文/趙洪軍

在中國冰雪旅游產(chǎn)業(yè)界，有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，他因冰雪而名揚(yáng)四海，因成功舉辦過15屆哈爾濱冰雪大世界而成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的專家，他就是哈爾濱馬迭爾第25代掌門人，馬迭爾集團(tuán)董事長劉瑞強(qiáng)。

馬迭爾，是一個(gè)承載著厚重異域文化與歷史感的名字。創(chuàng)辦于1906年的哈爾濱馬迭爾賓館，由法籍猶太人約瑟 · 開斯普創(chuàng)辦，是當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)東最大最豪華的旅館，曾被譽(yù)為東方的“凡爾賽宮”，并取名為馬迭爾，法語意思為“現(xiàn)代、摩登”。在歷經(jīng)了百年的風(fēng)云變幻、風(fēng)雨滄桑后，如今的馬迭爾已經(jīng)發(fā)展成為集商貿(mào)、文化旅游、酒店業(yè)、食品等多產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展的現(xiàn)代化國有股份制集團(tuán)。

作為一家百年老店的掌舵人，劉瑞強(qiáng)深知自己肩上擔(dān)子的沉重。他一面小心翼翼地秉持老字號(hào)的傳承，一面用智慧濃墨重彩書寫著馬迭爾的新輝煌。由馬迭爾打造的哈爾濱冰雪大世界，已經(jīng)成為全世界四大冰雪游樂園之一，而經(jīng)劉瑞強(qiáng)親手創(chuàng)辦的哈爾濱國際啤酒文化節(jié)，也已成為哈爾濱另外一張耀眼的名片。2018年10月，劉瑞強(qiáng)又臨危受命勇于擔(dān)當(dāng)，承辦了由哈爾濱市道里區(qū)政府主辦的半公益性質(zhì)的“2018哈爾濱江上大眾冰雪嘉年華”項(xiàng)目，他在時(shí)間短、任務(wù)重的情形下，帶領(lǐng)他的鋼鐵團(tuán)隊(duì)，再次創(chuàng)造了48天接待游客210萬人次，成為春節(jié)期間東北地區(qū)熱門景區(qū)之首的驕人業(yè)績(jī)。

創(chuàng)造冰雪大世界的神話

“冰天雪地也是金山銀山”是習(xí)近平總書記對(duì)冰雪資源的定義。而這個(gè)定義在20年前只是東北人所說的“貓冬”，如何借助冰雪資源讓冷清的哈爾濱“熱”起來，讓冰雪資源成為財(cái)富，第一屆哈爾濱冰雪大世界給了劉瑞強(qiáng)很大的啟示。幾十萬平方米的大園區(qū)中，矗立著一個(gè)流光溢彩的冰雪世界，晶瑩剔透的冰，五彩斑斕的燈光，美輪美奐的冰雪建筑，松軟的人造雪踩在腳下就像彈性十足的地毯，讓人如同置身于一個(gè)夢(mèng)幻的冰雪世界中。

哈爾濱冰雪大世界的誕生很偶然。1999年末，聯(lián)合國為迎接千禧年準(zhǔn)備舉辦慶典活動(dòng)。我國作為參加國之一，選擇了幾個(gè)重點(diǎn)城市參加宣傳慶典，哈爾濱市也以其冰雪特色被選入其中。面對(duì)這千載難逢的歷史性機(jī)遇，哈爾濱市政府決定在松花江上建一座冰雪主題公園——哈爾濱松花江冰雪大世界。

那一年，時(shí)任哈爾濱馬迭爾集團(tuán)副董事長的劉瑞強(qiáng)，帶領(lǐng)7名員工參與了市政府舉辦的首屆冰雪節(jié)。所謂的參與，“只是在里面建了兩個(gè)咖啡廳，為游客提供咖啡、茶等熱飲”。就是這不經(jīng)意的參與，使劉瑞強(qiáng)敏銳的發(fā)現(xiàn)了冰雪資源背后隱藏著的巨大商機(jī)，他由此一發(fā)不收成為15屆冰雪大世界的承辦者，并因此成為國內(nèi)著名的冰雪旅游項(xiàng)目專家。

