程蔭

貴族大旅行也稱“壯游”，1660年前后萌發(fā)于歐洲，19世紀后半葉由于鐵路和輪船旅行的普及而逐漸式微。當年，許多出身于歐洲貴族家庭的年輕人，穿越法國、瑞士抵達意大利南部，尋找藝術(shù)、文化與西方文明的根源，以此完成作為一個紳士的教育過程。如今我重走這條壯游路線，發(fā)現(xiàn)它在歐洲旅行版圖上依然具有獨特地位，尤其是作為旅途終點的意大利，那些遠山、湖泊、小鎮(zhèn)保存完好，其間更增添了許多名流雅士的傳奇，彌漫著悠長歲月打磨出的迷人氣息;與此同時，當年熱門的一些文化重鎮(zhèn)如今略顯沉寂，也顯示出小眾旅行與大眾旅行在審美、趣味、休閑方式上的差異，對于旅游市場的細分及高端訂制旅行的規(guī)劃很有參考意義。

嗅一嗅“老時光”

昔日年輕貴族們從威尼斯南下，經(jīng)過博洛尼亞，要在佛羅倫薩待上幾個月，參觀美術(shù)館，參加藝術(shù)論壇，隨后深入錫耶納。我曾經(jīng)無數(shù)次到過佛羅倫薩，此次便只是興之所至的漫游，不看景點，只在街頭巷尾感受空氣中彌漫著的令人迷戀的“老時光”。

從美第奇家族的別墅出發(fā)

Villa La Massa酒店位于佛羅倫薩阿諾河南岸的坎代利小鎮(zhèn)（Candeli），最初是16世紀美第奇家族的一處寓所，1948年改為酒店。這座保存完好的文藝復興時期的老宅，為我了解曾經(jīng)的貴族壯游時代提供了一個生動的參照物。

酒店建筑的主要材料是石頭、木頭和赤陶土，花園里種著橄欖樹和檸檬樹，顯現(xiàn)出典型的豪華鄉(xiāng)村別墅的格調(diào)。一樓大堂掛有美第奇家族的徽記，Mediceo酒吧的調(diào)酒師留著小胡子，戴一副圓眼鏡，頗像某部古裝電影中的人物。我的房間在三樓的盡頭，推開窗，阿諾河的彎道仿佛觸手可及，河面平靜如鏡，如同文藝復興時期的一幅田園畫。

我從酒店出發(fā)，沿著阿諾河漫步，湖水清幽，岸邊擺放著不少皮劃艇，還有一些人在垂釣。穿過喬瓦尼· 達· 韋拉扎諾大橋（Ponte Giovanni daVerrazzano）可以到達阿諾河的北岸，這座橋是以一位意大利探險家的名字命名的，他1524 年探索了佛羅里達與新不倫瑞克之間的大西洋海岸，成為第一個進行北美探險的歐洲人。前方不遠的恩寵橋（Ponte alle Grazie）始建于1227年，1345年重建，設有9個拱門，成為佛羅倫薩最長的一座橋，1944年8月德軍從意大利撤退時摧毀了這座橋，“二戰(zhàn)”結(jié)束后它得以重建，采用薄拱的現(xiàn)代設計，1953年竣工。

維其奧橋（Ponte Vecchio）位于阿諾河最窄處，名字的實際意思是“老橋”，始建于羅馬時代，曾兩度被洪水沖毀，1345年重建后一直屹立至今。這是一座石頭建造的封閉式拱橋，相傳意大利著名詩人但丁就是在這里與他終生熱戀的女子貝雅特麗齊相遇的。橋上有許多出售黃金飾品的店鋪，歌劇《圖蘭朵》中的女主角曾在這里買過戒指。大橋中央立著16世紀意大利金匠、雕塑家、音樂家本韋努托·切利尼（Benvenuto Cellini）的塑像，一個街頭藝人在塑像前放歌，幾對戀人靠在橋邊忘情地擁吻，在他們身后，阿諾河在夕陽下閃著金黃色的波光，仿佛是從時光深處流淌出來的，將人們與往昔的生活緊密相連。

