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        豬肉上的“藍(lán)色印章”到底能不能吃?

        2019-05-17 03:25:14佚名
        今日文摘 2019年10期
        關(guān)鍵詞:印章色素藍(lán)色

        佚名

        愛(ài)吃肉的同學(xué)一定都有這樣的發(fā)現(xiàn):從超市買回來(lái)的肉,常有一大片藍(lán)色的印章蓋在肉皮上。這種藍(lán)色印章用的是平時(shí)見(jiàn)到的藍(lán)色墨水嗎?它到底能不能吃呢?

        如果想要購(gòu)買一塊合格、安全、新鮮的豬肉,這種蓋在豬皮上的藍(lán)色印章,就是豬肉是否“健康”的最好證明。藍(lán)色印章用的顏料既不是藍(lán)墨水,也不是藍(lán)色印泥。

        國(guó)家肉類食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:動(dòng)物檢疫人員實(shí)施宰前檢疫和宰后檢疫,符合標(biāo)準(zhǔn)的需開(kāi)具檢疫證明,胴體加蓋驗(yàn)訖印章。

        早年間,這種印章使用的色料是“龍膽紫”。學(xué)過(guò)高中生物的同學(xué)可能會(huì)記得:染色體可以被龍膽紫等堿性染色劑染成深色。如果不記得也沒(méi)關(guān)系,它還有一個(gè)名字叫作“紫藥水”。

        然而,1994年美國(guó)食品藥物管理局禁止將龍膽紫作為食品添加劑,官方聲稱:“此前多項(xiàng)研究證實(shí),龍膽紫會(huì)殘留在肉禽類食物中,引發(fā)一定的致癌性。”自此之后,龍膽紫只能作為化學(xué)制劑或者消毒劑,漸漸淡出了食物界。

        目前,我國(guó)豬肉上的藍(lán)色印章是用食品級(jí)色素配制而成的。配制成“藍(lán)色印章”的色素包括亮藍(lán)色和靛藍(lán)色,當(dāng)然,有些地方可能會(huì)選擇紅色印章,但同樣也是用色素配制而成的。所以,放心食用帶有合格印章的豬肉吧,它是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。

        如果為了食物的美觀想要去除藍(lán)色印章,你可以將豬肉浸泡在食用堿中(如:小蘇打等),過(guò)30分鐘之后清洗干凈即可。

        (黃琳薦自《戀愛(ài)婚姻家庭·青春》)

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