鮑艷利

(無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 江蘇 無錫 214153)

近年來，我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)國際化趨勢日益加強，國外知名星級酒店紛紛搶灘國內(nèi)酒店行業(yè)市場，酒店行業(yè)需要大量具有國際文化交流能力、服務(wù)規(guī)范的實用型國際酒店管理人才。酒店英語是酒店管理專業(yè)的核心課程，內(nèi)容涵蓋飯店各個部門的服務(wù)英語，主要培養(yǎng)學(xué)生使用英語與外賓溝通的能力，使其能完成前廳服務(wù)、客房服務(wù)及餐飲服務(wù)等工作任務(wù)。通過對我國多家國際知名星級酒店的訪談，發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)英語水平偏低一直是制約酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的瓶頸。在此背景下，引入科學(xué)的教育理念，改進酒店英語課程教學(xué)設(shè)計，優(yōu)化教學(xué)手段，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，具有重要的現(xiàn)實意義。

一、布魯姆教育目標(biāo)分類理論

本杰明·布魯姆(1913—1999)博士是美國著名的教育家、 心理學(xué)家，芝加哥大學(xué)教育系教育學(xué)教授。1956年他發(fā)表了《教育目標(biāo)分類：認(rèn)知領(lǐng)域》，認(rèn)為思維有六個層級，即識記、領(lǐng)會、應(yīng)用、分析、綜合、評價。 自此之后，這六個層級被人們廣泛接受和使用。他給出的認(rèn)知技能列表是按照從最簡單到最復(fù)雜的順序排列的。最簡單的認(rèn)知技能是對知識的回憶，最復(fù)雜的認(rèn)知技能是對觀點的價值做出判斷。

隨著相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，布魯姆的學(xué)生 Anderson 和 Krathwohl以及其他一些認(rèn)知心理學(xué)家、課程研究學(xué)者、教育研究學(xué)者、測試專家共同努力，推出了布魯姆教育目標(biāo)分類理論修訂版(簡稱“新版”)， 使之更切合21世紀(jì)教育教學(xué)的改革發(fā)展。新版提出教學(xué)目標(biāo)的二維框架，即“知識”和“認(rèn)知過程”。“認(rèn)知過程”由低級到高級分為：記憶、理解、應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造，如圖 1所示。

圖1 布魯姆教育目標(biāo)分類模型

新版布魯姆教育目標(biāo)分類理論在處理掌握知識與形成能力的關(guān)系問題上超越了舊版。它將認(rèn)知教育目標(biāo)改為兩個維度，即由知識維度的教師“教什么”和認(rèn)知過程維度的學(xué)生“怎么學(xué)”[1]。作為對前人的超越，新修訂的布魯姆目標(biāo)分類更完整，它整合了建構(gòu)主義、認(rèn)知心理學(xué)和行為主義等學(xué)習(xí)理論的研究成果，被認(rèn)為是認(rèn)知目標(biāo)分類的權(quán)威[2]。洛林·W.安德森指出，布魯姆所倡導(dǎo)的知識目標(biāo)分類學(xué)習(xí)論思想已被課程、教學(xué)和評估專家接受，是心理學(xué)與教學(xué)相結(jié)合的新產(chǎn)物[3]。

修訂后的布魯姆教育目標(biāo)分類理論在實踐中的科學(xué)性、操作性更強。一方面，修訂版分類理論給不同學(xué)科教師提供共同參照的目標(biāo)分類體系，使教師能夠更準(zhǔn)確把握課堂教學(xué)目標(biāo)，從而緊密圍繞教學(xué)目標(biāo)開展教學(xué)活動和學(xué)習(xí)過程評價，提高教學(xué)目標(biāo)的可操作性；另一方面，布魯姆教育目標(biāo)分類理論重視學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，突出認(rèn)知過程的理解與創(chuàng)造，依照簡單到復(fù)雜的學(xué)習(xí)過程，為學(xué)生提供幫助，從而使其循序漸進地掌握知識和能力。

