戴熙春

眉山市的“東坡泡菜”已遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)，并成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

開欄語

區(qū)域經(jīng)濟(jì)欄目旨為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，歡迎各地方政府投稿，介紹本地區(qū)用產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的典型案例，或者全面介紹當(dāng)?shù)貐^(qū)位、產(chǎn)業(yè)、平臺(tái)等發(fā)展優(yōu)勢(shì)，利于當(dāng)?shù)卣猩桃Y。

清晨，四川省眉山市東坡區(qū)的泡菜產(chǎn)業(yè)園，工人們換好衣服走進(jìn)車間，開始一天的工作。距離車間不遠(yuǎn)處，整齊地分布著編好號(hào)的地下發(fā)酵池，空氣中彌散著一股“酸爽味”。再過幾個(gè)月，發(fā)酵池里的“寶貝”們都將被發(fā)往全球各地，登上千家萬戶的餐桌。

時(shí)間的標(biāo)尺來到2018年11月10日，這一天，“東坡泡菜”登上美國紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)中國屏。這是它第一次在“世界的十字路口”紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)c位亮相。

四川省眉山市的泡菜遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)叵蚴澜邕f出的一張國際化名片。它早已跨出國門遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、美國、英國等100多個(gè)國家和地區(qū)，其品牌價(jià)值超過了百億元。

一碟小小的泡菜如何“發(fā)酵”出如此大的產(chǎn)業(yè)，它的壇子里到底裝了什么秘密？

“泡”出來的經(jīng)濟(jì)

古人贊譽(yù)，“坤維上腴，岷峨奧區(qū)”，稱岷江與峨眉山之間的眉山，是天下最肥沃、最神奇的地方。

眉山制作泡菜的歷史已經(jīng)有一千五百多年。早在北宋年間。蘇東坡就留下了“三白飯”佳話：一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜。為紀(jì)念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜通稱為“東坡泡菜”。

碟碟蜀鄉(xiāng)意，壇壇桑梓情。無論蘇東坡身處何地，都不忘家鄉(xiāng)泡菜的味道。蘇東坡對(duì)泡菜的感知。已從味覺上升到了美學(xué)高度，兩言三語即可寄情于詩、文、書、畫?！皷|坡泡菜”也隨著蘇東坡的足跡，遍布天下。

相傳在四川婚嫁的習(xí)俗中，泡菜的地位舉足輕重。在沒有車子、房子作為嫁妝的時(shí)候。整壇泡菜就是嫁妝之一。嫁妝若沒有泡菜，那可是不得了的事，新娘是抬不起頭的。

同樣具有悠久歷史，因泡菜而盛名在外的韓國，其實(shí)也是眉山泡菜的“粉絲”。據(jù)了解。如今韓國也在大量進(jìn)口眉山泡菜，韓國人對(duì)其頻頻豎起大拇指。經(jīng)過20多年的沉淀后，“眉山制造”的泡菜終于在韓國市場(chǎng)占有一定的地位。

眉山泡菜真正從一個(gè)人的手藝走進(jìn)小作坊，最后轉(zhuǎn)變成了大產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)上百億元產(chǎn)值。如今，從小小“嫁妝”到驅(qū)動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的引擎，眉山泡菜背后到底有一個(gè)什么樣的故事？

事實(shí)上，從上世紀(jì)80年代起，眉山泡菜就開始進(jìn)入作坊式加工生產(chǎn)的模式，泡菜加工產(chǎn)業(yè)自此萌芽。

任何成功的背后，一定都有飽含奮斗的艱辛。泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程也經(jīng)歷了曲折，沒有第一批“吃螃蟹的人”的艱苦創(chuàng)業(yè)和百折不撓，也就不會(huì)有東坡泡菜的長(zhǎng)足發(fā)展。

在當(dāng)時(shí)缺乏規(guī)模、沒有工藝和名氣的泡菜廠里，“東坡泡菜”根本賣不出去。成都舉辦糖酒會(huì)，擁有四川戶籍的“東坡泡菜”竟無資格入場(chǎng)。原來問題出在包裝經(jīng)常漏氣導(dǎo)致制作完好的泡菜在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中變質(zhì)。

