張曉玉，楊麗芳，高 揚(yáng)，李樹(shù)海，廖方舟

（天津市林業(yè)果樹(shù)研究所，天津 300112）

藍(lán)莓（Blueberry），屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vaccinium L.）植物，是落葉小灌木。果實(shí)含有豐富的花青素、多酚、黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化活性[1，2]。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，藍(lán)莓的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái)。天津市藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，近十年來(lái)種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培面積已達(dá)300hm2，占全國(guó)總面積的12.9%，居第3 位。以溫室和大棚栽培為主，2018年種植面積為266 hm2。銷(xiāo)售方式以觀光采摘為主，只有少量進(jìn)入超市、便利店銷(xiāo)售。設(shè)施栽培平均單位面積產(chǎn)量為1.32 t/hm2，顯著低于山東省（6.92 t/hm2）和遼寧?。?.22 t/hm2）。主栽品種以北高叢為主，如‘藍(lán)豐’‘藍(lán)金’‘伯克利’‘布里吉塔’‘北陸’‘達(dá)柔’等。生產(chǎn)中不同品種表現(xiàn)差異較大，有的品種口感較差，有的品種適應(yīng)性和耐貯性不佳[4～6]。而北方其他地區(qū)溫室栽培已廣泛應(yīng)用需冷量低、成熟期早、適應(yīng)性強(qiáng)的南高叢藍(lán)莓品種，并取得了良好的收益。總之，種植戶在已經(jīng)引進(jìn)的藍(lán)莓品種范圍內(nèi)可選擇的種類比較少，難以滿足市場(chǎng)多樣化需求。另外，天津市土壤類型較多，鹽漬化土壤面積較大，選擇適應(yīng)性強(qiáng)的藍(lán)莓品種尤為重要。

天津林果研究所是全市開(kāi)展藍(lán)莓品種優(yōu)選和栽培技術(shù)研發(fā)較早的單位，近些年針對(duì)天津市獨(dú)特的土壤和氣候條件，從藍(lán)莓品種引進(jìn)、種苗繁育和土壤改良等方面做了諸多探索性試驗(yàn)研究[7～9]。本試驗(yàn)選擇南高叢品種和兔眼品種為試材，以現(xiàn)有主栽品種‘藍(lán)豐’為對(duì)照，研究并分析不同品種的生物學(xué)特性、果實(shí)成熟期、果實(shí)外觀及內(nèi)在品質(zhì)等指標(biāo)，以便為本地區(qū)藍(lán)莓品種的更新、推廣及果品加工提供理論依據(jù)，并指導(dǎo)生產(chǎn)。

1 材料與方法

試驗(yàn)于2017—2018年在天津農(nóng)科院武清區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新基地進(jìn)行。當(dāng)?shù)貙倥瘻貛О霛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足。年平均氣溫11.6 ℃，平均風(fēng)速2.2 m/s，年平均日照2 705 h，平均無(wú)霜期212 d，平均年降水量578.3 mm。土壤pH 值為8.1，有機(jī)質(zhì)含量2.017%，全鹽含量0.085%，水解氮63.03 mg/kg，有效磷4.65 mg/kg，速效鉀235.5 mg/kg。

苗木定植前進(jìn)行土壤改良。按照4∶3∶3 的比例將園土、優(yōu)質(zhì)草炭土、腐熟有機(jī)肥混合，均勻填入栽培容器內(nèi)（限根器，高40 cm，盆徑45 cm），摻入適量硫磺粉，使基質(zhì)的pH 值降至5.0～5.3。

3月下旬萌芽前將苗木定植在容器內(nèi)。

供試藍(lán)莓品種8 個(gè)，包括6 個(gè)南高叢品種（‘奧尼爾’‘薄霧’、V3、V5、‘久比利’‘喬治寶石’）、1 個(gè)兔眼品種（‘粉藍(lán)’），以本市藍(lán)莓生產(chǎn)廣泛采用的北高叢品種‘藍(lán)豐’為對(duì)照。樹(shù)齡均為4年。進(jìn)行常規(guī)肥水管理及病蟲(chóng)害防治。

參照 《越橘種質(zhì)資源描述規(guī)范數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》，2017—2018年對(duì)8 個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)成熟期[10]、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性[11～13]進(jìn)行調(diào)查。每個(gè)品種選擇5 株長(zhǎng)勢(shì)一致的植株為1 組，3 次重復(fù)。

果實(shí)成熟期每個(gè)處理隨機(jī)采30 個(gè)鮮果進(jìn)行外觀及內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定。利用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑、橫徑；用電子天平測(cè)量單果重； 使用手持式糖度計(jì) （RA-250KEM 京都電子儀器，日本）測(cè)量可溶性固形物含量；使用酸度計(jì)（GMK-835F，北京沃德賽普科技有限責(zé)任公司）測(cè)定可滴定酸含量；將藍(lán)莓果實(shí)勻漿，用手持pH計(jì)測(cè)量pH值； 用紫外分光光度計(jì)測(cè)定維生素C含量[14]；參照GB/T 5009.7-2008 方法測(cè)定還原糖含量[15]；參照李穎暢[16]、孫波[17]等人的方法，利用Folin-Ciocalteu 法測(cè)定藍(lán)莓樣品中多酚含量；利用pH 示差法測(cè)定藍(lán)莓果肉花色苷含量[18，19]；參照GB 5009.3-2010 中的方法對(duì)7個(gè)品種藍(lán)莓的水分含量進(jìn)行測(cè)定。

