周祖貽

中午吃餃子時(shí)，老爸把自己用醋泡了多天的薤白“貢獻(xiàn)”出來，讓我們姐弟幾個(gè)品嘗。姐姐的筷子最勤快，因?yàn)轱埱袄习志透嬖V我們，這薤白可以降血脂，降低總膽固醇。而姐姐體檢結(jié)果顯示血脂和總膽固醇都偏高。再加上喜歡它的味道，所以吃得格外歡快。

唐代詩人白居易詩中曾提到的“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”，前一句就是以酥炒薤白投入酒中。薤白酒主要是治胸痹心痛，也就是現(xiàn)在說的心紋痛、心肌梗死?！妒翅t(yī)心鑒》中有薤白粥的記載：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之?！闭f的是一把薤白放水中同米煮粥喝，能治療赤白痢疾。這正好與李時(shí)珍在湖北谷城縣為百姓推薦的用薤白治痢疾方不謀而合。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，薤白提取物有杭凝血以及降低血脂和血栓的作用，還能防治動(dòng)脈粥樣硬化的功用。

薤白蔥綠的葉子，可生食，可攤雞蛋，還可浸在醋里擱適量鹽腌制，是一道集鮮、香、辣、酸于一體的美味。如果用它的小蒜兒（其實(shí)是它長在地下的鱗狀球莖），與紅棗一起燉雞肉吃，或者煮薤白米粥，跟白居易似的泡薤白酒喝也不錯(cuò)。

同其他野萊一樣，薤白也是時(shí)令野蔬，有它的季節(jié)性。春末夏初時(shí)吃它露在地上的葉子，夏末秋初時(shí)享用它藏在地下的小蒜兒。

河北容城 張冬孌

專家點(diǎn)評(píng)

讀者介紹的關(guān)于中藥薤白的功效與作用，是合符中醫(yī)藥學(xué)知識(shí)的。

薤白人藥源遠(yuǎn)流長，很多古代醫(yī)藥書籍都有記載。薤是一味古老的藥食兩用之品，秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載，說它有“輕身不饑耐老”之功。南北朝時(shí)著名的養(yǎng)生學(xué)家陶弘景認(rèn)為：“薤性溫補(bǔ)，仙方及服食家皆須之?！彼未K頌獨(dú)言其“冷補(bǔ)”?！侗静菔斑z》則說：“調(diào)中，主久痢不瘥，大腹內(nèi)常惡劣者，但多煮食之?！?/p>

薤白有很多別名，如薤白頭、蕎頭、野蔥、小蒜、薤根等等。薤白味辛、苦，性溫，無毒，人肺經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，具有理氣、寬胸、通陽、散結(jié)、止疼痛、止咳平喘、驅(qū)風(fēng)散寒之功效，中醫(yī)長期用于治療胸悶刺痛、痛徹胸背、脘痞不舒、干嘔、瀉痢后重、肺氣喘急、瘡癤等證候。特別是讀者提到的在降血脂、膽固醇，防治心絞痛、心肌梗死等方面確有一定效果。

現(xiàn)代藥理學(xué)證實(shí)，薤白中分離得到的揮發(fā)油、皂苷、含氮化合物、大蒜素等多種成分，對(duì)降低血壓、利尿、抗癌都有很好的作用。試驗(yàn)證明，薤白人藥能使血小板腺苷酸環(huán)化酶活性增強(qiáng)，從而抑制血小板合成、聚集，不但有良好的防治血栓形成的作用，還有抑制動(dòng)脈粥樣斑塊形成的功效。比如其所含的硫化丙烯，有明顯的降膽固醇、高血脂的作用。所以在臨床常用于治療高脂血癥、高膽固醇、冠心病等病癥。常與瓜萎、半夏、桂枝、積實(shí)、厚樸、丹參、片姜黃、五靈脂、桃仁、紅花、遠(yuǎn)志、沉香一類活血祛瘀、理氣止痛等藥物合用，其效果更佳。如古代醫(yī)藉記載的瓜萎薤白白酒湯、瓜萎薤白半夏湯、瓜萎薤白桂枝湯等，都是一些有名的寬胸理氣、通陽散結(jié)的方劑。當(dāng)然，薤白的功效遠(yuǎn)不止這些，比如對(duì)痢疾桿菌、金黃色萄葡球菌都有很好的抑制作用。

薤白也不是對(duì)所有人群都適用，在使用時(shí)一定要辨清自已的體質(zhì)。它只適應(yīng)于寒痰阻滯、胸陽不振或肺氣郁閉、濕熱內(nèi)蘊(yùn)者。在禁忌方面，根據(jù)古代醫(yī)書記載，不宜與牛肉、韭菜同食，這個(gè)沒有在臨床中得到考證。還要注意不宜久食、不宜過量服用，服用過量或久服對(duì)胃腸黏膜有一定的刺激作用，不但會(huì)產(chǎn)生呃逆、噫氣等癥狀，還會(huì)引起慢性胃腸炎;氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、胃氣虛寒者及正在發(fā)熱者均也應(yīng)慎服;非腸胃食滯者、素體胃腸納呆者、對(duì)蒜味有過敏者應(yīng)禁服;患有某些慢性疾病的人也要慎重使用，如消化道疾病，慢性腸胃炎、食道炎更是要注意。