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        今天,我們依然關(guān)注節(jié)氣熱愛民俗

        2019-05-28 10:38:46丁云通訊員朱丹虹
        現(xiàn)代蘇州 2019年9期
        關(guān)鍵詞:黃泥咸鴨蛋立夏

        記者 丁云 通訊員 朱丹虹

        二十四節(jié)氣是中國文明的獨(dú)特貢獻(xiàn)。人們借助于節(jié)氣,將時間和生產(chǎn)生活定格到人與天道相印相應(yīng)乃至合一的狀態(tài)。中國源遠(yuǎn)流長的精神氣節(jié),源頭正是時間中的節(jié)氣。

        慶幸的是,今天,在社區(qū),本地居民們依然關(guān)注節(jié)氣,共同回味著本地傳統(tǒng)民俗文化。明人《蓮生八戕》一書中寫有:“孟夏之日,天地始交,萬物并秀?!币堰M(jìn)入夏季第一個節(jié)氣——立夏,萬物進(jìn)入繁茂期。

        立夏時節(jié) 老蘇州仍愛一口烏米飯

        立夏這天,蘇州老居民仍保留著吃烏米飯的古老習(xí)俗。烏米飯舊稱即立夏飯,“豈無青精飯,使我顏色好??喾Υ笏庂Y,山林跡如掃?!倍鸥Α顿浝畎住吩娭兴崆嗑?,就是烏米飯。

        《本草綱目》記載,“南燭木,今名黑飯草,又名旱蓮草。即青菁也?!薄安芍θ~,搗汁,浸上白好粳米,不拘多少,候一二時,蒸飯,曝干,堅(jiān)而碧色,收貯。如用時,先用滾水量為米數(shù),煮一滾,即成飯矣。用水不可多,亦不可少。欠服,延年益顏。”說吃烏米飯,能補(bǔ)益脾腎、止咳、安神、明目和烏發(fā),適宜體質(zhì)衰弱者食療調(diào)補(bǔ),另有祛濕拒蚊的功效。

        學(xué)士社區(qū)的老蘇州張阿姨家里每年都做烏米飯,“外面有做好的烏米飯賣,但肯定是自己做的好吃。”以前每年四五月份,她都去近郊爬山摘烏樹葉。近幾年,不少人提前摘葉拿到菜場販賣,以致于自己要在山上尋覓到越來越難,只能去菜場買。買回后摘去桿子和老葉,洗凈,放適量清水。舊時的傳統(tǒng)做法是用手揉搓擠壓出汁水,現(xiàn)在,張阿姨用攪拌機(jī)代替手工,方便衛(wèi)生。攪拌片刻,以干凈紗布過濾出汁水,然后按比例將浸泡干凈的糯米和汁水混合,浸泡10小時,制成“烏米飯”原料?!斑@配方比例至關(guān)重要,”張阿姨說,1斤烏樹葉配4斤糯米,是她數(shù)十年來總結(jié)出的最佳配比。烏葉汁做好后灌進(jìn)干凈瓶子里密封,之后放冰箱里冷藏,可以保存半年以上,想吃隨時制作。

        只要手藝好 中國人的傳統(tǒng)食物總有一席之地

        立夏還有一樣?xùn)|西要吃,咸鴨蛋。蛋黃紅砂,鮮香流油,富含豐富蛋白質(zhì)、維生素及微量元素,能滋陰清肺,除熱祛毒。

        金閶街道彩香一村四區(qū)的居民李姐有這么一手古法腌制咸鴨蛋的好手藝,每到立夏前后,她攤前的新老顧客就絡(luò)繹不絕。也難怪,李姐的腌制鴨蛋極有講究:“非高郵鴨蛋不可,一要看鴨蛋,品質(zhì)好的鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤,蛋殼呈自然的淡青色為最佳;二要把曬干的黃泥搗碎篩細(xì),用1∶5比例混合的鹽水倒入高度白酒和篩細(xì)的黃泥攪拌成漿糊狀,把洗凈自然晾干的鴨蛋腌入其中;三要使其均勻裹滿黃泥,再放入壇中,層層疊加,待所有的鴨蛋都放入壇中,將盆里剩下的泥倒入壇中,用手輕輕撫平覆蓋住鴨蛋,與空氣隔離,這樣有助于鴨蛋更入味,最后蒙上保鮮膜,用麻繩扎緊,固定封存置于陰涼處。”