用Excel 2013 進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總、 統(tǒng)計(jì)與分析，用Duncan 檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性分析（p＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 樹(shù)體形態(tài)特征及生物學(xué)特性的比較

不同藍(lán)莓品種的樹(shù)勢(shì)，較強(qiáng)的有‘奧尼爾’、V5、‘久比利’和‘粉藍(lán)’，表現(xiàn)為對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，樹(shù)冠豐滿，枝條粗壯?；γ劝l(fā)能力不盡相同，除了V3、‘藍(lán)豐’和‘喬治寶石’外，其余品種抽生新枝能力都比較強(qiáng)，新枝數(shù)量3～5 條。一年生新枝平均生長(zhǎng)量為17.31 cm，以‘久比利’‘奧尼爾’和‘粉藍(lán)’最大，與其他品種差異顯著，枝條節(jié)間較長(zhǎng)；‘薄霧’生長(zhǎng)量最小，樹(shù)體矮小，枝條細(xì)弱。有4 個(gè)藍(lán)莓品種為早熟品種，成熟期在6月；3 個(gè)品種成熟期集中在7月上旬至中旬；兔眼品種‘粉藍(lán)’為晚熟品種，成熟期為8月中下旬。平均單株產(chǎn)量最高的是V5，同其他品種差異顯著；其次是‘奧尼爾’和‘藍(lán)豐’。其他幾個(gè)品種間單株產(chǎn)量差異顯著，產(chǎn)量最低的是‘喬治寶石’。

表1 不同品種形態(tài)特征及生物學(xué)特性

2.2 單果重及果實(shí)外觀比較

不同藍(lán)莓品種之間平均單果重差異顯著。幾個(gè)品種單果重平均值為1.57 g，大于平均值的品種有V5、‘奧尼爾’‘喬治寶石’；果實(shí)最小的品種是V3，是最大的品種42%。果實(shí)形狀以扁圓形為主，只有‘奧尼爾’和‘薄霧’為近圓形，‘粉藍(lán)’近橢圓形（果實(shí)縱徑大于橫徑）。同葡萄、李子等水果一樣，藍(lán)莓果皮有一層果粉，不同品種果粉厚度不一，較厚的是‘薄霧’‘喬治寶石’和‘粉藍(lán)’。果實(shí)硬度是果品耐貯性的重要指標(biāo)，不同品種間差異較大。最硬的品種是‘粉藍(lán)’，質(zhì)地緊實(shí)堅(jiān)硬；其次是V3、‘薄霧’‘喬治寶石’，果實(shí)較硬、有彈性；其余4 個(gè)品種質(zhì)地較軟。不同藍(lán)莓品種水分含量差異較大，最高是V3 和V5，約為最低值‘喬治寶石’‘粉藍(lán)’的1.38 倍；其次是‘藍(lán)豐’和‘奧尼爾’。

表2 不同品種單果重、水分含量及果實(shí)外觀

2.3 果實(shí)風(fēng)味及糖酸含量的比較

不同藍(lán)莓品種的可溶性固形物含量平均值為10.82%。高于平均值的品種有V5 和‘久比利’，兩者之間差異顯著； 大于10%的品種有‘奧尼爾’‘薄霧’‘粉藍(lán)’和‘藍(lán)豐’，品種之間差異不顯著；小于10%的品種有V3 和‘喬治寶石’，兩者之間差異顯著。由表3可知，V5 和‘粉藍(lán)’還原糖含量最高，兩者之間差異不顯著；含量較低的是‘薄霧’和‘喬治寶石’，兩者之間差異不顯著。可滴定酸度含量是果實(shí)品質(zhì)的主要性狀之一，是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。本試驗(yàn)中不同藍(lán)莓品種可滴定酸含量差異較大，分布區(qū)間為0.84%～1.16%。最高的為‘喬治寶石’‘薄霧’和‘粉藍(lán)’，含量均大于1%，三者之間差異不顯著；含量最低的是V5，與其他品種差異顯著。糖酸比最高的是‘粉藍(lán)’，與其他品種差異顯著；其次為V3、V5 和‘喬治寶石’；最低的為‘薄霧’?！畩W尼爾’‘喬治寶石’‘粉藍(lán)’ 具有獨(dú)特的藍(lán)莓果香，說(shuō)明其具有揮發(fā)性的香氣物質(zhì)。經(jīng)品嘗鑒定，V5、‘粉藍(lán)’酸甜適口，V3 酸味偏重，‘藍(lán)豐’和‘久比利’口感甜，其他品種酸甜均衡。

表3 不同品種果實(shí)風(fēng)味及果品內(nèi)在品質(zhì)