佛羅倫薩的芳香往事

Santa Maria Novella草藥店緊挨著佛羅倫薩新圣母教堂（Santa Maria Novella），是世界上最古老的一間藥房，這里出品的有機化妝品品牌SMN在全球有眾多擁躉，其中包括英國的伊麗莎白女王和不少好萊塢影星。

1221年，多明我會的傳教士在教堂的庭院里秘密建立了這間草藥店，栽種草藥，制作藥膏，供教堂內(nèi)的小醫(yī)療所使用。后來這家店聲名遠播，1612年，托斯卡納大公爵將帽徽授權(quán)給當時教堂的神父，作為草藥店的商標，草藥店由此開始公開營業(yè)。18世紀，店里那些有著獨特配方的藥品遠銷到了俄羅斯、印度和中國。1886年，拿破侖占領意大利，教堂被收歸國有，草藥店則承租給了教堂最后一任神父的侄子，如今已經(jīng)傳至這個家族的第四代。SMN的化妝品依然遵循當年傳教士的傳統(tǒng)配方，堅持只選用天然植物，同時不使用任何除草劑。

草藥店的銷售大廳由一個禮拜堂改造而成，柜子里陳列著各種護膚品、藥茶、酒劑、巧克力、蜂蜜制品及銀質(zhì)茶壺等器具。此外店里還有5 個單獨的房間，其中，名為Antica Spezieria的房間里，櫥柜、柜臺都是18世紀的古董，墻上由斯芬克斯、龍、鷹和花卉組成的圖案是18世紀流行的裝飾風格，門口的基座上放著兩座鍍金人形鷹翅木雕，手里托著一根花枝，形成一個別致的燭臺。玫瑰香水（Acqua di Melissa）和圣塔瑪莉亞諾維拉水（Acquadi Santa Maria Novella）是這里最受歡迎的招牌產(chǎn)品，香味高雅，清淡無痕;還有素色包裝的皇后香水（L'Acqua della Regina），基調(diào)為佛手柑，十分淡雅。關于這幾款香水有不少逸聞。1533 年凱薩琳·美第奇（Catherinede'Medici）從意大利遠嫁法國時就帶著皇后香水，還有她的私人香水師瑞納托·比安科（Renato Bianco），這位香水師后來在巴黎的新橋邊開了一家著名的香水店René le Florentin。007系列電影中，詹姆斯·邦德在愛人慘死后整理她的遺物，也發(fā)現(xiàn)了這款皇后香水。電影《沉默的羔羊》中，食人魔漢尼拔因為長年使用Santa Maria Novella草藥店的香水，在一頁信箋上留下了香味，經(jīng)聞香師確認，警方順藤摸瓜，最終逮捕了他。

草藥店后面有一個小型博物館，展示著制作草藥的陶器、銅器，上面有精美的花紋，其中最著名的藏品是整個托斯卡納地區(qū)最齊全的一組42件花式陶器。那些蒸餾瓶講述了玫瑰香水的故事，這種香水是14世紀在當?shù)氐呐薜涝褐刑釤挼?，歐洲瘟疫肆虐的年代曾被作為消毒劑使用，或是作為藥物放在酒里飲下。博物館后面有一間閱覽室，17世紀時曾是香料室，空間狹小而高聳，四面全是壁畫，沿墻擺放著藝術(shù)和建筑類的讀物，空氣中有淡淡的清香回旋，讓讀者可以在安詳?shù)臍夥罩徐o靜回味曾經(jīng)的芳香往事。

蒙娜麗莎生活過的小鎮(zhèn)

Villa Vignamaggio酒莊位于格雷韋小鎮(zhèn)（Greve）附近，至今已換過6 任主人，其中最有名的是第二代主人，他的女兒麗莎·蓋拉迪尼（Lisa Gherardini），就是達·芬奇的名作《蒙娜麗莎》的原型。麗莎·蓋拉迪尼后來嫁給了佛羅倫薩絲綢商人弗蘭西斯科·德·喬孔多（Francesco del Giocondo），改名麗莎·德·喬孔多（Lisa del Giocondo），為了慶賀第二個兒子安德里亞的誕生，他們委托達·芬奇創(chuàng)作了那幅油畫。酒莊負責人一邊為我打開庭院的鐵門，一邊回過頭來強調(diào)說：這個故事可是千真萬確的。