當(dāng)時(shí)由于條件有限，還沒有完善的技術(shù)和資金緊缺，這個(gè)問題始終解決不了。后來打聽到日本有真空抽氣機(jī)，可是當(dāng)他們知道是用來做泡菜的，就堅(jiān)決不賣。幾年后。原來的眉山縣委縣政府又輾轉(zhuǎn)通過韓國市場(chǎng)，才購買到日本的真空包裝技術(shù)。

功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過不斷地摸索發(fā)展，1985年，一直“埋頭苦干”的東坡泡菜終于得到外界認(rèn)可，首個(gè)商業(yè)化生產(chǎn)廠也因此誕生。

某次，北京的大型會(huì)議上，地方黨政代表團(tuán)帶了20箱泡菜。沒想到“會(huì)議營銷”成了東坡泡菜有力的推手，幾十箱泡菜瞬間售罄。僅北京市機(jī)械工業(yè)局就提出要買20噸泡菜，當(dāng)時(shí)企業(yè)生產(chǎn)能力一年最多產(chǎn)2噸左右，完全無法滿足他們的需求，看到契機(jī)后的“東坡泡菜”燃起了新的希望。

機(jī)會(huì)對(duì)于不能利用它的人來說又有什么用呢？正如風(fēng)只對(duì)于能利用它的人才是動(dòng)力。這次的機(jī)緣巧合，為眉山泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了至關(guān)重要的作用。

1991年，“東坡泡菜”首次走出國門。1993年開始，眉山市泡菜企業(yè)、加工作坊如雨后春筍般競(jìng)相開花，涌現(xiàn)出了川南、李記、惠通、漢超、鄧仕等一大批泡菜加工企業(yè)。到2006年，僅“東坡泡菜”企業(yè)就有近50家，加工作坊不計(jì)其數(shù)，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入超過7億元。

在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，若是有一剎那的膽怯，也許就放走了幸運(yùn)對(duì)它伸出來的香餌，也就嘗不到今天的利好。

如今“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)提速前進(jìn)，加速駛?cè)肟燔嚨?。這碟小小的泡菜從21世紀(jì)初年銷售收入不到1億元，突飛猛進(jìn)到2010的年銷售收入30多億元，創(chuàng)造了10年增長(zhǎng)30倍的“眉山速度”，再到2018年東坡泡菜的銷售收入達(dá)到200億元。

“東坡泡菜”早就不僅僅是餐桌上的一碟小菜，它還承載著更大的商機(jī)，也正因?yàn)榇耍忌绞熊S升為四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)。2018年，眉山泡菜加工量超過175萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值171.6億元，在國內(nèi)占據(jù)三分之一的市場(chǎng)份額。

小泡菜大格局

再大的烙餅也大不過烙它的鍋。

隨著時(shí)代的變化，人們消費(fèi)觀也在發(fā)生變化，個(gè)性化需求和購買行為碎片化隨之出現(xiàn)，這也是新零售興起的重要原因。從前銷售渠道比較固定且單向。小品牌很難獲取渠道資源，再好的產(chǎn)品也擔(dān)心賣不出去。但隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，到處都是發(fā)生顛覆性的變革。

原先，“東坡泡菜”銷售的渠道主要是商超，個(gè)體門店和食品批發(fā)市場(chǎng)等。如今這里的泡菜企業(yè)搭上電商順風(fēng)車，從中嘗到不少好處。不過隨之而來的，還有企業(yè)之間激烈的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在眉山泡菜園區(qū)已入駐的泡菜食品及相關(guān)企業(yè)達(dá)22家，其中已經(jīng)投產(chǎn)的就有13家。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，都是“東坡泡菜”，怎樣才能拌出不同的味道來？

規(guī)模較大的企業(yè)，如果純粹做商超，容易陷入被動(dòng)，泡菜行業(yè)最大的問題就是它的附加值較低。

10億元

近3年，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院服務(wù)泡菜企業(yè)30多家，轉(zhuǎn)化成果50多項(xiàng)，產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益10億元以上。

比如在商超條碼固定的前提下。企業(yè)前期投資大，可是回報(bào)率低，只能做長(zhǎng)期投入才能看到更高的回報(bào);再遇到商場(chǎng)搞活動(dòng)做促銷，企業(yè)更是讓利虧本。而小的“夫妻便利店”也存在隨時(shí)倒閉的可能。