二、布魯姆教育目標(biāo)分類理論在我國教學(xué)中的應(yīng)用

布魯姆教育目標(biāo)分類理論已被廣泛應(yīng)用到教學(xué)過程中，對我國教師設(shè)計課程教學(xué)目標(biāo)、安排教學(xué)過程都具有積極的指導(dǎo)作用。將“布魯姆教育目標(biāo)分類”作為主題在“中國知網(wǎng)”(www.cnki.net)平臺上進行檢索，發(fā)現(xiàn)有相關(guān)論文57篇，內(nèi)容涉及中小學(xué)、大學(xué)的課程教學(xué)。在“百度學(xué)術(shù)”中關(guān)于“布魯姆教育目標(biāo)分類法的應(yīng)用情況”的搜索結(jié)果有176條，也涉及中小學(xué)、大學(xué)各類課程的教學(xué)。這說明該理論已被我國教育界各層次、各專業(yè)的教學(xué)工作者廣泛運用。

此外，通過文獻研究還發(fā)現(xiàn)，我國學(xué)者對該理論在專業(yè)教學(xué)中的使用效果也進行了驗證。例如，劉穎對布魯姆教育目標(biāo)分類法在經(jīng)濟法律基礎(chǔ)教學(xué)中的運用情況進行分析，發(fā)現(xiàn)該理論對于教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”都具有實際應(yīng)用價值，在教學(xué)中可以取得事半功倍的效果[4]。丁海燕利用布魯姆教育目標(biāo)分類法進行了大學(xué)英語課程教學(xué)改革，取得了較好的成效[5]。李紅娟等人將布魯姆教育目標(biāo)分類理論用于培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，他們認(rèn)為該方法能提高學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。在乳品工藝學(xué)教學(xué)工作中應(yīng)用布魯姆教育目標(biāo)分類理論改進了學(xué)生工程能力訓(xùn)練，提高了學(xué)生綜合能力[6]?；魧W(xué)深和賀清以武漢大學(xué)測繪學(xué)院為例，把新版布魯姆教育目標(biāo)分類體系應(yīng)用于測繪專業(yè)英語教學(xué)實踐，最終使教學(xué)目標(biāo)更明確，教學(xué)過程和方法更具體，教學(xué)評估更高效[7]。根據(jù)布魯姆教育目標(biāo)分類理論強調(diào)的由簡到繁的學(xué)習(xí)過程，卓云僑運用該理論對雅思寫作課程進行再設(shè)計，對認(rèn)知層次寫作詞匯的準(zhǔn)備、理解和運用層次的篇章布局等進行分層次設(shè)計，并在課堂上給學(xué)生設(shè)置問題，引發(fā)學(xué)生思考，提高創(chuàng)造力。在布魯姆教育目標(biāo)分類理論的指導(dǎo)下，學(xué)生增強了對雅思寫作課程學(xué)習(xí)的信心，寫作水平不斷提高[8]。

隨著教學(xué)技術(shù)的進步，布魯姆教育目標(biāo)分類理論還與MOOC課堂相結(jié)合，被用于各類專業(yè)課程的教學(xué)實踐。王浩亮和張春來提出將MOOC和布魯姆教育理論相結(jié)合的教學(xué)模式，并將其應(yīng)用于航海類專業(yè)課程的教學(xué)實踐。對學(xué)生進行訪談、對考核成績進行比較分析以及專家評價，都表明該教學(xué)模式能夠顯著提高教學(xué)質(zhì)量[9]。

