高永強(qiáng) 文

當(dāng)我在夜間寫下這個(gè)題目時(shí)，忽然想起前些年曾讀過(guò)葉圣陶的一篇題為《藕與莼菜》的文章，回味葉老筆下的藕，鮮嫩潔白，還帶著濃濃的思鄉(xiāng)情節(jié)。而我居住的這個(gè)北方城市，遠(yuǎn)不及江南水鄉(xiāng)那么物產(chǎn)豐盛，蓮藕自然是見得不多。藕我是吃過(guò)的，只是沒(méi)吃過(guò)挑擔(dān)賣的那種鮮嫩玉色的藕。

蓮藕的吃法頗多,最常見的是削去外皮后,切成片炒了吃。當(dāng)初我在酒店第一次炒藕片時(shí),由于對(duì)它的特性不是很了解,臨灶操作時(shí)才發(fā)現(xiàn),這蓮藕入鍋烹制時(shí),經(jīng)常會(huì)吸附在鍋底不動(dòng),后來(lái)我才知道,這種白嫩質(zhì)脆的藕片不宜長(zhǎng)時(shí)間地加熱,炒的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)碎掉。我當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)藕片巴鍋,便連忙淋了少許蔥油進(jìn)去,試圖使它滑動(dòng)開,可是一點(diǎn)效果都沒(méi)有,于是我又試著淋了一些清水,這才使藕片與鍋底脫離開。

藕節(jié)除了切片炒食以外,還可以釀入糯米,上籠蒸熟食用。事先將適量的糯米略微沖洗一下,然后注入清水浸泡三個(gè)小時(shí)。另將適量的大紅棗洗凈,去棗核,把棗肉切成粒備用。藕節(jié)洗凈,用刀切掉一端做開口,把用清水浸透的糯米和紅棗粒拌勻,塞入藕孔內(nèi)并用竹筷子捅實(shí),隨后把先前切下的藕片復(fù)位,用三五根折斷的牙簽將其固定,放入籠屜內(nèi)蒸30分鐘后,取出藕節(jié),剝?nèi)テ?將糯米藕切成片整齊地碼入瓷盤中。另將少許薄荷糖放進(jìn)炒鍋,加清水熬成汁,撒入一點(diǎn)點(diǎn)青紅絲,用水淀粉略勾薄芡后起鍋澆在藕片上,糯米藕立刻就變得鮮亮生動(dòng)起來(lái),淡淡的薄荷香,令人神清氣爽。

若是在藕孔里釀入肉餡兒,那更是一道適宜佐酒的美食。

蓮藕涼拌也很好吃,將藕節(jié)去皮切成片,入沸水鍋里略焯一下,再撈入冷水中浸涼,隨后撈出來(lái)瀝盡水分,調(diào)入番茄醬、米醋和白糖拌勻食用。

說(shuō)完蓮藕,再說(shuō)說(shuō)蓮子。

干蓮子的生命力極強(qiáng),將保存數(shù)百年的蓮子投入有腐肥的泥塘中,它仍然能夠發(fā)芽、抽葉和開花。正是緣于蓮子的這一特性,所以一向被喜愛(ài)養(yǎng)生的人們看好,認(rèn)為它是滋補(bǔ)身體的珍品。

干蓮子在做菜前,要先將其投入溫?zé)岬牡瓑A水中,用毛刷或炊帚將其表皮洗刷干凈,然后撈出反復(fù)換清水洗凈。接下來(lái),還得用剪刀剪去蓮子的黑頭,再用牙簽將蓮子心捅掉。蓮子心是蓮子中間綠色的胚芽,味道苦澀,只可用來(lái)配伍入藥,不宜烹食。蓮子的食用方法也很多,可將其與切成塊的蓮藕或山藥搭配,用桂花醬、冰糖調(diào)味后,入籠蒸熟食用。還可將蓮子與浸泡好的糯米、大紅棗整齊地碼在瓷碗里,入籠蒸熟食用。蓮子最簡(jiǎn)單的吃法是與粳米一同煲成蓮子粥,一碗溫?zé)岬?、飄著米香的蓮子粥是養(yǎng)心安神補(bǔ)脾的最佳食物。

朵朵蓮花開,幽幽一池香。再來(lái)說(shuō)說(shuō)蓮花。

蓮花即荷花,美麗清雅的荷花不但觀賞價(jià)值極高,還可以入饌烹成一道道美食享用。荷花瓣兒可以煨魚、可以炒肉,甚至還能用來(lái)炒蛋。

荷花翠葉煨鯉魚這道小菜,滋味雅妙,朋友們不妨一試。將拾掇好的鯉魚沖洗干凈,并在魚身兩側(cè)剞上花刀,然后把它放沸水中焯熟,撈出來(lái)瀝盡水分備用。炒鍋上火燒熱,放少許蔥油燒熱后,捏一小撮白面入鍋炒香,然后快速加入適量熱湯,再把焯過(guò)水的鯉魚放進(jìn)去,將一葉翠綠的鮮荷葉蓋在鯉魚身上,湯沸后改用中小火煨。煨魚的空閑時(shí)間里,另將少許荷花瓣兒洗凈切成絲。五分鐘后見湯汁漸稠白時(shí),用竹筷掀開荷葉,調(diào)入食鹽、雞精和胡椒粉,再將切成絲的荷花撒進(jìn)魚湯,隨后再把荷葉蓋在魚身上,文火煨三分鐘。

起鍋時(shí),先將荷葉鋪在湯盤里,把鯉魚與荷花絲盛在荷葉上,再灌入乳白色的湯汁。細(xì)細(xì)品味魚鮮裹著花香的味道,再佐以香醇的紅葡萄酒,輕啜慢飲,此時(shí)您一定會(huì)陶醉在?其中……