田燕 周超文

市場(chǎng)上各大廠家生產(chǎn)的品牌豆腐乳繁多，但是真正能讓消費(fèi)者吃了就能記住并且長(zhǎng)期成為回頭客的并不多。然而，在四川省瀘州市納溪區(qū)永寧街道先農(nóng)村，徐丁生產(chǎn)加工制作的本味豆腐乳卻做到了。他每年加工的2萬(wàn)公斤豆腐乳，都銷售一空，其中70%以上的購(gòu)買者是 “回頭客”。而靠著做豆腐乳，一年下來(lái)，徐丁就收入了20萬(wàn)元。

拜師學(xué)藝? 開始創(chuàng)業(yè)

今年32歲的徐丁是四川省敘永縣人。5年前，原本在一家泡菜廠工作的徐丁看到紅火的腐乳市場(chǎng)后，打算創(chuàng)業(yè)。在經(jīng)過近一年的拜師學(xué)藝后，就邀約另一青年來(lái)到納溪區(qū)永寧街道先農(nóng)村，投入10多萬(wàn)元租廠房、購(gòu)設(shè)備、買原料，開始了豆腐乳的批量加工生產(chǎn)。

“我們的豆腐乳在市場(chǎng)上的最高批發(fā)價(jià)是10元/公斤，供不應(yīng)求，實(shí)現(xiàn)了薄利多銷?！毙於〉亩垢橥度胧袌?chǎng)雖然只有4年，但因?yàn)楸３衷?、不添加任何防腐劑而在瀘州、內(nèi)江、宜賓、重慶、昆明等地小有名氣。瀘州有多家公司的職工餐廳近兩年更是將他的腐乳作為餐桌上必備的拌飯菜。

“我的豆腐乳雖然價(jià)格低，但在品質(zhì)上并不輸于品牌廠家?！毙於〗榻B，腐乳傳統(tǒng)制作工序是相當(dāng)講究的，需要泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、養(yǎng)花、壓榨、制坯、拌料、發(fā)酵等數(shù)十道工序，這些工序大多是靠手工操作。徐丁就堅(jiān)持每天凌晨5點(diǎn)起床泡豆子。

流水線生產(chǎn)? 天天新鮮

真正傳統(tǒng)的豆腐乳制作需要兩次發(fā)酵，持續(xù)時(shí)間近50天。但為了確保腐乳愛好者天天都能吃到新鮮的豆腐乳，徐丁就采取流水線生產(chǎn)加工制作，以保證每天都有新的豆腐乳產(chǎn)出。由于他采用的傳統(tǒng)技藝十分地道，生產(chǎn)出來(lái)的豆腐乳香醇細(xì)膩，一經(jīng)投放市場(chǎng)就贏得了消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求。而為了保證品質(zhì)，讓人吃得放心，徐丁的豆腐乳除了生產(chǎn)上嚴(yán)格按照國(guó)家商務(wù)部制定的SB/T 10170標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作外，每半個(gè)月都要接受食藥監(jiān)部門的抽檢。

值得一提的是，為了確保豆腐乳品質(zhì)，徐丁生產(chǎn)豆腐乳所需的優(yōu)質(zhì)黃豆，全部選用瀘州本地農(nóng)村種植的黃豆而沒有購(gòu)買外地大豆，盡管每公斤本地黃豆要比外地黃豆的價(jià)格高出1元以上。徐丁的想法是把他的豆腐乳打造成一個(gè)品牌，就得從源頭上抓起，讓消費(fèi)者吃得放心;同時(shí)還可帶動(dòng)更多村民從黃豆種植中增加收入。目前，徐丁生產(chǎn)豆腐乳的黃豆全部來(lái)自納溪周邊農(nóng)村，盡管市場(chǎng)上的黃豆每公斤售價(jià)才4.6元，但他定向收購(gòu)的黃豆都不低于5元/公斤。

“我的腐乳批發(fā)價(jià)格比零售每公斤要少賣10元，除了大多是‘回頭客外，更主要的是黃豆變腐乳有賬可算，走的是薄利多銷的路子?！毙於￡鹬割^算了一筆賬：1公斤黃豆可以做2.5公斤成型豆腐乳，按10元/公斤計(jì)，就可賣上25元，除去購(gòu)買黃豆成本5元/公斤和生產(chǎn)成本，1公斤黃豆生產(chǎn)的2.5公斤豆腐乳至少可純賺10元。一年中有8個(gè)月生產(chǎn)制作豆腐乳的時(shí)間，按生產(chǎn)2萬(wàn)公斤豆腐乳計(jì)，可實(shí)現(xiàn)收入20萬(wàn)元以上。

隨著豆腐乳產(chǎn)量的增加，徐丁打算在納溪周邊農(nóng)村建立專門的黃豆種植基地，成立黃豆種植專業(yè)合作社，帶動(dòng)更多村民種黃豆，讓越來(lái)越多的村民從黃豆種植中實(shí)現(xiàn)增收，讓黃豆成為納溪農(nóng)民尤其是貧困戶脫貧增收的“黃金豆”。