每年的冰雪大世界都有新主題、新創(chuàng)意，比如第三屆的世紀(jì)壇、第四屆的雪花塔、第五屆的三峽大壩、第六屆的冰塔、第七屆的紅塔鐘樓……都創(chuàng)下歷屆紀(jì)錄。

回眸哈爾濱冰雪大世界十幾年發(fā)展的腳步，劉瑞強(qiáng)很自豪。2004年，哈爾濱冰雪大世界被國家文化部授予“全國文化產(chǎn)業(yè)示范基地”稱號(hào)；2006年，哈爾濱冰雪大世界在澳門獲得由世界華商協(xié)會(huì)授予的文化藝術(shù)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

哈爾濱啤酒節(jié)的締造者

馬迭爾人都知道“干就干成一流，否則寧可不干。”馬迭爾的這句簡(jiǎn)單、直白，卻又?jǐn)S地有聲的口號(hào)。

1979年，劉瑞強(qiáng)進(jìn)入馬迭爾工作，成為一名餐廳服務(wù)員。幾個(gè)月后，恰逢黑龍江全省選拔五位服務(wù)員到北京人民大會(huì)堂工作，劉瑞強(qiáng)成為其中之一。僅僅3年的工作經(jīng)歷，劉瑞強(qiáng)卻把它變成了一生的巨大財(cái)富。那段時(shí)間，他參與接待過57個(gè)國家的元首和數(shù)十位國家領(lǐng)導(dǎo)人。從小小的哈爾濱到了一個(gè)更廣闊的世界。

之后，劉瑞強(qiáng)返回馬迭爾，從團(tuán)支部書記、西餐廳管理員到酒吧經(jīng)理、公共關(guān)系部經(jīng)理、國際俱樂部經(jīng)理，再到餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理、副董事長到董事長……劉瑞強(qiáng)與馬迭爾一同經(jīng)歷了中國40年波瀾壯闊的偉大改革歷程，他一步一個(gè)腳印，從一個(gè)青澀的小伙子成長為一位沉穩(wěn)睿智的國有控股企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人、業(yè)內(nèi)知名的企業(yè)家。

2006年3月，劉瑞強(qiáng)擔(dān)任馬迭爾集團(tuán)董事長后發(fā)表就職感言時(shí)說：“我是建國后第一位從馬迭爾成長起來的董事長。馬迭爾是我成長的搖籃，是我成就事業(yè)的平臺(tái)，是我實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的舞臺(tái)，更是寄托我全部思想和靈魂的精神家園……”

幾十年的光陰蹉跎，劉瑞強(qiáng)已經(jīng)和馬迭爾融為一體，用他自己的話說，“我的血管里流淌著的都是馬迭爾的血液”。他將自己的全部身心都投入到馬迭爾事業(yè)的發(fā)展中，帶領(lǐng)著馬迭爾集團(tuán)披荊斬棘，不斷前行，為馬迭爾創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)輝煌，為哈爾濱這座偉大光榮的城市創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡。

著名的哈爾濱國際啤酒節(jié)，是劉瑞強(qiáng)為馬迭爾創(chuàng)造的另一個(gè)金字招牌。

打造啤酒節(jié)的想法，在劉瑞強(qiáng)的腦海中已經(jīng)醞釀多年。他認(rèn)為，哈爾濱有舉辦啤酒節(jié)最得天獨(dú)厚的條件：從1900年哈爾濱就有了中國第一家啤酒廠；哈爾濱的啤酒消費(fèi)量?jī)H次于慕尼黑排世界第二位，是中國消費(fèi)啤酒最多的城市；哈爾濱夏季清涼舒爽，有最適合避暑的環(huán)境……

提出創(chuàng)辦哈爾濱國際啤酒節(jié)的想法時(shí)，劉瑞強(qiáng)面對(duì)了來自方方面面的質(zhì)疑：“青島國際啤酒節(jié)、大連國際啤酒節(jié)都辦得那么好了，我們還湊什么熱鬧？純粹是拿錢砸鴨腦袋!”但劉瑞強(qiáng)仍堅(jiān)定自己的信念。他自掏腰包拿了3000元錢，靠他承包經(jīng)營馬迭爾賓館酒吧時(shí)積累的酒業(yè)人脈，和朋友高峻山及6個(gè)部下一起，力排眾議于2002年操辦了哈爾濱歷史上第一屆國際啤酒節(jié)?！爱?dāng)時(shí)辦得很簡(jiǎn)單，在中央大街的7個(gè)路口擺展位，宣傳啤酒、銷售啤酒。沒想到哈爾濱市民非常踴躍地參與其中，熱情的市民將中央大街圍了個(gè)水泄不通。那時(shí)，哈爾濱啤酒節(jié)初具規(guī)模，我當(dāng)時(shí)就立志一定要把這個(gè)節(jié)日做大、做好?！?/p>

