沈嘉祿

袁枚在《隨園食單》里說(shuō)：飯者，百味之本?！堉?，在百味之上;知味者，遇好飯不必用菜。李漁在《閑情偶寄》里也介紹了一則使米飯?jiān)鱿愕姆椒?，將薔薇、香椽、桂花的花露澆在煮熟的米飯上，再稍燜一會(huì)，開(kāi)蓋后一股花香襲人欲醉。古人對(duì)米飯的態(tài)度，不僅出于對(duì)農(nóng)耕文明的崇敬，還透露出得好米之不易。

現(xiàn)在，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和生物技術(shù)快速發(fā)展的背景下，大米產(chǎn)量和質(zhì)量有了大幅提升，加上各種煮飯神器的加持，油潤(rùn)潤(rùn)的大米飯閃爍著羊脂白玉的光澤，涌來(lái)我們餐桌，使一日三餐有了豐滿的底色。但是不少人畏懼碳水，飯量越來(lái)越小，于是三高、肥胖、頭暈、心悸、四肢無(wú)力、植物神經(jīng)失調(diào)等毛病開(kāi)始找上門(mén)來(lái)。請(qǐng)醫(yī)生開(kāi)藥方，他就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單四個(gè)字：好好吃飯！

有鑒于此，高文麒就萌生了開(kāi)一家“米飯專賣店”的想法。有一天見(jiàn)到“一面春風(fēng)”的老板陳云鶴，三觀相同的兩條漢子一拍即合。

高文麒出生在臺(tái)灣花蓮，到了大陸后，在旅游界、美食界、傳媒界穿插跑位，笑傲江湖十多年，學(xué)術(shù)背景是輔仁大學(xué)哲學(xué)碩士、美國(guó)斯坦福大學(xué)哲學(xué)研究所研究員——在我結(jié)交的朋友中，讀哲學(xué)專業(yè)而后進(jìn)入食品行業(yè)還真不少，莫非形而上的“無(wú)用之學(xué)”，最終落實(shí)到形而下的物質(zhì)生活就特別能出成果？ 說(shuō)干就干，一年前他們?cè)谪S盛里開(kāi)了一家“嗑米”。

開(kāi)業(yè)前，請(qǐng)我與滬上幾個(gè)美食達(dá)人去試味，坐下后就給我們每人一張問(wèn)卷，幾十只格子要填滿，必須吃滿五碗米飯。用越光、京西、增城絲苗、日本七星、日本生拔等大米煮成的米飯，散發(fā)著稻谷的香氣，別具個(gè)性，在軟、糯、綿、柔、彈牙、嚼勁及回甘等方面各有擅長(zhǎng)。

配飯的菜也有幾十種，比如鹽烤五花肉、苔條鮑魚(yú)鹵肉、姜汁燒肉、法式嫩煎鵝肝、嫩烤牛肉、魚(yú)子醬溏心蛋等等，就不一一細(xì)說(shuō)了，反正好吃，堪當(dāng)一碗好飯的靈魂伴侶。

此后一年里，我多次請(qǐng)朋友去他家“好好吃飯”，其實(shí)也想看看這家“純粹吃飯的店”能撐多久。有一次吃到了海膽炊飯，大連的新鮮海膽鋪在京西大米上一起煮熟，海膽并沒(méi)有像魚(yú)籽那樣變得又白又硬，仍然色澤金黃，柔軟如初。服務(wù)員刨了一些檸檬皮屑以增香去腥，再加一小份熟豬油和一小碟三文魚(yú)籽，快速拌勻，米粒熠熠生輝，溫潤(rùn)馨香。

請(qǐng)醫(yī)生開(kāi)藥方，他就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單四個(gè)字：好好吃飯！

京西大米在中國(guó)大米譜系中是神一樣的存在。大家一定知道康熙皇帝對(duì)科技領(lǐng)域興趣挺大，放在今天當(dāng)個(gè)學(xué)霸不成問(wèn)題。這位爺還在頤和園里開(kāi)荒種地，從南方引種進(jìn)行水稻改良，多年以后還真培育出一個(gè)名為“胭脂稻”的優(yōu)良品種。

還有一款配鹽烤五花肉的大米也很有意思，它有一個(gè)浪漫的名字：“阿克蘇初戀”。有個(gè)農(nóng)業(yè)達(dá)人在云南發(fā)現(xiàn)了一種野生稻，引種到新疆阿克蘇，花了四年時(shí)間馴化成功，然后背著大米飛到上海見(jiàn)高文麒。高文麒煮了一鍋?zhàn)尫?wù)員都來(lái)試吃，有個(gè)小姑娘大概剛剛失戀，她的感覺(jué)與眾不同：有奶香，有嚼勁，上口甘甜，回味微微有點(diǎn)苦澀，建議取名為“阿克蘇初戀”。

現(xiàn)在，有不少年輕食客就指名要用“阿克蘇初戀”配姜汁燉肉或咖喱牛肉。

我有一位朋友是新疆知青子女，某大酒店高管，他請(qǐng)父母去“嗑米”品嘗“阿克蘇初戀”，因?yàn)楦改府?dāng)年都屬農(nóng)一師，并在阿克蘇相遇、相戀、成家、生子，兩位老人吃了呵呵一笑：“‘阿克蘇初戀是你們這一代人的想象，我們當(dāng)年能多吃一個(gè)玉米窩窩頭就高興得合不攏嘴啦！”