庭院里的建筑十分古老，墻上嵌著一塊石碑，第4任主人在上面留下一首詩，大意是：一個靜靜的夜晚，我走在這邊葡萄園里，月光灑落，我突然有一絲惆悵……建筑的地下有一座同樣古老的釀制車間，空氣里散發(fā)著絲絲涼意，成排的橡木桶上都帶有一個類似煤油燈的玻璃裝置，酒莊負責人說，這是達·芬奇發(fā)明的，是橡木桶的出氣孔，可以指示木桶內(nèi)酒液的高度，如果液體的水平面下降了，就可以及時添加，確保釀制過程中酒的質(zhì)量。他為我示范了一下，用力推住橡木桶側(cè)面的木板，一個氣泡就在玻璃裝置里浮動起來。這個裝置在托斯卡納地區(qū)的酒莊廣泛使用，但在意大利其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)很少見到。

格雷韋小鎮(zhèn)在相當長的一段時間內(nèi)偏安一隅，自顧自過著田園牧歌的生活，直到20世紀30年代，隨著葡萄酒區(qū)的擴大，這里出產(chǎn)的葡萄酒開始廣為人知，被稱為“超級托斯卡納”，小鎮(zhèn)也隨之有了名氣。鎮(zhèn)上的馬切利婭·法洛尼肉店（MacelleriaFalorni）已經(jīng)延續(xù)了9 代人，是意大利歷史最悠久、最著名的店鋪之一，店里掛滿了各式各樣的火腿，飄著誘人的香氣，此外還有一個“酒類圖書館”（Enoteca，相當于英文的Wine Library），陳列著數(shù)千瓶葡萄酒，一瓶品質(zhì)不錯的基安蒂紅葡萄酒只賣12歐元。肉店門口有一個飲酒機，買一張充值磁卡，可以自行品嘗十多款酒，還可以搭配生火腿、臘腸、奶酪、甜瓜片等小吃。他家的臘腸制作堪稱一絕，特別是野豬肉臘腸，店家對此也十分自豪：“臘腸就如同是我們帽子上的羽毛。”

鎮(zhèn)上的小廣場旁邊有一家葡萄酒博物館，擺滿了與葡萄酒有關的各種設備，僅軟木塞就有三四百種，此外還能看到一些有趣的明信片，比如1000多張以豬為主題的明信片，妙趣橫生。

錫耶納的黃昏

繪畫顏料中有一種黃赭色以“錫耶納”（Sienna）命名，每次看到這種顏色，我就會回想起那座沐浴在夕陽中的意大利古城，純粹而又熱烈

錫耶納位于托斯卡納的中心，完好地保留著中世紀的風貌，有建于14-16世紀、長7公里的城墻。錫耶納歷史中心是意大利中世紀小城的典范，1995年被列入《世界文化遺產(chǎn)名錄》。中心城區(qū)內(nèi)的小街依地勢起伏，小巷四通八達，構(gòu)成一個豐富的空間，臨街有各種商店和咖啡廳，有個櫥窗內(nèi)陳列著一套中世紀武士的鎧甲，用牛皮制成，配著長劍，讓人瞬間閃回那個久遠的年代。

穿過一道拱門，走過一道緩坡，“世界上最美的中世紀廣場”——坎波廣場（Piazza del Campo）就在眼前鋪展開來。1349年鋪設的魚骨圖案的紅磚將廣場分成9 個部分，據(jù)說這一設計與當時掌管錫耶納的“九人社團”（Noveschi）有關。這個社團在1292-1355年間奠定了廣場的格局，以坎波廣場為中心，共有11條小街向四面八方輻射開去。環(huán)顧四周，晚期哥特式的建筑優(yōu)美古雅，屋頂?shù)妮喞€錯落有致。當年有嚴格的建筑法令，建筑物的地基線必須與周圍保持統(tǒng)一，不能錯位，所用的磚瓦也都是由一個專業(yè)公司統(tǒng)一制作，保持標準尺寸，從而使得這些建筑看起來和諧一體。廣場西南側(cè)有一座“歡樂噴泉”（FonteGaia），建于1419年，四周裝飾著各種優(yōu)美繁復的浮雕，體現(xiàn)著那個時代的古典之美。