三、布魯姆教育目標(biāo)分類理論在酒店英語教學(xué)中的適用性分析

在當(dāng)前酒店英語課程教學(xué)中，許多教師仍然把酒店服務(wù)英語句子和詞匯當(dāng)作教學(xué)重點。然而，現(xiàn)代酒店不僅需要學(xué)生能使用英語進行溝通交流，還要對接待服務(wù)流程充分熟悉，并能應(yīng)對一定的突發(fā)狀況，也就是具有分析問題、解決問題的應(yīng)變能力。陳增紅等調(diào)查了北京、上海、廣州等地50多家星級酒店，發(fā)現(xiàn)酒店迫切需要具備洞察力、學(xué)習(xí)能力、溝通與解決問題能力、適應(yīng)能力與自我發(fā)展和創(chuàng)新能力等核心勝任力的酒店人才[10]。此外，根據(jù)沈惠惠等人的調(diào)查和分析結(jié)果，在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對學(xué)生進行外語教學(xué)的同時還需要對客源國文化進行認(rèn)知教學(xué)，以便擴大學(xué)生的國際視野[11]。在以學(xué)習(xí)服務(wù)用語為重點的傳統(tǒng)模式下，酒店管理專業(yè)學(xué)生僅僅具有“記住和理解”的認(rèn)知維度，其進入酒店實習(xí)或工作時是無法滿足酒店服務(wù)工作需求的。因此，可以在教學(xué)過程中根據(jù)布魯姆教育目標(biāo)分類理論，制訂多維度的教學(xué)目標(biāo)，對語言學(xué)習(xí)、酒店服務(wù)技能培養(yǎng)、學(xué)生文化素質(zhì)提升、服務(wù)禮儀規(guī)范等多方面進行全面綜合設(shè)計，從而提升學(xué)生知識、技能、禮儀、語言等方面的綜合素質(zhì)，以滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對于專業(yè)人才多重素質(zhì)和能力的需求。鑒于此，本文將布魯姆教育目標(biāo)分類理論運用于酒店英語課程教學(xué)目標(biāo)的分析以及語言技能和服務(wù)操作技能訓(xùn)練等方面的設(shè)計。

四、基于布魯姆教育目標(biāo)分類理論的酒店英語課堂教學(xué)設(shè)計

現(xiàn)以《酒店英語》中“check-in ”服務(wù)為例，使用布魯姆教育目標(biāo)分類理論對課堂教學(xué)進行設(shè)計。此部分主要學(xué)習(xí)如何使用英語為有預(yù)訂的客人、無預(yù)訂的客人和團隊客人辦理登記入住手續(xù)。學(xué)習(xí)的重點有專業(yè)詞匯和句子、辦理登記入住手續(xù)的服務(wù)流程和操作規(guī)范，還要學(xué)習(xí)填寫相關(guān)的英文表格。教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生通過學(xué)習(xí)不但能流利地使用英語為客人提供登記入住服務(wù)，而且要做到禮儀規(guī)范、服務(wù)高效，能創(chuàng)造性地應(yīng)對服務(wù)過程中出現(xiàn)的突發(fā)情況。在教學(xué)目標(biāo)制訂過程中，教師根據(jù)不同知識類型及其重要程度，確定知識點的認(rèn)知維度及更高層次認(rèn)知維度的學(xué)習(xí)，如表 1所示。

表1 酒店英語“check-in”章節(jié)認(rèn)知過程維度層次分解表

在記憶、理解階段，學(xué)生在學(xué)習(xí)“Words and expressions for check-in service”時，應(yīng)當(dāng)記憶和理解“registration form, deposit,passport, credit card”等單詞和詞組。通過單詞配對練習(xí)，可以幫助他們加深記憶。然后在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)“check in guests with reservations”“check-in walk-in guests”和“check-in guests with a group reservation”三個對話示例和聽力練習(xí)。讓學(xué)生根據(jù)對話，用英語畫出服務(wù)流程圖。如果學(xué)生能夠正確完成，就說明他們已經(jīng)理解了三種情況下“check-in ”服務(wù)的共同點和區(qū)別，這一階段的教學(xué)目標(biāo)基本實現(xiàn)。接下來就可以去實現(xiàn)更高層次的教學(xué)目標(biāo)。

在應(yīng)用和分析階段，通過分析對話示例，提煉關(guān)鍵服務(wù)用語和服務(wù)操作步驟，讓學(xué)生們使用“藍墨云班課”手機App，投票選出對話中五個他們認(rèn)為重要的服務(wù)用語。這樣做可以充分調(diào)動學(xué)生的積極性。接著讓學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)用語和服務(wù)流程圖，模仿對話為有預(yù)訂客人辦理“check-in”。教師先選擇一位同學(xué)和自己進行模擬對話，告訴他們模擬對話應(yīng)該達到的效果。接著給出角色扮演任務(wù)單，規(guī)定對話的大致長度、時間及應(yīng)該包括的要點。給予學(xué)生十五分鐘進行準(zhǔn)備。為了防止某些學(xué)生不積極準(zhǔn)備對話，可以在開始準(zhǔn)備前就告訴他們，最后會隨機挑選三組進行角色扮演。

