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        茶多酚提取工藝影響因素探究

        2019-05-28 02:12:20楊金偉
        云南化工 2019年3期

        楊金偉,楊 斌

        (廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院,廣西 南寧 530007)

        茶葉是人們?nèi)粘I钪凶钪匾氖称泛捅=∑分唬嗄陙硪恢北粡V泛飲用。研究表明,茶葉中的有效營養(yǎng)成分為茶多酚。茶多酚功效很多,例如,在較長時間內(nèi)可使食品保持原有營養(yǎng)水平和色澤,能夠防止食用油類、食品的腐敗變質(zhì),同時消除異味。另外,茶多酚不僅用于配制茶味風(fēng)味飲料,還能抑制多種有益維生素的降解破壞,保證飲料中的營養(yǎng)成份[1]。所以茶多酚應(yīng)用前景廣闊,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

        研究表明,茶多酚是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物的復(fù)合體,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等[2]。茶多酚一方面具有抗菌消炎、降血脂、降壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效,另一方面也具有較強的防癌抗癌和抗衰老作用,延緩衰老。利用科學(xué)高效的方法提取茶葉中的茶多酚是科研人員需要解決的問題,研究茶葉中茶多酚的提取工藝具有重要意義。目前常用的茶多酚測定方法有酒石酸亞鐵比色法、高錳酸鉀滴定法、高效液相色譜法、原子吸收法等[3]。多酚類物質(zhì)易溶于水,但是水卻不是提取多酚的最優(yōu)浸提溶劑。這就要求在提取時加入有機溶劑來破壞氫鍵提高多酚類物質(zhì)的提取率,因此筆者選用甲醇-水溶液來浸提多酚類物質(zhì)[4-5]。本文分別對幾種因素做了試驗,檢驗各種因素對茶多酚提取率的影響。

        1 實驗部分

        1.1 儀器與材料

        儀器:紫外分光光度計、離心機、恒溫水浴鍋、電子天平。

        試劑:7.5%碳酸鈉、甲醇水(7∶3)、10%福林酚試劑、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液(1000ug/mL)。

        1.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線(沒食子酸工作液)的建立

        分別移取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲備液0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL于 100mL容量瓶中,分別用水定容至刻度,得到濃度分別為0、10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL、50μg/mL。利用分光光度計在765nm波長下用1cm比色皿測定其吸光度,測得不同濃度標(biāo)液對應(yīng)的吸光度分別為 0.000、0.109、0.219、0.326、0.428、0.540。以濃度為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖1。

        1.3 步驟

        稱取0.2g左右的茶葉于10mL離心管中,加入5mL預(yù)先放入70℃水浴的甲醇水在70℃水浴中放置10min,中間不斷地攪拌,浸提后冷卻,放入離心機中離心,提取上清液轉(zhuǎn)入10mL比色管中,殘渣再用5mL甲醇水提取一次,最后定容至10mL,搖勻,過0.45μm膜。吸取1mL濾液用水定容至100mL。然后分別吸取沒食子酸工作液、水、茶葉濾液1.0mL于10mL比色管中,分別加入5.0mL福林酚試劑,搖勻,反應(yīng)5min,再加入4.0mL碳酸鈉溶液,搖勻,放置一定時間后,在765nm波長下,用1cm比色皿測定吸光度,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算茶多酚含量。

        圖1 茶多酚標(biāo)液的標(biāo)準(zhǔn)曲線

        2 結(jié)果與討論

        2.1 提取溫度對茶多酚含量的影響

        稱取0.2g茶葉,分別加入5mL甲醇水,分別在50℃、60℃ 、70℃、 80℃ 水浴下提取兩次,在紫外分光光計下測定其吸光度,計算茶多酚含量,其結(jié)果分別為14.3%、17.8%、19.0%、18.2%。

        結(jié)果表明,在一定范圍內(nèi),隨著提取溫度的提高,茶多酚含量逐漸上升。從結(jié)果看出,當(dāng)提取溫度為60℃、70℃和80℃時,茶多酚含量為17.8%、19.0%和18.2%。即提取溫度超過70℃時,茶多酚含量逐漸下降。一般認(rèn)為,當(dāng)溫度為80℃時,提取試劑處于微沸狀態(tài),高溫會導(dǎo)致茶多酚部分降解變性,故含量有所降低。所以選擇70℃水浴為最佳提取溫度。

        2.2 不同濃度的提取液對茶多酚含量的影響

        稱取0.2g茶葉,在70℃水浴下分別加入50%、60%、70%、80%的甲醇水提取兩次,在紫外分光光計下測定其吸光度,計算茶多酚含量,其結(jié)果分別為16.6%、17.2%、19.0%、19.2%。

        結(jié)果表明,隨著提取液濃度的逐漸增加,茶多酚含量逐漸增加。從結(jié)果可以看出,當(dāng)提取液濃度達到70%和80%時,茶多酚含量分別為19%和19.2%,增加并不明顯,說明提取基本達到平衡。在實驗中基于成本和減少試劑用量的考慮,故選擇70%的甲醇水作為最佳提取濃度。

        2.3 不同的反應(yīng)時間對茶多酚含量的影響

        稱取0.2g茶葉,在70℃水浴下加入70%的甲醇水提取兩次,測試液加入顯色劑后搖勻分別放置 30min、45min、60min、75min、90min 測定其吸光度,計算茶多酚含量,結(jié)果見表1。

        表1 不同反應(yīng)時間對應(yīng)茶多酚含量

        結(jié)果表明,隨著反應(yīng)時間的逐漸延長,茶多酚含量逐漸增加,但是當(dāng)放置時間達到60min時,茶多酚含量達到最大,繼續(xù)延長放置時間,茶多酚含量反而下降。通過分析認(rèn)為,茶多酚的穩(wěn)定性不好,放置時間過長,易發(fā)生氧化變性,導(dǎo)致檢測的茶多酚含量下降。所以選擇時間60min為最佳放置時間。

        3 結(jié)論

        本文采用有機試劑提取茶葉中茶多酚,并通過做單因素實驗選擇提取茶多酚的最佳實驗條件。結(jié)果如下:1) 70℃水浴為最佳提取溫度,2) 70%的甲醇水為最佳提取濃度,3) 60min為茶多酚顯色最佳放置時間。隨著新型純化技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用,通過研究篩選出純化茶多酚更合適的工藝條件,爭取將茶多酚產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健等行業(yè)。

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