文/王封霞 曹志軍

（中國農業(yè)大學動物營養(yǎng)學國家重點實驗室）

1 大型牧場粗飼料的應用情況

1.1 苜蓿干草情況

苜蓿干草在我國奶牛養(yǎng)殖的使用時間可以追溯到2002年，距今已有17 年的歷史。2009年，我國開始進口苜蓿干草，至今10 年進口量變化巨大。根據中國奶業(yè)貿易月報（2019）報告，雖然2018年由于貿易的關系，進口量比2017年略有下降（8.4%），但還是達到了近140 萬噸（圖1）。從進口來源國看，其中進口量近84%是來自美國，12%是來自西班牙（圖2）。我國苜蓿干草進口金額達到4.46 億美元，同比增加了4.1%。與美國相比（322.58 美元/噸），除了貿易戰(zhàn)帶來25%額外關稅外，西班牙脫水苜蓿到岸價有近60 美元/噸的價格優(yōu)勢。

圖1 2017—2018中國苜蓿干草進口情況

圖2 2018年中國進口苜蓿來源國分布數據來源∶中國奶業(yè)貿易月報（2019）

與進口苜蓿相比，國產苜蓿蛋白（CP∶ 15% vs 18%）和泌乳凈能（NEL∶ 1.4 vs 1.5 Mcal/kg DM）含量偏低，NDF和ADF含量偏高。因此在我國大型牧場，絕大數高產牛群都飼喂進口苜蓿，少數會飼喂些頭茬國產苜蓿，飼喂量通常在3～4 kg/天·頭。若每頭高產牛每天的飼喂量按照4 kg計算，苜蓿干草的蛋白含量差異可等同于0.25 kg豆粕[可節(jié)約蛋白=4×90%×（18%-15%）=108 g=0.25 kg豆粕]，能量差異可等同于0.48 kg的產量[能量差異= 4×90%×（1.5-1.4）=0.36 Mcal；影響產量=0.36/0.75=0.48 kg]。

苜蓿使用過程中，應時刻關注其質量變化，感官評估與指標檢測雙管齊下，做到一看（亮綠色、無紫花）、二握（不扎手、質地柔軟）、三撒（葉片附著度、葉片多少）、四刨（莖稈是否中空、木質化程度）與五測（RFV、NDF、ADF、CP、TDN）。

1.2 燕麥干草情況

中國奶業(yè)貿易月報（2019）顯示，2018年我國燕麥干草的進口量累計29.36 萬噸，同比減少了4.7%；進口金額7 972.62 萬美元，同比減少了7.5%；平均到岸價271.51 美元/噸，同比下跌了3.0%。

雖然近兩年我國燕麥干草的質量越來越好，性價差越來越趨向于平衡。但在我國大型牧場，斷奶后犢牛（TMR 1.0 kg/天·頭）和圍產牛（2～3 kg/天·頭）還是主要飼喂進口燕麥草。因為進口燕麥草的糖分含量高，對于犢牛來說其適口性較好。此外，進口燕麥草中的Na和K含量低，有益于制作適宜圍產牛的低DCAD日糧。

同樣，燕麥干草在使用過程中，也要關注其質量的變化，做到一看（亮綠色、無籽粒）、二扭（燕麥柔韌度）、三嘗（甜味、糖分含量）與四測（NDF、ADF、可溶性糖分、Na、K）。

1.3 短纖維飼料情況

短纖維飼料一般都是農業(yè)產品的副產物，其中甜菜粕、蘋果粕、DDGS、玉米纖維、棕櫚粕、啤酒糟、豆皮和麩皮等比較常見。由于短纖維飼料的加工工藝易導致其質量不穩(wěn)定，因此其在高產牛日糧中的用量一般控制在1～2 kg/天·頭（干基）。

除了充當部分粗飼料外，甜菜粕與蘋果粕的單糖和果膠的含量較高，可提供部分快速發(fā)酵的碳水化合物；DDGS與玉米纖維的可溶解蛋白含量（SP）高，可提供部分瘤胃降解蛋白；棕櫚粕與啤酒糟的SP含量低，可提供部分過瘤胃蛋白。

在使用過程中，應關注甜菜粕、DDGS和玉米纖維的顏色、蘋果粕的桔梗含量以及豆皮和麩皮的完整度（圖3）。

圖3 常見短纖維日糧種類

1.4 青貯飼料情況

一窖好青貯，一年好幸福，青貯飼料對于牧場的節(jié)本增效至關重要。在我國大型牧場中，玉米青貯的使用群體和范圍都非常廣泛。但與美國歐洲等奶業(yè)發(fā)達的國家相比，我國玉米青貯質量還有提升的空間。國內大型牧場的玉米青貯DM和淀粉含量平均都在25%～30%之間（動物營養(yǎng)學國家重點實驗室，中國農業(yè)大學，2018），每頭奶牛的最大飼喂量為20～25 kg/天。而美國玉米青貯DM平均為35%～40%，淀粉含量平均為30%～35%（圖4），每頭奶牛的最大飼喂量為25～30 kg/天。

