謝麗鳳

米飯是最常見的主食之一，通常是將米加水蒸熟或煮熟后食用。其實(shí)用牛奶或豆?jié){煮米飯，不僅更可口，還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且可以補(bǔ)充米飯中缺少的賴氨酸，同時(shí)，米飯含有7%～8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){的這項(xiàng)“空白”。需要注意的是，往洗凈的米中倒入豆?jié){后要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。另外，煮米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，但如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來(lái)煮米飯的豆?jié){，不能太濃，如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋，否則煮出來(lái)的米飯容易發(fā)硬。

而用牛奶煮米飯的好處是牛奶含鈣和氨基酸豐富，能大幅度提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但用純牛奶煮米飯與濃豆?jié){煮米飯一樣，會(huì)出現(xiàn)米煮熟發(fā)硬的情況。因此應(yīng)先將牛奶加水稀釋，或者將奶粉加水混合后煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)。