在四川，大大小小的泡菜品牌非常多，泡菜的口味也相差不大。在這種條件下，人們寧愿購買低價(jià)位產(chǎn)品，所以規(guī)模小的泡菜企業(yè)在川內(nèi)就很吃香。那么規(guī)模大的企業(yè)更愿意出川，在產(chǎn)品上，他們能為新增的用戶群體創(chuàng)新定制，提升產(chǎn)品的附加值;還能夠拓展渠道和用戶群。泡菜企業(yè)的發(fā)展，在跟著大格局的變化而變化。

如今，品牌知名度高的泡菜企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)牽引下，線上銷售情況也如火如荼。但對(duì)于發(fā)展型企業(yè)來說，主要銷售渠道還是在線下，依自己企業(yè)情況而定，而不是盲目跟風(fēng)。另一些小的泡菜企業(yè)主打“線上戰(zhàn)”。與同行相比，成本較低、競(jìng)爭(zhēng)較小，他們不僅能做出自己的特色，還可以打造網(wǎng)紅品牌等，從而建立了固定的消費(fèi)群體。

由此可見，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈激烈，就愈考驗(yàn)泡菜這一行業(yè)的未來。

背后的政策推手

為了泡菜，眉山市委、市政府可沒少費(fèi)功夫。

中國泡菜產(chǎn)業(yè)園建園以來，眉山市委、市政府累計(jì)投入建設(shè)發(fā)展資金30多億元，建成4.5平方公里的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。還專門修建了中國唯一的“泡菜博物館”。打造泡菜行業(yè)的4A級(jí)旅游景區(qū)。并且每年都將舉辦國際泡菜博覽會(huì)，文化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)“雙輪發(fā)酵”。

政府財(cái)政每年投入上千萬元對(duì)核心區(qū)基地標(biāo)準(zhǔn)化種植泡菜原料進(jìn)行種植獎(jiǎng)補(bǔ)，還出資2億元設(shè)立農(nóng)業(yè)和中小企業(yè)融資擔(dān)保有限公司，出資1000萬元設(shè)立農(nóng)業(yè)信貸風(fēng)險(xiǎn)基金，幫助農(nóng)業(yè)泡菜原料基地新型經(jīng)營主體和業(yè)主解決融資難問題。使眉山泡菜原料可種植面積每年保證在45萬畝以上。

目前，眉山市國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)有3家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)有9家。

泡菜園區(qū)省級(jí)龍頭企業(yè)一名負(fù)責(zé)人說。“如今生產(chǎn)泡菜的痛點(diǎn)是原料和污水排放。比如泡菜原料的價(jià)格每年都會(huì)波動(dòng)，如果產(chǎn)量高出原料儲(chǔ)備，那么我們就會(huì)高價(jià)購買其他廠的原材料。另外，國家重視環(huán)保問題，腌漬類產(chǎn)品最大的弊病就是很難達(dá)到污水排放的高標(biāo)準(zhǔn)，除非投入很多資金。否則投入和產(chǎn)出不成正比?！?/p>

眉山市政府也在想辦法解決這些痛點(diǎn)。讓當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)持續(xù)“發(fā)酵”。

政府鼓勵(lì)泡菜企業(yè)與家庭種植戶直接對(duì)接，按需簽訂合同訂單、明晰責(zé)權(quán)，實(shí)施蔬菜特色保險(xiǎn)、蔬菜價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)。保費(fèi)由財(cái)政直接補(bǔ)貼80%。

在當(dāng)?shù)?，一位泡菜原料種植戶講，“因?yàn)槲覀冞@里的泡菜，本來外出務(wù)工的孩子又回到了自己家，沒想到在自家干活也能有不少的收入。”

泡菜產(chǎn)業(yè)同時(shí)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)。據(jù)了解。園區(qū)內(nèi)外15萬農(nóng)民實(shí)現(xiàn)年種植收入7.7億元，帶動(dòng)2.6萬農(nóng)民就近務(wù)工，惠及基地農(nóng)戶22萬戶，實(shí)現(xiàn)工資性收入10億元。

可見。這個(gè)“壇子”有點(diǎn)深。從一碟小菜到全城泡菜，再到走出國門，它已成為百億級(jí)產(chǎn)業(yè)的“大菜”。我們有理由相信，這口“泡菜壇”還能裝下更龐大的未來。