圖4 美國玉米青貯質量情況（Hay ﹠ Forage Grower，2018）

圖5 小麥青貯和苜蓿青貯的營養(yǎng)指標

玉米青貯是兼具粗飼料與精飼料雙功能的原料，是泌乳牛最佳的飼料來源。但是對于需要控制體況的育成牛、青年牛和泌乳后期奶牛來說，其優(yōu)質粗飼料來源是低淀粉含量的小麥青貯、燕麥青貯、苜蓿青貯以及高粱青貯等青貯飼料。

與玉米青貯相比（1 500～1 700 元/噸DM），小麥青貯制作成本相當，但木質素含量稍高（6% vs 3%），影響纖維消化率（圖5）。雖同等干物質苜蓿青貯（1 700～1 900 元/噸DM）的制作成本高于玉米青貯，但其遠遠低于進口苜蓿干草。此外，苜蓿青貯經良好發(fā)酵后，具有香味，改善適口性，且增加了NPN含量，可增加瘤胃MCP。同時，由于發(fā)酵消耗有機物，其ADF和NDF的含量會增加（圖5）。這兩年，我國大型牧場尤其南方地區(qū)也開始大范圍的使用苜蓿青貯。但由于收割和加工工藝技術的不完善，國內苜蓿青貯質量相對差些，且存在雜草率、發(fā)酵效果和質量不穩(wěn)定等問題。因此在國內大型牧場，其主要用于泌乳中后期奶牛和后備牛群，也會在高產牛群上用頭茬苜蓿青貯替代部分進口苜蓿干草。

2 高（全）青貯日糧配方制作的關鍵技術

2.1 大型牧場玉米青貯日糧配方的使用情況

由于我國南方地區(qū)高溫高濕，青貯收儲量有限，高產牛的飼喂量一般低于20 kg/天（圖6）。特殊情況下，甚至采用無青貯配方。在此情況下，每頭高產牛的進口苜蓿干草飼喂量達到7～8 kg/天。因此，該情況下提高玉米青貯用量可主替代進口苜蓿干草[5 kg玉米青貯（DM30%，淀粉30%）=0.73玉米+0.95進口苜蓿干草]。此外，當粗飼料質量欠佳時，可適當增加全棉籽用量，使用短纖維飼料。

表1 康奈爾大學試驗牧場典型配方

對于玉米主產區(qū)的北方地區(qū)來說，青貯收儲量充足，高產牛的飼喂量通常高于20 kg/天（圖7）。此情況下，提高玉米青貯用量可主要減少短纖維飼料，簡化配方，便于執(zhí)行。由于優(yōu)質玉米青貯可為瘤胃提供高消化率的纖維和碳水化合物，因此可提高配方的淀粉比例（高達30%）。

圖6 南方大型牧場玉米青貯日糧配方的使用情況

圖7 北方大型牧場玉米青貯日糧配方的使用情況

2.2 高（全）青貯日糧配方的設計

Abrahamse等（2008）研究了不使用干草的全青貯日糧對奶牛生產性能的影響，發(fā)現粗飼料全部來源于玉米青貯（55.9%）、牧草青貯（58.7%）或玉米青貯（27%）與牧草青貯（30.3%）對奶牛的產奶量沒有影響，但玉米青貯組奶牛的瘤胃pH值顯著降低，且其低于5.8的時間明顯增加。這可能主要與玉米青貯中淀粉瘤胃消化率較高有關。Thomson等（2017）研究了全青貯日糧中玉米青貯和苜蓿青貯使用比例對奶牛產奶量的影響，發(fā)現玉米青貯（37.5%）和苜蓿青貯（12.5%）使用效果最好。此外，這兩個研究中所使用的玉米青貯的質量都非常高，DM和淀粉含量都高于35%。

2.3 高（全）青貯日糧配方的實踐

康奈爾大學試驗牧場泌乳牛規(guī)模為1 100 多頭，單產高于40 kg/天。該牧場泌乳牛的典型配方中干草小麥秸的比例只有1.9%，其余粗飼料都來源于玉米青貯（46.8%）和苜蓿青貯（12.5%），粗飼料比例達到61.2%（表1）。

美國紐約州的一個牧場，全群有1 700 多頭泌乳牛，單產達到48 kg。從表2中可以看出，該牧場泌乳牛典型配方中粗飼料的比例為61.3%，其全部來源于青貯類飼料，其中玉米青貯占30.6%，BMR玉米青貯占18.4%，苜蓿青貯占11.3%。