        李姐說,她用古法腌制咸鴨蛋的絕活是出嫁前母親手把手教的,剛到蘇州來創(chuàng)業(yè)的時候,就靠這古法腌制咸鴨蛋的手藝賺到了第一桶金。她還會根據(jù)客人的口味和喜好,將腌鴨蛋分為微咸和中咸,“喜歡淡一點(diǎn)的腌制25天左右,喜歡咸一點(diǎn)的腌制30至35天左右即可食用?!?/p>

        自制咸鴨蛋 百姓們的民風(fēng)依舊淳樸

        當(dāng)然,除了買來吃,仍有一部分老蘇州堅(jiān)持每年立夏的前后自制。桃花塢社區(qū)就攜正德公益自制咸鴨蛋,順便共品味民俗樂趣。

        袁阿姨是社區(qū)有名的傳統(tǒng)美食達(dá)人,對于腌咸鴨蛋,她的方法很有江南鄉(xiāng)土氣息?!斑@些鴨蛋是剛從鴨場里買來的,黃泥有講究,通常是1斤蛋1兩鹽的比例加,把黃土與溶解的鹽水充分?jǐn)嚢璩牲S泥?!痹⒁探榻B。把鴨蛋均勻蘸裹上一層黃泥,再裹上一層稻谷,每裹好一只就放入玻璃瓶里,按次序碼放。最后,用保鮮膜密封瓶口,蓋緊蓋子,放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約3周左右的時間就能出油食用了。

        之后,老師教了大家另一種簡單又成功率高的腌制咸鴨蛋的辦法,只需鴨蛋、白酒、鹽和保鮮膜。鴨蛋洗凈, 在碗內(nèi)倒入白酒,把鴨蛋放入浸一下,再碗內(nèi)倒入鹽,把浸過白酒的鴨蛋在里面滾一下,讓鴨蛋上沾滿鹽,接著用保鮮膜把鴨蛋包裹起來,最后把包好的一個個鴨蛋放入容器,上面用保鮮膜封住,放陰涼通風(fēng)處,過20天即可食用了。

        聽完,阿姨伯伯們擼起袖子說干就干,“我們今天把鴨蛋腌好,立夏就能吃啦?!蓖醪_心地說?!安还苁亲约弘缰?,還是外面購買,老祖宗傳下來的端午習(xí)俗不能忘,要讓孩子們一代代傳下去。”查伯伯說。

        絲網(wǎng)掛蛋 民俗趣味從孩童時體會

        立夏光有青溜溜的咸鴨蛋,似乎太清淡,還得有一項(xiàng),絨線鉤結(jié)制作的絲網(wǎng)掛蛋囊,這樣才夠五彩斑斕。三元一村社區(qū)就辦起“承傳統(tǒng)文化 度趣味立夏”活動,眾多居民和轄區(qū)幼兒園小朋友趕到這里感受濃濃的立夏氛圍,將象征美好未來的五彩繩編制成一個個精巧的立夏蛋套,甚是好看。之后,小朋友們迫不及待地將分到的雞蛋裝到蛋套里,掛在了脖子上。編完掛蛋網(wǎng)兜,還有斗蛋環(huán)節(jié),在社區(qū)工作人員的指引下,小朋友們趴在桌子上,手執(zhí)煮好的雞蛋,互相玩耍嬉鬧,全場也笑聲不斷。

        濃濃的傳統(tǒng)節(jié)日氛圍被營造之余,也讓小朋友們與社區(qū)老居民們帶領(lǐng)下一同體驗(yàn)了傳統(tǒng)的節(jié)氣、習(xí)俗,體味中國傳統(tǒng)文化的智慧與樂趣。

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