(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些成分的有效檢驗(yàn)。

2.2食品檢驗(yàn)管理體系不健全

我國(guó)發(fā)布的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全，也沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的審核，等級(jí)不夠明確，制度中存在很多相互矛盾、重復(fù)的條款。雖然在發(fā)展的過(guò)程中也在進(jìn)行一些針對(duì)性的調(diào)整，加入了一些設(shè)備的應(yīng)用方式和相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)有的管理體系仍然存在管理盲區(qū)，急需完善和更新。

2.3檢驗(yàn)環(huán)境及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的影響

在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，工作人員的專業(yè)能力以及業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有著重要的影響。一些工作人員的專業(yè)素質(zhì)偏低，專業(yè)能力無(wú)法滿足實(shí)際的檢驗(yàn)需求。如果檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中難以根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)情況來(lái)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，就會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定的誤差。

3食品理化檢驗(yàn)技術(shù)管理策略

3.1改進(jìn)食品理化檢驗(yàn)方式

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定，檢驗(yàn)人員應(yīng)改進(jìn)食品理化檢測(cè)的方式，將檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和整理。對(duì)微生物的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)稱作一類標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要細(xì)化食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中要包含具體的檢驗(yàn)方法、設(shè)備的使用方法等。

3.2增強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理

首先，在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)之前，對(duì)食品的樣品要進(jìn)行妥善的處理以及管理。對(duì)需要使用的測(cè)試試劑要注意保證其質(zhì)量。尤其是對(duì)于一些有保證期限的試劑對(duì)其儲(chǔ)存的環(huán)境和條件加強(qiáng)管理。避免溶液發(fā)生氧化反應(yīng)。如對(duì)食品的二氧化硫進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，碘溶液不能接觸氣體，否則檢測(cè)的結(jié)果難以保證。其次，科學(xué)選用分析方式。對(duì)樣本測(cè)試結(jié)果要進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)、平行樣本測(cè)定、加標(biāo)回收率等檢測(cè)方式進(jìn)行分析。第三，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行管理，科學(xué)的設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，防止不同食品檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)生干擾。實(shí)驗(yàn)室的濕度、氣溫等條件也應(yīng)滿足食品理化檢驗(yàn)的要求。最后，對(duì)食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)進(jìn)一步核實(shí)，增加檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3確定食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

確定食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，有助于工作人員合理調(diào)整工作方式，增強(qiáng)理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般情況下，每一種食品的理化檢驗(yàn)方法都存在其獨(dú)特性。只有選擇與其相應(yīng)的檢驗(yàn)手段，才能提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作中，工作人員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，及時(shí)對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，滿足實(shí)際食品對(duì)理化檢驗(yàn)的工作要求。在確定實(shí)行何種檢驗(yàn)方式時(shí)，要結(jié)合檢驗(yàn)對(duì)象的類型、實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際環(huán)境、條件等進(jìn)行綜合分析。檢驗(yàn)人員可根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合各種檢驗(yàn)方法進(jìn)行科學(xué)的篩選，使檢驗(yàn)方法與實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作有效的相結(jié)合，提高食品理化檢驗(yàn)的工作效率。

結(jié)語(yǔ)：總之，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)督工作，提高食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的精確性，各個(gè)部門相互協(xié)作，對(duì)各種管理制度和體系不斷的進(jìn)行完善，使人民的食品安全得到進(jìn)一步保障。