2.4 果實(shí)其他內(nèi)含物的比較

不同藍(lán)莓品種間維生素C 含量變化范圍為6.42～104.40 mg/100 g。較高的是‘喬治寶石’，與其他品種差異顯著；其次為V5、‘久比利’、V3，三者差異不顯著；最低的是‘藍(lán)豐’，與其他品種差異顯著。幾個(gè)品種花色苷含量范圍為0.528～1.922 mg/g，最高的是V3，顯著高于其他幾個(gè)品種，是含量最低‘藍(lán)豐’的3.06 倍。總酚含量最高的為‘久比利’，與其他品種差異顯著；其次為V5、‘奧尼爾’‘粉藍(lán)’和‘藍(lán)豐’；含量最低的為‘薄霧’。

表4 不同藍(lán)莓品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量 mg/g

3 結(jié)論與討論

無(wú)論用于什么生產(chǎn)目的，品種適應(yīng)性強(qiáng)、口感好、豐產(chǎn)是前提條件。供試的8 個(gè)藍(lán)莓品種以 ‘奧尼爾’、V5、‘久比利’和‘粉藍(lán)’長(zhǎng)勢(shì)最旺，樹(shù)冠擴(kuò)大迅速；‘薄霧’、V3 定植初期長(zhǎng)勢(shì)正常，但進(jìn)入生長(zhǎng)季后轉(zhuǎn)弱，可能與夏季高溫炎熱天氣影響其光合特性有關(guān)[20]?！畩W尼爾’‘粉藍(lán)’‘藍(lán)豐’的平均單果重與陳華江[21]、邱霞[22]等人的研究結(jié)論相似?！畩W尼爾’、V5 和‘藍(lán)豐’豐產(chǎn)性較好，連續(xù)坐果能力強(qiáng)，果實(shí)發(fā)育期短，成熟期比較集中，適合集中采摘?！鬯{(lán)’每果穗中果實(shí)的成熟期不完全一致，需要分二三次采收，與韓明三[23]研究結(jié)論相似。藍(lán)莓作為一種水分含量較高的水果，耐貯性差一直是延長(zhǎng)貨架期的制約因素[24]。以鮮食采摘為主的生產(chǎn)園可選擇水分含量高、果實(shí)軟硬適中的品種，準(zhǔn)備低溫貯藏、長(zhǎng)期銷(xiāo)售的可選硬度高的品種。

果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)是區(qū)分品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)，主要由糖、酸、香味物質(zhì)、蛋白質(zhì)等因素組成。藍(lán)莓果實(shí)中可溶性糖和有機(jī)酸的組成及含量直接影響果實(shí)的酸甜風(fēng)味及口感。黨婭[25]等對(duì)陜南10 個(gè)主栽藍(lán)莓品種做了品質(zhì)分析，謝國(guó)芳[26]等對(duì)貴州4 個(gè)主栽藍(lán)莓品種做了果實(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及抗氧化能力測(cè)定，魏鑫[27]等利用高效液相色譜法測(cè)定4 個(gè)藍(lán)莓品種糖酸組成及含量，結(jié)果表明，不同品種的糖酸組成及含量存在較大差異。根據(jù)李文生、韓斯[28]、單福成[29]等人研究，水果中可溶性糖與甜度具有高度相關(guān)性（R2=0.9740），且藍(lán)莓果實(shí)中還原糖是可溶性糖主要成分。本試驗(yàn)測(cè)試的8 個(gè)藍(lán)莓品種平均可溶性固形物為10.82%，還原糖為7.84%，可滴定酸為0.95%，糖酸比為8.76。結(jié)合實(shí)際品嘗綜合判定，‘喬治寶石’‘奧尼爾’‘粉藍(lán)’糖酸比高，口感好，果實(shí)有香氣，為消費(fèi)者喜愛(ài)；‘薄霧’、V5、‘久比利’ 甜酸適口以甜為主；‘藍(lán)豐’果實(shí)味淡，V3 口感偏酸。多酚是藍(lán)莓果實(shí)重要的生物活性物質(zhì)，本試驗(yàn)中‘久比利’、V5、‘奧尼爾’含量較高。花色苷是多酚的一類，是藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，本試驗(yàn)中‘奧尼爾’‘粉藍(lán)’‘喬治寶石’等品種含量較高。

綜上所述，觀光采摘園可選擇果型大、整齊度高、顏色美觀、酸甜適口的品種，如‘奧尼爾’、V5、‘喬治寶石’‘久比利’。這幾個(gè)品種長(zhǎng)勢(shì)旺盛，對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)格，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，果皮顏色深藍(lán)色至藍(lán)紫色，口感好，香氣濃郁?？山Y(jié)合已有主栽品種，合理搭配成熟期，豐富本市溫室藍(lán)莓種類?！§F’長(zhǎng)勢(shì)偏弱，是品種特性決定的、還是栽培條件所致，有待繼續(xù)觀察。作為深加工的藍(lán)莓品種應(yīng)具備汁液豐富、糖酸比高、色澤鮮艷等基本指標(biāo)，同時(shí)還應(yīng)具備豐產(chǎn)性好、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，適宜品種為‘粉藍(lán)’和V3，出汁率高，適合加工成果汁、果酒或果干等商品。