堅(jiān)守原汁原味的“洋”文化

“如果說哈爾濱給外界的直接印象是一個(gè)洋味十足的城市，那么馬迭爾就是她最具代表性的作品，是哈爾濱城市發(fā)展的歷史縮影?！庇腥诉@樣評(píng)價(jià)馬迭爾對(duì)于哈爾濱的重要性。

已有百年歷史的馬迭爾賓館，是中西文化合璧的產(chǎn)物，曾接待過宋慶齡、郭沫若、馬寅初、徐悲鴻、梅蘭芳等眾多的知名人士，更見證著歷史的風(fēng)云變遷。

作為馬迭爾董事長的劉瑞強(qiáng)，在面臨創(chuàng)新挑戰(zhàn)的同時(shí)，更面臨著鞏固老字號(hào)，挖掘傳統(tǒng)文化精髓，弘揚(yáng)馬迭爾的重任。

如今，矗立在中央大街上的馬迭爾，仍保存著歷史的風(fēng)貌，成為哈爾濱的一道靚麗風(fēng)景。而能夠在頗具特色的“名人房”里住上一晚，也成為很多游客津津樂道的美好回憶。“與其他現(xiàn)代酒店相比，下榻馬迭爾有種特殊的感覺，這種感覺就是文化!”劉瑞強(qiáng)說，馬迭爾流淌著哈爾濱的歷史文脈，這是馬迭爾最獨(dú)特的財(cái)富。

創(chuàng)建于1906年的馬迭爾賓館，營業(yè)伊始就開設(shè)了西餐廳。如今的馬迭爾西餐廳依稀可見當(dāng)年的時(shí)光：安靜的房間、優(yōu)雅的陳設(shè)，古典吊燈散發(fā)出柔和的黃色光芒，墻上掛著館藏的傳世名畫……它用百年的原汁原味守住了老馬迭爾的歷史與記憶。這里的一磚一瓦、每一道菜品，都凝聚著歷史，訴說著各種各樣的故事。

劉瑞強(qiáng)特別珍惜關(guān)于馬迭爾的一切。他常常一頭扎進(jìn)舊貨攤，裝滿一袋又一袋“文物”，背回來請(qǐng)專家鑒定。如今，他多年來搜尋到的上百件真品，被擺放到馬迭爾大堂，成為一座小小的博物館。很多游客參觀后頗有感慨，“這些物品是馬迭爾歷史的縮影，是哈爾濱城市發(fā)展的歷史鑒證。這不僅是馬迭爾、更是哈爾濱的一筆不可多得的財(cái)富”。

一根“小冰棍”演繹大作為

無論你在世界的任何角落，只要有人提起哈爾濱，一般都會(huì)提起馬迭爾和她的冰棍、面包、西餐。特別是可以堪稱“神棍”的馬迭爾冰棍，一根小小的冰棍，不僅為馬迭爾集團(tuán)每年創(chuàng)造數(shù)千萬的產(chǎn)值，名揚(yáng)全國的名氣，還成為了哈爾濱這座光榮城市的一張靚麗名片。

“馬迭爾賓館從創(chuàng)建至今，已有100多年。”劉瑞強(qiáng)介紹道：這其中，風(fēng)雨滄桑，社會(huì)變遷，馬迭爾也曾先后六次易名。1998年，馬迭爾賓館由哈爾濱市政府考察推薦、國內(nèi)貿(mào)易部審核認(rèn)定為全國首批“中華老字號(hào)”并頒發(fā)牌匾證書，一直延用至今。2004年，它被建設(shè)部與中國工程科學(xué)院評(píng)為中國歷史最有代表性的100座建筑之一。

