翟福君

1.新工作

張海穎出生在一個農(nóng)家，初中畢業(yè)后，她聽說到國外掙錢的機會多，便經(jīng)過勞務輸出，來到了意大利佛羅倫薩市。

很快，經(jīng)過一系列考核后，她被佛羅倫薩市最出名的奇昂蒂酒窖錄用為酒窯清潔員。奇昂蒂酒窯是世界頂級的酒窯，縱深500多米，這里存放著有長期陳年能力的上等葡萄酒。這天，張海穎被頂頭上司帕爾格帶到酒窖去熟悉工作環(huán)境。

來到酒窖門口時，張海穎在帕爾格的帶領下?lián)Q上一套衣服，并戴上帽子和鞋套后，守門的保安才放他們進去。張海穎走進那個如宮殿般的地下室后，不由得一陣暈?！@是一個圓拱形的地窖，里面整整齊齊擺放著盛有葡萄酒的橡木桶，旁邊還有一個個整齊的貨架，上面有序地橫臥或是豎放著一瓶瓶深深淺淺的葡萄酒。

看到一個個裝滿紅葡萄酒的瓶子晶瑩剔透，張海穎忍不住想用手去摸，還伸長脖子用鼻子去嗅那里散發(fā)出來的香味。帕爾格忙拉住她的手，說：“不能亂摸！以后你為這些酒做清潔的時候，也要戴上專用手套，否則會在酒瓶上留下指紋，會很難清洗的！而且，你的長指甲也得剪掉！”張海穎聽后，吐了一下舌頭，心想，規(guī)矩真多呀。

隨后，帕爾格又告訴她：“酒窖里不但要有適合的溫度和濕度，還要保證有良好的通風。另外，搬酒時動作不能太大，免得震動的干擾引起酒品風格發(fā)生變化……”

張海穎原以為給酒做清潔，只要按照帕爾格的交代去做就可以了，沒想到正式上班后，她才發(fā)現(xiàn)規(guī)矩竟然還有很多。每天一早上班后，都要在酒窖外的換衣間換上衣服才能進去。給那些即將賣出的名貴的洋酒做清潔時，張海穎都小心翼翼的。

為了避免酒液震動，對瓶裝的葡萄酒進行清潔時，都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿著絨布從下自上慢慢擦拭，擦完后放置酒瓶時，還要注意放置的方式：軟木塞的瓶，要橫著放，因為酒液浸潤瓶塞，可以隔絕空氣；而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便于瓶內(nèi)酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量改善酒質(zhì)風格……每次擦拭酒瓶時，張海穎都會緊張得大氣不敢出，生怕手發(fā)抖引起瓶身晃動。

在酒窖里呆的時間長了，張海穎也慢慢了解了關于葡萄酒的很多知識，同時也明白了，酒窖里之所以每天放著旋律優(yōu)美的輕音樂，是因為酒液是有生命的，在它們陳化的過程中，如果能夠感受到音樂之美，酒才能更加讓人陶醉。此后，張海穎每次在給酒做清潔時，也是面帶笑容，她深信，自己的微笑也能像音樂那樣傳遞給酒液。

一天，因為快遲到了，張海穎沒顧上吃早飯，去酒窖上班時便將半瓶醬菜和一塊蛋糕帶到了酒窖。然而，她剛進入酒窖沒幾分鐘，主管帕爾格就來了，讓她馬上將東西送到外面，還狠狠罵了她一頓。

原來，酒品呼吸強烈，外來的異味極易穿透瓶塞瓶蓋進入瓶內(nèi)，被酒液吸收后，酒品的風格就會變質(zhì)。因此，洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品，是嚴禁進入酒窖的。為此，張海穎不但寫了檢查說明情況，當月還被罰了300歐元。

此后，面對那些嬌貴的酒品時，張海穎更加格外小心，她還在業(yè)余時間，不斷地向老同事請教，并買了大量書籍，學習葡萄酒的知識和文化。一年后，張海穎還被帕爾格推薦，到窖主開的酒店里做營業(yè)員和客戶服務專員。

2.偷師

張海穎在酒店做客服期間，認識了餐廳的侍酒師奧里森。

有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)他正在為貴客推薦酒水。只見奧里森推著一架精致的不銹鋼小車，上面擺放著各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，他來到客人面前，向客人一一介紹車上的美酒，并且根據(jù)客人的飲食習慣向他們推薦葡萄酒，并安排菜單。奧里森為這幾名客人選了一款清爽的白葡萄酒，又根據(jù)客人口味搭配了厚重油膩的菜。

