蘭珊珊

“素肉”VS“培育肉”

“人造肉”分為兩類。一是“素肉”，常見于素食餐廳，是用非動(dòng)物源的豆類蛋白或菌類蛋白制作的。二是“培育肉”，它是從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，把氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)在器皿中培養(yǎng)，讓肉慢慢長(zhǎng)大，最終形成的肌肉纖維。

無論是牛肉，豬肉或者雞肉，都可以由干細(xì)胞“培育”。如果說“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來的，那么“培育肉”就是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來的。很多人嘗試之后甚至沒有發(fā)覺他們吃的肉和普通肉有什么區(qū)別，這也讓更多人看到了其中的商業(yè)機(jī)會(huì)。

這是一單大生意

2016年美國(guó)的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉漢堡”，已賣出數(shù)千萬份。加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購(gòu)了出品素食熱狗等產(chǎn)品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素食”產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品制造商嘉吉公司更極端，直接賣掉所有的養(yǎng)殖牛資產(chǎn)，改為從合作伙伴購(gòu)入原材料，聚集更多資金投入“素肉”產(chǎn)品。比爾·蓋茨也毫不含糊，連投了3家人造肉公司。這是一個(gè)關(guān)乎于數(shù)十億人生活的大生意。

“人造肉”代替“傳統(tǒng)肉”？

“傳統(tǒng)肉”的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)和脂肪上，蛋白質(zhì)及其中豐富的氨基酸是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)，而用豆制或者干細(xì)胞提取的“人造肉”是否能夠達(dá)到人類營(yíng)養(yǎng)需求的標(biāo)準(zhǔn)？這也是人類選擇吃肉的重要原因。

隨著人口的增加和生活水平的提高，全球肉類消費(fèi)水平將持續(xù)增加，飼養(yǎng)家畜的環(huán)境負(fù)擔(dān)又引發(fā)了新話題。這個(gè)時(shí)候如果有防止動(dòng)物疫病傳播的“人造肉”出現(xiàn)，也許能夠解決這一問題。

如果“人造肉”普遍被人接受，那么在不久的將來，人類只需要付出極小的成本，就能夠獲得量大且營(yíng)養(yǎng)均衡的“肉類”，可能真的會(huì)出現(xiàn)“沒吃過豬肉，也沒見過豬跑”。

對(duì)于“人造肉”許多網(wǎng)友給出了最真實(shí)的反映：

√支持方

@曉研：想一想被注水后疼得哭泣的牛，人造肉如果能夠減少這些悲劇，你愿不愿意試一下呢？愿意??！

@伊八：當(dāng)資本和市場(chǎng)覺得素肉的利潤(rùn)更高，成本顯著降低及需求上升時(shí)，在強(qiáng)大的資本宣傳下，素肉會(huì)被推上舞臺(tái)。

@Marguerite.S：我上周才吃了比爾·蓋茨家的人造肉做的漢堡，纖維真的很真實(shí)。

@Gargorly：我國(guó)把豆制品做成肉味兒的技術(shù)早就世界領(lǐng)先了好嗎？

×反對(duì)方

@楓葉紅：未來，隨著人口的增加和環(huán)境的惡化，普通人的日常飲食將被各種廉價(jià)的工業(yè)化人造肉類代替，吃上一口真實(shí)的肉類會(huì)成為一種奢侈的享受。

@11：部分人吃豆制品也會(huì)消化不良，真正的肉還是更符合大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)需求。

@陳瑞c：按照這個(gè)進(jìn)度，蟑螂能量塊跟蚯蚓蛋白粉就指日可待了。

@150：美國(guó)的超市已經(jīng)有賣的了，價(jià)格是普通牛肉的兩倍，口感還不如牛肉。