“在哈爾濱，馬迭爾的名字，盡人皆知，它是充滿異國情調(diào)的老字號(hào)，更成為哈爾濱的象征?！眲⑷饛?qiáng)說，無論是香甜可口的馬迭爾冰棍還是松軟美味的馬迭爾面包，都和馬迭爾賓館的美名一起享譽(yù)中外。然而，對(duì)于這座歷經(jīng)百年滄桑的歷史建筑，卻很少有人真正地走近它、細(xì)細(xì)地解讀它。

從中央大街一側(cè)注視馬迭爾賓館，其文藝復(fù)興時(shí)期新藝術(shù)派建筑風(fēng)格，造型簡(jiǎn)潔舒展、自由流暢，給人一種溫暖、柔和的詩意；從后面的旋轉(zhuǎn)門步入馬迭爾賓館，瞬間會(huì)被濃濃的藝術(shù)氣息和古典味的富麗堂皇所感染。

馬迭爾無處不洋溢著濃郁的異國情調(diào)，要不是墻上國家旅游局頒發(fā)的“中國旅游標(biāo)志性飯店建筑”獎(jiǎng)牌的提醒，還真以為身處異國呢。不能不承認(rèn)，馬迭爾那頂哈爾濱“凡爾賽宮”的王冠至今仍令她卓而不群。

傳承西餐文化打造哈市第一西餐品牌

如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)，激活老字號(hào)，進(jìn)一步把馬迭爾集團(tuán)做大做強(qiáng)，劉瑞強(qiáng)目前正在努力尋找著適應(yīng)新競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的新方法、新思維。創(chuàng)建于1906年的馬迭爾賓館，營業(yè)伊始就開設(shè)了西餐廳。

作為國家一級(jí)文物保護(hù)單位，如今的馬迭爾西餐廳依稀可見當(dāng)年的時(shí)光：安靜的房間、優(yōu)雅的陳設(shè)，古典吊燈散發(fā)出柔和的黃色光芒，墻上掛著館藏的傳世名畫……它用百年的原汁原味守住了老馬迭爾的歷史與記憶。這里的一磚一瓦、每一道菜品，都凝聚著歷史，訴說著故事，創(chuàng)造著未來。

馬迭爾賓館以西餐為主，100多年來，始終是哈爾濱西餐的源頭和引領(lǐng)。馬迭爾西餐是純俄式大菜，猶太風(fēng)味、高加索風(fēng)味，特色名菜如俄式伴香雞、烤奶汁桂魚、紅菜湯、罐牛、罐羊、烤乳豬等。第一代傳承人張?jiān)s，精通西餐俄式大菜，并著有《西餐菜譜》一書，1952年收張樂竹為徒； 第二代傳承人張樂竹，以俄式大菜見長，于1982年收孟憲澤為徒；第三代傳承人孟憲澤，精通中、西餐并榮獲“亞洲名廚”的光榮稱號(hào)，現(xiàn)收王成林、李明啟為徒。

2018年，是馬迭爾百年歷史傳承進(jìn)程中，特別值得記住的一年，因?yàn)檫@年九月，馬迭爾的大廚有幸成為了為國宴指定掌廚，這為百年馬迭爾帶來了歷史的輝煌。

現(xiàn)馬迭爾餐飲已收錄為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，西餐作為其重要組成部分，有著其不可替代的位置。很多游客表示，冬季來哈爾濱旅游，美食都是不可或缺的體驗(yàn)項(xiàng)目，而充滿異域風(fēng)情的馬迭爾賓館西餐文化，是吸引他們前來的主要原因。

如今的馬迭爾，經(jīng)過改革開放40年的風(fēng)雨錘煉，特別是近10年來，在劉瑞強(qiáng)和他率領(lǐng)的“鐵軍”的頑強(qiáng)拼搏下，早已不僅僅是一家旅館，而是成為集文化旅游業(yè)、商業(yè)、食品、貿(mào)易、會(huì)展等于一身的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。馬迭爾傳承了歷史與厚重，更彰顯著活力與創(chuàng)新，她是哈爾濱人的驕傲，也是中國人的自豪。

面對(duì)馬迭爾蓬勃發(fā)展的生機(jī)，我們堅(jiān)信：劉瑞強(qiáng)，一定能擎起中國冰雪旅游業(yè)發(fā)展的大旗！