隨后，奧里森輕輕拿起這瓶白葡萄酒，將有酒標的那一面展示給客人看，并向客人介紹這瓶酒的產(chǎn)地和年份，隨后，他又用一把帶木柄的螺旋鉆開瓶器開瓶。

當他緩緩拉出木塞時，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，然后將酒輕輕放在了桌上。菜品陸續(xù)上齊后，奧里森便拿起干凈透明的高腳杯，將那瓶酒輕輕倒入杯中，然后一一放在客人面前……

張海穎看著奧里森投入地工作時，感覺非常新奇。侍酒師是在傳遞一種酒文化啊，而且不用整天呆在不見天日的地下室。很快，張海穎便對奧里森的這個工作充滿了興趣。那天奧里森的工作結(jié)束后，張海穎跑到他身邊，說要向他拜師學藝。奧里森看看她，然后搖搖頭，不管張海穎再怎么問，他都一言不發(fā)。

沒辦法，張海穎只好想別的辦法。接下來的日子里，每次在酒店不忙時，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧里森或另一個侍酒師旁邊向他們“偷師學藝”。

通過兩個月時間的觀察，張海穎總結(jié)出一個規(guī)律：如果想做好侍酒師，首先就得對葡萄酒有足夠的了解，這樣，才能向客人做介紹。同時，還要對餐廳的各種菜掌握得嫻熟，以便搭配著不同的酒向客人推薦。

張海穎的“進修”結(jié)束后，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請，說想到餐廳做一名普通服務員。帕爾格大吃一驚，他瞪大眼睛，問道：“你是不是搞錯了？你在酒窖馬上要升級為銀領清潔員了，還要加薪，為什么又要到餐廳做普通服務生？”

為了不泄露自己的秘密，張海穎撒了個謊，說：“我長期呆在地下室，頭暈，身體很不舒服。這也不利于我給那些有生命力的美酒做服務啊！”隨后，她又央求帕爾格，幫助自己去跟窖主說情，不然，自己就只有辭職了。

因為將張海穎培養(yǎng)成“銀領”不容易，帕爾格怕她跳槽到別的酒窖，只好答應了她。果然，一個星期后，調(diào)令下來了，張海穎如愿成了餐廳的服務員。每天，她都把自己的工作做得又快又好，很快，領班和服務員都喜歡上了她。

就這樣，如果有侍酒師服務時，同事都將上菜的機會讓給她，她上菜和撤菜時故意磨磨蹭蹭的，順便向侍酒師“偷藝”。慢慢地，張海穎對侍酒師的工作程序也了如指掌了。

雖然張海穎不會喝酒，但因為那段在酒窖打工的經(jīng)歷，她練就了善于察顏觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子，只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能大概猜出這種酒的年份和產(chǎn)地。但如果做專業(yè)侍酒師的話，這些，還遠遠不夠。

為了鍛煉自己，張海穎決定去品嘗客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。晚上酒店打烊后，等同事都走了，她面對著那些殘酒剩飯，硬著頭皮夾起來，閉著眼睛往嘴里塞……

一股難言的味道，使張海穎忍不住彎腰嘔吐起來。但想想自己這些年來辛苦的打工經(jīng)歷，張海穎默默地鼓勵自己：“如果想出人頭地，就一定要舍得下工夫！”

隨后，她便深呼吸了一會兒，然后心平氣和地去吃盤子里的剩菜，喝那些剩酒。

這樣幾個月下來后，再加上白天的“偷師學藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。

3.苦盡甘來

一天，奧里森家里有事請假半個月。這樣，偌大的餐廳就只剩下了一名侍酒師，要是客人多的時候，根本就不夠用。張海穎看在眼里，喜在心上。因為，機會終于來了！

果然，三八婦女節(jié)那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務，這可急壞了餐廳經(jīng)理。

看到這里，張海穎便說自己可以暫時頂一下奧里森的位置。經(jīng)理半信半疑，便讓她到后廚去洗了手，為客人進行侍酒服務。

當張海穎推著裝滿葡萄酒的不銹鋼車子來到一桌點酒的客人前，看到他們還帶著孩子，一副很恩愛的樣子，便推測他們是一對夫妻，于是向他們介紹并推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品。