在評估階段，可以要求學(xué)生相互比較，對三組對話進行評價，說出這些對話的優(yōu)點和不足，從而加深對“check-in”服務(wù)的理解。具體評分標(biāo)準(zhǔn)可以由教師給出，也可以通過討論，由學(xué)生共同決定，但一定要保證評價標(biāo)準(zhǔn)的正確和公正。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)選出最佳角色扮演小組，對其進行物質(zhì)和精神獎勵。

最后的創(chuàng)新階段旨在培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力以及應(yīng)變能力。未來酒店管理專業(yè)的學(xué)生將會在工作場所面臨各種各樣的突發(fā)情況，需要他們隨機應(yīng)變、不斷進行自主學(xué)習(xí)和自我提升。以課堂上學(xué)習(xí)的知識為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)實生活，課后進行延伸練習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。因此，在此階段設(shè)計了一個“VIP”接待的視頻制作任務(wù)，以一個宿舍學(xué)生為單位完成，通過合作培養(yǎng)團隊意識，鍛煉學(xué)生的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)力和新技術(shù)的使用能力。

這樣的教學(xué)設(shè)計特色在于：第一，基于布魯姆教育目標(biāo)分類理論的五個認(rèn)知層次的混合式教學(xué)對基礎(chǔ)語言知識、服務(wù)流程、服務(wù)技能等方面的素質(zhì)培養(yǎng)都設(shè)計了具有針對性的教學(xué)活動；第二，教學(xué)活動設(shè)計與酒店實際工作高度契合，職業(yè)導(dǎo)向明確，知識學(xué)習(xí)和技能鍛煉在課堂之外進行了延伸，并借此培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力。

五、教學(xué)效果分析

課題組對同一年級同一專業(yè)的兩個平行班級采取不同的課堂設(shè)計，一個班級根據(jù)布魯姆教育目標(biāo)分類理論設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，另一個班級采用傳統(tǒng)方法進行教學(xué)。學(xué)期末對兩個班級的學(xué)生表現(xiàn)進行對比，主要觀察和比較學(xué)生的出勤率、課堂活動的參與度和完成情況、進步程度、期末測試結(jié)果等四個方面的表現(xiàn)。結(jié)果顯示，采取了布魯姆教育目標(biāo)分類設(shè)計教學(xué)后，學(xué)生在這四個方面的表現(xiàn)普遍優(yōu)于傳統(tǒng)模式教學(xué)班的學(xué)生。課堂活動的參與度和任務(wù)的完成情況方面，采取分類設(shè)計教學(xué)活動對學(xué)生英語口語、服務(wù)技能、服務(wù)禮儀、創(chuàng)造性思維等方面更有針對性，學(xué)生目標(biāo)明確，每參與一項活動就感到自己有所收獲，對完成更高層次的學(xué)習(xí)目標(biāo)更有信心。因此，可以認(rèn)為，布魯姆教育目標(biāo)分類理論可以幫助教師明確各層次的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計有針對性的課堂環(huán)節(jié)，吸引學(xué)生，由簡到難，逐步完成教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生也因此更明確自己在學(xué)習(xí)什么，要達到什么樣的目標(biāo)，每一步該如何實現(xiàn)目標(biāo)。

六、總結(jié)與展望

當(dāng)前激烈的職場競爭對求職者提出了更高的素質(zhì)要求，因此在專業(yè)教學(xué)過程中必須改變單一的教學(xué)模式，采用先進的教學(xué)方法，提高學(xué)生的主動意識、服務(wù)操作能力、創(chuàng)新能力和溝通能力。這要求教師們以學(xué)生為中心設(shè)計學(xué)習(xí)情境，對各類知識信息分別提出認(rèn)知要求，進而引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂活動，增強學(xué)生的參與意識和他們在學(xué)習(xí)中的主動性。基于布魯姆教育目標(biāo)分類理論的課堂教學(xué)設(shè)計可以幫助教師明確各類知識、技能的教學(xué)目標(biāo)，進而針對學(xué)生的實際情況安排不同的教學(xué)活動，幫助學(xué)生更加重視每一個環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，增強師生互動交流，更好地促進他們對知識的理解、記憶和拓展。

未來，布魯姆教育目標(biāo)分類理論還應(yīng)和現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，應(yīng)用到各專業(yè)課程的教學(xué)之中。學(xué)界還可以通過更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)實驗來驗證其在我國各層次、各專業(yè)課程教學(xué)中的作用與效果，并對該理論進行豐富和完善。