錢軍

坊間和網(wǎng)絡(luò)上長期流傳著喝醋能軟化血管的說法，認(rèn)為動(dòng)脈硬化斑塊是鈣化的問題，而食醋中的醋酸可以溶解血管中的鈣質(zhì)，達(dá)到軟化血管的目的。這其實(shí)是誤解。

食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味料，合理攝入適量食醋能夠起到開胃、消食等作用。但攝入的醋酸不會溶解血液中的物質(zhì)，沒有實(shí)驗(yàn)證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。動(dòng)脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不可怕，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，形成栓子，造成血管堵塞。食入的醋酸在小腸中會被堿性消化液中和，能夠進(jìn)入血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液清理掉。因此，喝醋不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒有益處，相反會帶來一些危害。由于醋酸縣有一定的腐蝕性，與醋接觸的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。

食醋有助于軟化血管、降血脂的說法也并非空穴來風(fēng)，而是起源于十幾年前一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查，但這些研究后續(xù)也沒有更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果予以證實(shí)。

動(dòng)脈粥樣硬化在40歲以上的人群中發(fā)病率高達(dá)六成，盡管不能通過喝醋來軟化血管，但可以通過戒煙限酒、均衡營養(yǎng)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、平衡心態(tài)來改善和控制病情。

盡管不建議直接飲用食醋，但食醋作為一種調(diào)味料，合理攝入對健康有益。口味偏咸的人可以用食醋代替鹽和醬油等調(diào)味品，有利于降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，食醋會增加飽腹感，對減肥和控制血糖都有益處。專家建議，食醋的每日攝入量不超過6毫升。