果然，在張海穎的介紹下，這桌客人非常滿意。張海穎在為他們展示選中的那瓶紅葡萄酒時，對在座的夫人說：“這瓶寶石紅的葡萄酒是8年佳釀，口感非常柔和，我借用這瓶酒向您祝福節(jié)日快樂，家庭幸福，日子越過越紅火！”

雖然張海穎祝福的方式很中國化，但這位夫人和她丈夫聽了也非常高興，甚至她還邀請張海穎“坐下來跟她一道過婦女節(jié)”。這桌客人臨走時，還非要張海穎留下電話，說下次還要專門來找她侍酒。

首次“出山”便大功告成，這讓餐廳的經(jīng)理很意外，又驚喜萬分。隨后，他便向餐廳老總也就是酒窖窖主佩魯斯匯報了這一情況。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，向她詢問情況。當了解到張海穎是偷師學藝才對侍酒師的工作有所掌握時，非常感動地向她豎起了大拇指。

張海穎就這樣從一名普通的服務員一躍成為了侍酒師，半年后，在餐廳做得非常出色的她還考取了世界公認的頂級侍酒師——葡萄酒碩士。

然而，張海穎慢慢便發(fā)現(xiàn)，不是了解了葡萄酒、菜品和侍酒師的程序，就能成為一名合格侍酒師，還要懂得客人的心理、來地，甚至客人的喜好。有時，一句話說錯，就可能被品位不高的客人揪住小辮。尤其是女侍酒師，難度更大。

一天，張海穎為一桌客人服務，她為對方打開酒正要斟上時，突然感覺左臀部被人摸了一下，她一驚，當時差點跳起來。但她馬上就意識到酒瓶不能晃動，便穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)卣驹谀莾海缓笈ゎ^看了一眼那名40多歲的男客人。

隨后，她輕輕邁開步子，離他遠了一點兒后，繼續(xù)進行侍酒服務。沒想到，她的這個動作，竟然惹怒了那個“咸豬手”客人。在為這桌客人推薦菜品時，這名客人站起來，說：“你說這酒應該配爽口一些的菜，我偏要油大的！”

同桌的人阻止不了他，只好答應了他的要求。沒辦法，張海穎只好在進行搭配時，悄悄做了“手腳”——交代廚師不要放太多的油。

雖然那桌的其他客人邊品酒邊吃菜時頻頻點頭，但那個找茬的客人卻還是向餐廳經(jīng)理告了張海穎一狀，說她服務態(tài)度不好，亂推薦酒和菜。為了息事寧人，經(jīng)理就當著客人的面批評了張海穎幾句，并責令她向客人道歉?？粗腿藝虖埖臉幼?，張海穎委屈的淚水直在眼里打轉(zhuǎn)，但她還是耐著性子向客人賠罪。

那天下班后，餐廳經(jīng)理聽到服務員反映，才知道是那名客人性騷擾張海穎不成，故意刁難她，而張海穎卻一直微笑著向他們提供高質(zhì)量的服務，便真誠地向張海穎表示了歉意。同時，他也提醒張海穎以后面對男客人時，一定要多加小心。

此后，為了更好地保護自己，張海穎每次為客人服務時，總要恭維幾句當桌的男客人，讓客人自己先不好意思起歪心。此法果然奏效，可是也為她招來了麻煩！

一天晚上，張海穎又在為一桌二男三女的客人服務時，照例開始贊揚在座的男客人。沒想到她贊揚完畢后，卻發(fā)現(xiàn)一名女士很不高興。隨后，那名女士又開始挑剔張海穎服務得不好，臉上的笑容不真誠。那天，張海穎小心翼翼地為對方服務著……

但此后，接受教訓的她，在給客人服務時，總會拿出在酒窖里為那些美酒做清潔時的心態(tài)和謹慎，一鍋端地夸獎在座的所有人。

就這樣，慢慢地，她細致入微的服務和春風拂面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡，成了酒窖最出色的侍酒師，陪伴窖主佩魯斯出席了不少高級酒會，也見過不少名人。

更大的驚喜在后面。不久前，張海穎受到了當?shù)匾粋€富家小伙弗蘭克的求愛，這個帥氣的小伙子，拉了滿滿一架子紅玫瑰跑到餐廳向張海穎求愛！在他的強烈攻勢下，張海穎接受了他的求愛。

愛情事業(yè)雙豐收，張海穎在意大利打工的短短5年，就掙了將近820萬！