吳思強(qiáng)

古人喝茶，十分重水、火。陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下?！彼螘r(shí)喝茶，不像如今這樣沖泡，而是煮茶。先把茶葉烘烤干磨成末，水沸時(shí)再下茶末。這種煮茶法，唐宋八大家之一的蘇東坡最為稔熟。

蘇東坡一生愛(ài)茶，不管是他得意之時(shí)，還是落難之后，都不改對(duì)茶的鐘愛(ài)。由于對(duì)茶的厚愛(ài)，蘇東坡把茶的文化與品德提高到了一個(gè)新高度。他深明茶理，深諳茶道，把煮茶的文化與藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致。

在蘇東坡的煮茶文化中，兩首煎茶詩(shī)詞最受人們的關(guān)愛(ài)。

一首是《試院煎茶》：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飯，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。”

另一首是《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更?！?/p>

《試院煎茶》是蘇東坡申請(qǐng)外調(diào)時(shí)期寫(xiě)的，而《汲江煎茶》則是蘇東坡晚年時(shí)在流放的南荒之地儋州（今海南省儋州市）所作。

兩首煎茶詩(shī)都說(shuō)到了水與火，深諳茶道的蘇東坡，深知煎茶之水的重要。在他的人生中，曾發(fā)生過(guò)一件令他難忘的水事。那是他在京城為官時(shí)，一次回家接家屬，船從巫峽過(guò)，王安石托他取點(diǎn)巫峽水煎茶?？扇龒{風(fēng)景太美，蘇東坡因?yàn)橘p景而忘了在巫峽段取水，船到西陵峽時(shí)，他才記起取水之事，只好在西峽取水。此水被善于辨水的王安石發(fā)現(xiàn)后，弄得他很尷尬。這件事，使蘇東坡對(duì)茶之水有了更深的認(rèn)識(shí)。蘇東坡在儋州煎茶的水是江水，因?yàn)樗幼〉牡胤?，沒(méi)有山水（泉水），只好取江水?！白耘R釣石取深清”，這一句取水詩(shī)，南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里說(shuō)有五意：“水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣奴卒，五也?！笨梢?jiàn)，蘇東坡取水是盡力選好水。

說(shuō)到火，古人煎茶有“活火”與“死火”之說(shuō)，所以蘇東坡在《汲江煎茶》寫(xiě)了“活水還須活火烹”，在《試院煎茶》寫(xiě)了“貴從活火發(fā)新泉”，都是說(shuō)煎茶的水火關(guān)系。“活火”即是炭燒的火旺，火候決定了“水候”。水煎到什么程度才算好呢？陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也?！被馃揭粋€(gè)階段，“火候”就變成“水候”，“水候”的變化，即如陸羽在《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“魚(yú)目”“珠子”“波浪”。蘇東坡的兩道煎茶詩(shī)都寫(xiě)了這些，描繪了水的動(dòng)態(tài)，這是作者親自煎茶的心得，也是對(duì)煎茶文化的升華。特別要說(shuō)的是，兩首詩(shī)中，都寫(xiě)出了煎茶的聲音。小小的煎茶鍋里，能描繪出這樣韻美的動(dòng)音詩(shī)句，充分說(shuō)明作者對(duì)煎茶的微細(xì)觀察與文字的功底。

《汲江煎茶》是蘇東坡在晚年所寫(xiě)，那是他人生中最落難的時(shí)期。他的一生十分坎坷，入仕途后，近一半時(shí)間是受冤而度過(guò)的。他被貶到海南儋州時(shí)，一個(gè)夜晚，用清醒的茗汁，洗滌心中的郁結(jié)。蘇東坡的煎茶詩(shī)不只是事物的寫(xiě)照，而是人的精神升華，道出了古時(shí)多數(shù)文人雅士好茶的思想根源。