夕陽下，廣場上那些魚骨圖案的地磚紋理顯得更加清晰，一個小男孩拿了一把玩具短劍，開心地追逐著鴿子。每年7月2日和8月15日，錫耶納賽馬節(jié)就在這里舉行，來自全城17個街區(qū)（Contrade，錫耶納保留了中世紀以街區(qū)為中心的文化特色，每個街區(qū)都有自己的吉祥物）的參賽選手身穿中世紀的艷麗服裝，騎馬進行巡游。正式比賽通常會在傍晚進行，賽馬一律不配馬鞍，人聲鼎沸的廣場充滿原始部族式的亢奮力量，讓人真正感覺到自己是在參與一項活著的傳統(tǒng)，而這一段來自遙遠過去的記憶，仍將保留在人們未來的視野里。錫耶納，以及整個托斯卡納也是如此，作為意大利的文化心臟，它們跳動了數(shù)百年，生命力一如往昔。

Tips

托斯卡納美食

亞平寧山區(qū)物產(chǎn)豐富，托斯卡納的美食一直保持著多樣性。

肉食

著名的佛羅倫薩牛排（Bistecca allafiorentina，也稱Chianina Beef），原料產(chǎn)自基亞納山谷（Chiana Valley），被認為是托斯卡納品質(zhì)最高的牛肉，T骨分量巨大，鮮美異常。

還有一種Tagliata，是將牛肉切片，配芝麻菜和干酪片，加橄欖油和迷迭香來提鮮。切成薄片的意大利熏火腿（Prosciutto）、薩拉米香腸（Salame）、燉牛肚（Trippa）和牛肚三明治（Lampredotto）也很受歡迎。

湯類

Ribollita是一種蔬菜濃湯，主要成分包括面包、白豆、胡蘿卜、白菜、甜菜、甘藍和洋蔥，原料簡單，味道卻不錯。Pappa al Pomodoro的主料是番茄和面包，加入新鮮羅勒、胡椒和橄欖油，濃稠度介于湯和粥之間，可以冷熱兩吃，尤其適合在夏天品嘗。廚師會選用本地最好的特級初榨橄欖油來制作這道菜。

甜點

Schiacciata alla Fiorentina是一種松軟的蛋糕，橘子味的，表面有一層白色的奶油。這種傳統(tǒng)美食通常是在狂歡節(jié)的時候吃，當然平時也能吃到。

特產(chǎn)

托斯卡納大區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒，橄欖油以莫萊羅（Moraiolo）、萊欽諾（Leccino）和芳特阿諾（Frantoiano）這三個品種的橄欖果為主進行榨制。

10-11月間， 圣米尼亞托（SanMiniato）的白松露開始上市。

Tips

貴族大旅行

貴族大旅行是一種優(yōu)雅的傳統(tǒng)，也是一種教育儀式，有相對固定的標準行程。19世紀后半葉，這種古典的旅行方式逐漸被托馬斯·庫克所倡導的早期大眾旅游替代。

時代背景

貴族大旅行始于350多年前，有著特定的時代背景：首先，1660年，英國內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束之后，查理二世國王回到倫敦，恢復君主政體，貴族的生活重歸平靜;此外，意大利的文藝復興運動使得歐洲其他地區(qū)——主要是英國富裕家庭的年輕人為之神往。

經(jīng)典路線

大旅行通常是穿越歐洲中部抵達歐洲南部，止步于意大利拿波里到阿瑪爾菲海岸一帶，不會去意大利更南部的區(qū)域，也極少去希臘，因為當時希臘仍處于奧斯曼帝國統(tǒng)治之下。整個旅行會持續(xù)數(shù)月到一兩年，旅行者大都家境富裕，預算比較充足。旅行者會委托畫家將他們漫游時的狀態(tài)繪制成油畫，旅行結(jié)束時，也會帶回成箱成箱的書籍、藝術(shù)品、科學儀器和鼻煙盒、鎮(zhèn)紙等小古董，然后把它們擺放在客廳、花園等處，有人甚至會為此建立一個畫廊，畫家為他們繪制的帶有歐洲大陸標志性景點的油畫就成為其中的標配。