表2 紐約州牧場典型配方

2.4 高（全）青貯日糧配方的使用建議

由以上可知，高（全）青貯日糧配方是可行的，但青貯的質量應非常高。其中，玉米青貯DM和淀粉含量接近35%，長度在19～20 mm；苜蓿青貯的粗蛋白高于18%，ADF低于35%，NDF低于45%。高（全）青貯日糧中少量或不飼喂干草，會導致日糧低鉀，因此可使用糖蜜，其不僅是糖分的來源，而且鉀含量相當高。此外，高（全）青貯日糧可減少玉米使用量，為提高蛋白比例提供了更多的空間，因此可提高日糧中價格較便宜的瘤胃可降解蛋白比例。不建議單一使用某一種青貯，應搭配使用：玉米青貯+黑麥草青貯、玉米青貯+苜蓿青貯、玉米青貯+小麥青貯。此外，還應根據每窖青貯質量記錄（儲存量、質量、耗用進度等）做好青貯使用計劃，尤其是青貯儲存量不足，質量不穩(wěn)定的情況下，保障高產牛只和熱應激期間所需的優(yōu)質青貯量。在使用的過程中，做到每日檢測DM，每天關注顏色、氣味和籽?？梢姸燃捌扑榍闆r，以能隨時監(jiān)控其質量變化。

3 高（全）青貯日糧評估的關鍵技術

3.1 質地評估

一看：色澤（不同欄是否一致，主要是水分影響）、均勻度、沒成團飼料或較多的精料粘附在粗料表面。二拋：干草切割長度是否均勻（初高產2 指寬，干奶圍產3指寬）。三攥：感知料的水分以及是否有發(fā)熱現象，一般水分50%左右。四聞：料的氣味，是否有霉變等異常氣味的存在。五觀：牛的采食表現，即牛只不挑食（不挖洞）和大口采食。六評：對比新料與剩料，可用賓州篩，對比上層比例變化（控制±5 個百分點之間）。

3.2 消化評估

3.2.1 一看：糞便干稀

（1）若普遍是1分，可追溯的原因：①配方淀粉比例高；②配方蛋白比例高；③配方瘤胃降解蛋白比例高；④配方礦物質過量；⑤有效物理纖維不足。

（2）若普遍是4分，可追溯的原因：①配方缺乏碳水化合物、蛋白或瘤胃降解蛋白；②日糧纖維含量高或消化率低。

（3）若既有1分也有4分，可追溯的原因：①TMR攪拌不均；②干草切割長；③牛挑食。

3.2.2 二看：糞便玉米籽粒（淀粉＜5%）

（1）玉米青貯籽粒破損不好或沒有發(fā)酵好；（2）玉米粉顆粒較大，篩網孔徑大以及是否有破損；（3）玉米壓片糊化度不好，加工過程中的浸泡（8 h）和/或蒸煮時間（2 h）及壓力（5 個大氣壓）不足；（4）玉米總的用量過高；（5）以上原因降低瘤胃消化率，增加了淀粉在后腸道的消化。

表3 賓夕法尼亞州4 個牧場的成本與收益指標對比

3.2.3 三看：長纖維

（1）TMR攪拌過細，過瘤胃速度快，可調整攪拌時間、轉速、刀片數量、上料順序；（2）使用的進口苜蓿、玉米青貯等粗飼料收割期晚，纖維消化率低。

3.2.4 糞篩

上層比例＜20%，中層比例＜20%，底層比例＞50%。若上層中有較多整粒/不完整玉米籽粒和全棉籽，可追溯的原因：（1）谷物加工問題；（2）粗飼料質量差；（3）可降解蛋白不足；（4）日糧變化突然；（5）瘤胃內容構成差。

3.3 發(fā)酵評估

在飼喂前更新日糧配方，可采用體外發(fā)酵方式根據其產氣情況來評估日糧中營養(yǎng)物質之間平衡情況。其中，快速部分（淀粉）的適宜降解速率18%～20%/h，慢速部分（NDF）的適宜降解速率5%～6%/h，快速和慢速之間的時間差小于10 h（Fermentrics? ）。若快速部分產氣過低，建議增加瘤胃可利用的淀粉和糖，改善壓片糊化度、玉米粉碎度，確保日糧足量NPN和多肽。若慢速部分發(fā)酵過慢，建議增加日糧NDFD，可使用甜菜粕、豆皮、啤酒糟等短纖維飼料。

3.4 成本評估

高（全）青貯日糧配方可以減少進口苜蓿、玉米、短纖維飼料用量，提高飼料轉化效率，節(jié)省飼料成本。公斤奶飼料成本是牧場常用的成本控制指標，但該指標并不是越低越好。當奶牛產量和干物質采食量增加，其公斤奶飼料成本會出現增加的現象（表3）。因此，應以單頭牛的利潤作為終極目標。這是因為只要邊際利潤增加，每頭奶牛的利潤就會增加，公斤奶飼料成本的增加只表示了利潤增加速率的變慢而已。所以，高（全）青貯日糧的青貯具體使用量應以最大化單頭牛的利潤為目標。

4 總結

在我國大型牧場，高（全）青貯日糧配方具有可行性。但是與美國相比，我國大型牧場的玉米青貯質量還有提升空間，且缺乏苜蓿青貯、小麥青貯、黑麥草青貯等其他青貯飼料來源。此外，高（全）青貯日糧配方的使用效果需綜合評估，使用的過程中需重點關注青貯飼料的質量變化。因為，在青貯的高使用量情況下，其質量的微小變化都可能會對產量造成嚴重的影響。C