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        超級廚娘

        2019-05-28 08:56:04王仁湘
        故事會(藍(lán)版) 2019年5期
        關(guān)鍵詞:廚娘照例羊頭

        @王仁湘

        廚娘之名,始于宋朝。

        宋人筆記中,有這樣一個故事。有個出身寒素的太守告老還鄉(xiāng)后,想享享清福,他偶然想起在汴京時的一次赴宴,飲饌異??煽冢笥颜f是出于自家廚娘。于是太守寫封信給在京中做官的朋友,托他物色一名廚娘送來。

        過了一個月,廚娘來到太守家,紅衫翠裙,舉止嫻雅,先拜見主人、主母,然后依照尊卑一一相見,曲盡禮節(jié)。

        太守大喜過望,親友亦無不稱羨,以“相賀”為名,想嘗嘗她做的菜。

        廚娘當(dāng)然亦要請示,先試一試她的手藝。太守欣然答曰:“大筵有待,先備一桌五盤五碗的便飯?!?/p>

        于是廚娘又請點(diǎn)菜,太守親筆寫了個單子給她。廚娘便根據(jù)菜單開物料賬,送到太守面前,讓太守嚇一跳。先是一道羊頭肉,就要用羊頭十個、蔥五斤。不過頭一次打交道,不便駁她,同時也要看看,一桌便飯,何以要用到這么多材料?所以太守看完不作聲,吩咐發(fā)銀照購。

        材料辦齊,廚房里的下手去通知廚娘,可以動手了。于是,廚娘打開隨身帶的箱籠,廚房里的用具,一應(yīng)俱全,連砧板都是自己帶來的。而且好些“家伙”如鍋鏟之類,是白銀所制,璀璨耀目,將全家老小看得都愣住了。

        廚娘自己也帶著丫頭,她先遣丫頭把這些用具送到廚房,安置妥當(dāng)。廚娘坐在椅子上指揮下手,將材料先做初步的處理。該洗的洗、該剝的剝,等料理干凈了,廚娘徐徐起身,一把廚刀到她手里,連轉(zhuǎn)如風(fēng),切割批臠,片刻皆畢。但十分材料留用的不過一兩分。像處理羊頭,先在滾水中焯過,撈起來只剔出臉上兩塊肉,其余的往砧板外面一堆,都棄了在地上。問她緣故,道是“除此以外,皆非貴人所食”。有人心疼,將她拋棄的羊頭撿了起來,她笑笑說道:“他們是在狗嘴里奪食?!?/p>

        白切羊肉,要用蔥醬。蔥在她手里可講究了,先在熱水中過一下,外面的葉子都不要,只留蔥白,看碟子大小切段,再剝?nèi)ナ[白數(shù)層,只剩下像韭黃那樣的嫩心,在加鹽的淡酒中浸漬片刻,瀝干備用。

        等菜上桌,自是無話可說,所得的考語是“馨香脆美”四字。座客都道口福不淺,主人臉上自是飛金,得意之極。第二天上午,太守將廚娘召來,大為稱贊。

        廚娘殷殷拜謝。主人的話完了,她還不走,原來她也有話?!白蛱煸噺N,幸而貴賓還中意,請照例犒賞。”

        太守一聽愣住了,隨便請客吃個便飯,廚娘要支犒賞,這是哪里的規(guī)矩?正躊躇未答之際,那廚娘又從從容容地開口了:“想來是要知道成例?”她探手入懷,取出一疊花箋,捧向主人:“喏,這是未到府上以前,京中一位大官的犒賞單。”

        太守取來一看,上面寫的是:“每大筵,支犒錢十千緡、絹二十匹;常食半之。數(shù)皆足,無虛者?!笔Ь嚰匆蝗f錢,合十貫。太守?zé)o可奈何,只能照例支給。

        過了不到十天,他就找個借口,將這個廚娘打發(fā)走了。

        像這種“超級廚娘”,自是不常見。不過廚娘非富貴之家不能用,此言甚確。因為一般的廚娘分工極細(xì),故非多不可用。曾有一窮書生,娶一廚娘為妻,私下慶幸,以后白菜豆腐,出于纖纖之手,滋味便不尋常。哪知下廚三日,了無新意,一問才知道這個廚娘專管切蔥。試想,切蔥都需專人,這家的廚房中要用多少人?

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