法國段

在一個導師外加一群仆人的伴隨下，年輕的旅行者從英國本土出發(fā)，越過英吉利海峽，穿過荷蘭、比利時來到巴黎，停留一段時間。法語是17-18世紀歐洲精英的主導語言，是身份的象征，旅行者會在巴黎學習法語、交誼舞、擊劍和馬術(shù)，并與當?shù)厣狭魃鐣佑|，學習其時尚禮儀和行為規(guī)范，這些都有助于培養(yǎng)他們的領導力，同時也是他們將來進入政府部門工作必要的知識儲備

瑞士段

接下來旅行者會進入阿爾卑斯山區(qū)，在瑞士的萊蒙湖區(qū)、日內(nèi)瓦、蒙特勒和洛桑逗留。日內(nèi)瓦是宗教改革的搖籃，對一些年輕人信仰的形成影響深遠，19世紀開始加入的登山課程也是這段旅程的重要組成部分。最后翻越海拔2400 多米的大圣伯納德山口（Great St.Bernard Pass）， 進入意大利北部。

意大利段

抵達意大利后，旅行者一般都會去都靈，但很少有人去米蘭;接下來途經(jīng)以制作小提琴而聞名的克雷莫納，前往比薩、維琴察、帕多瓦和威尼斯，威尼斯的假面舞會將是這段旅程的一個高潮。在英國人心中，威尼斯始終散發(fā)著一種“頹廢的意大利魅力”，濃縮著文化的往昔。

從威尼斯南下，經(jīng)過博洛尼亞，要在佛羅倫薩待上幾個月，參觀烏菲齊美術(shù)館，參加相關的藝術(shù)論壇，隨后深入到錫耶納和烏爾比諾。

在“永恒之城”羅馬停留時間也會比較長，以訪古探幽、游覽周邊的鄉(xiāng)村為主。

最后前往拿波里（在那里學習歌?。?、龐貝古城和阿瑪爾菲的各個小鎮(zhèn)。

文化啟蒙之旅

貴族大旅行也完善了英式禮儀文化。很多人都對英式禮儀尤其是英式管家贊賞有加，殊不知，歐洲上流社會的禮儀規(guī)范其實起源于意大利的烏爾比諾，英倫的禮儀正是經(jīng)過了近200年貴族大旅行的打磨之后才日臻完善。從本質(zhì)上來說，貴族大旅行既不是學者的探索之旅，也不是宗教的朝圣之旅，它更接近于幫助年輕人成熟的文化啟蒙之旅。17世紀中葉到18世紀中葉，英國統(tǒng)治階級主要還是著眼于文化霸權(quán)，其次才是經(jīng)濟或軍事力量的顯現(xiàn)。

在時代沖擊中消隱

1758年，歐洲一些國家開始陸續(xù)鋪設短距離的鐵軌。1836年，倫敦的第一條鐵路開通。1939年，意大利的第一條鐵路開通。

蒸汽機車的運用也使得大旅行更加便捷、便宜、安全，1877年，乘火車從巴黎到日內(nèi)瓦，一等座位往返票價為5英鎊17先令9便士。德國的一些地方也開始被納入到大旅行的線路中。但19世紀后半葉，隨著大型軌道交通慢慢普及，加上輪船業(yè)技術(shù)的改善，跨國界旅行的難度大為降低，中產(chǎn)階級也可以負擔得起更頻繁的旅行，貴族大旅行逐漸被早期的大眾旅行所取代。1841年7月，英國的托馬斯·庫克旅行公司開辟了第一條短途鐵路觀光服務，接待的第一批顧客是500個乘火車往返參加戒酒集會的人，單程距離11英里（約18公里），票價每人一先令。10年后，這個旅行公司組織了15萬人去參觀倫敦世博會。

盡管半個世紀前就已逐漸消隱，但在目的地的選擇和文化形態(tài)的分類等方面，貴族大旅行對于目前處于全球化時代的旅行業(yè)依然具有啟示意義。