文/李德

2018年，由原江蘇省糧食局提出、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會制定的省域公用品牌——“蘇米”標準正式發(fā)布。該項標準的發(fā)布，對提升江蘇大米產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質量，規(guī)范大米企業(yè)管理水平，發(fā)揮糧食產(chǎn)業(yè)品牌規(guī)模優(yōu)勢，促進糧食流通領域轉型升級，建設糧食產(chǎn)業(yè)強省具有重要作用。

應運而生的“蘇米”

江蘇地處長江三角洲，區(qū)域內平原遼闊、土壤肥沃、水資源豐富，自然環(huán)境得天獨厚，是久負盛名的魚米之鄉(xiāng)，稻米文化源遠流長。但長期以來，江蘇大米品牌小而散，各自為陣，使產(chǎn)品品質不易穩(wěn)定，市場認可度不高。

2018年《江蘇省委省政府關于貫徹落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施意見》《省政府辦公廳關于大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟加快建設糧食產(chǎn)業(yè)強省的實施意見》以及《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施規(guī)劃（2018-2022年）》，均明確提出要著力推進“蘇米”品牌創(chuàng)建。這項工作是江蘇推進質量興農、綠色興農、品牌強農的重要舉措，是推進建設糧食產(chǎn)業(yè)強省的重要抓手，被列入江蘇省政府2018年度十大主要任務百項重點工作。

2018年以來，江蘇借助“優(yōu)質糧食工程”的東風，攥拳聚力，以稻為盟，通過制定完善的標準體系，培育優(yōu)良品種、統(tǒng)一生態(tài)種植、整合優(yōu)勢品牌，加強宣傳推介，努力將江蘇大米的區(qū)域優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，全力打造一個“叫得響”的江蘇省域糧油公用品牌——“蘇米”。

有章可循的“蘇米”

“蘇米”品牌標準的編制堅持四項基本原則。

——規(guī)范統(tǒng)一原則。在充分調研蘇米生產(chǎn)加工技術及質量安全現(xiàn)狀基礎上，根據(jù)“蘇米”特點和消費者對食品質量安全新的要求，參照優(yōu)質稻谷、優(yōu)質大米、“中國好糧油”及國外相關稻米標準，確定“蘇米”標準的主要內容和技術指標，確保標準具有科學性、先進性、針對性、適用性和可操作性，達到指導“蘇米”規(guī)范生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品質量安全水平目的。

——全產(chǎn)業(yè)鏈控制原則。與目前外省制定的省域公用品牌大米標準僅局限于產(chǎn)品標準的范疇不同，“蘇米”品牌標準通過把握稻米生產(chǎn)加工質量控制共性特點，規(guī)范蘇米生產(chǎn)加工質量過程控制，以質量信息追溯要求約束生產(chǎn)質量關鍵控制環(huán)節(jié)，形成質量控制環(huán)環(huán)相扣、上下游相互制約的體系，以實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈控制。

——特色優(yōu)勢原則。江蘇是我國重要的優(yōu)質水稻產(chǎn)區(qū)。清徹的水質、肥沃的土壤、豐富的降水、充足的光照以及水稻生長后期較大的晝夜溫差，造就了蘇米清香可口、軟硬適中、糯而不黏的特點。為彰顯優(yōu)質“蘇米”的特色，標準制訂過程中，以具有一定生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質大米為數(shù)據(jù)源，在調研、分析數(shù)據(jù)基礎上，設定“蘇米”標準相關技術參數(shù)。

——優(yōu)質品牌原則。通過“蘇米”標準的推廣實施，可以進一步提高江蘇大米產(chǎn)品質量，擴大“蘇米”影響力，打造“蘇米”品牌，促進江蘇稻米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

全程可控的“蘇米”

“蘇米”標準是一項“全產(chǎn)業(yè)鏈控制”的團體標準，包括了稻谷生產(chǎn)技術規(guī)程、大米加工技術規(guī)范、稻谷、大米等部分，并呈現(xiàn)出四大特點。

1.標準化作業(yè)、規(guī)范化管理。為保證原料稻谷質量、便于標準化作業(yè)、體現(xiàn)規(guī)模效應，標準中提出了“水稻品種選擇”“原糧種源”，以及“單一品種連片種植面積應不少于300畝”等要求。標準中大米加工技術規(guī)范部分充分體現(xiàn)了節(jié)點技術管控原則，規(guī)定了蘇米加工企業(yè)的基本要求，蘇米加工過程控制要點、控制指標、追溯信息的技術規(guī)范，以實現(xiàn)“蘇米”加工過程質量控制。

2.立足區(qū)域、彰顯特色。標準中有以食味值、出糙率、整精米率、碎米率、堊白粒率等作為原料稻谷或成品米的定等指標，以突出體現(xiàn)原料稻谷出米率高的加工品質和蘇米香味濃郁、顆粒飽滿、飯粒油亮、米飯口感綿軟而又有韌性，米飯略黏但涼后不回硬，口感佳的食味品質。

3.嚴格限量指標，提高安全水平。大量樣品的測試和分析總結結果顯示，江蘇區(qū)域內稻谷中重金屬元素含量及農藥殘留等遠低于目前相關國家食品安全標準限量。在執(zhí)行相關食品安全標準基礎上，原料稻谷及成品大米中鉛、鎘、汞、無機砷、鉻、黃曲霉毒素B1含量等安全指標要求均嚴于相關國家食品安全標準限量要求。

4.關注信息追溯，強化過程控制。通過稻谷生產(chǎn)、收儲、加工、運輸?shù)热^程的生產(chǎn)檔案建立，實現(xiàn)全過程質量控制與管理，保證“蘇米”質量，并為“蘇米”的質量安全提供追溯信息。