常江

“土”，這個(gè)字放在其他事物前，可能有貶低之意，但加在雞蛋前面，就成了“營(yíng)養(yǎng)”和“健康”的代名詞，甚至被當(dāng)成一種“滋補(bǔ)品”。正因?yàn)榇?，市面上的各種土雞蛋、柴雞蛋、散養(yǎng)雞蛋價(jià)格高出普通雞蛋不少，仍頗受追捧。然而，BTV《生活這一刻》的記者提示：您買到的土雞蛋，很可能被“化過(guò)妝”，或是商標(biāo)有貓膩。今年的3·15晚會(huì)上，就曝光了這些被“化妝”的假土雞蛋。央視記者走訪了全國(guó)各地的超市，發(fā)現(xiàn)了各種“柴雞蛋”、“土雞蛋”，價(jià)格要比普通的散裝雞蛋高出一兩倍。銷售人員還說(shuō)：土雞蛋孕婦小孩吃最好;不是現(xiàn)代化籠養(yǎng)，而是自然散養(yǎng);喂的不是合成飼料，而是五谷雜糧……這純粹是掩入耳目。

記者順藤摸瓜查真情

“土雞蛋”銷售人員還把雞蛋打進(jìn)碗里，蛋黃顏色發(fā)紅、惹人喜愛。記者循著這些熱賣“土雞蛋”包裝盒上的廠家地址，來(lái)到養(yǎng)雞場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)事情并不簡(jiǎn)單。在這家養(yǎng)殖場(chǎng)，記者并沒有看到所謂散養(yǎng)一輩子的散養(yǎng)雞。反倒在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)看到了一排一排的籠養(yǎng)雞。雞場(chǎng)工作人員拿出了一種神秘的紅色粉末，說(shuō)只要把它添進(jìn)雞飼料里，就能讓蛋黃顏色更深，而且表示，在業(yè)內(nèi)“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量色素，沒幾天，雞下的蛋的蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣，更賺錢。

比比皆是的染蛋色素

經(jīng)過(guò)BTV《生活這一刻》的記者在網(wǎng)上查詢，有很多商鋪在銷售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“效果卓越”、“向國(guó)內(nèi)雞鴨場(chǎng)推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ)。那神秘的紅色粉末，名字叫做斑蝥（mao）黃。斑蝥黃又叫角黃素（Canthax-anthin），是一種在自然界廣泛分布的類胡蘿卜素。在中國(guó)，《飼料添加劑品種目錄（2013）》允許斑蝥黃用于家禽飼料，美國(guó)、加拿大、歐洲等地也允許使用，甚至可以添加進(jìn)三文魚飼料中、讓魚肉顏色更加鮮艷。如果添加的“斑蝥黃”是合格的飼料用色素，使用也沒有過(guò)量，那么通過(guò)雞蛋、三文魚攝入，應(yīng)該不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成影響，只有在非常大量攝入時(shí)，才有發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜色素沉積的情況。

你買的土雞蛋可能更不安全

BTV《生活這一刻》的記者感慨道：“不知從何時(shí)起，人們就認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這就導(dǎo)致土雞蛋比普通雞蛋賣的貴，且銷量好。土雞蛋沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又沒有固定的權(quán)威解釋，都是各地老百姓自己起的名字，比如在東北叫笨雞蛋，南方叫草雞蛋，廣東叫走地雞蛋。所謂的土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、走地雞蛋……不過(guò)是大家對(duì)散養(yǎng)雞蛋約定俗成的一個(gè)名字?！?/p>

為了規(guī)避檢查，商家還玩起了文字游戲，在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)，取名“鮮土”，這樣加上雞蛋二字，就成了“鮮土雞蛋”。就算工商部門找上門來(lái)，也可以說(shuō)這是注冊(cè)的商標(biāo)名稱，并沒有說(shuō)這是“土雞蛋”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，土雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。土雞蛋和雞場(chǎng)蛋，整體上沒太大差別，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。從安全性來(lái)說(shuō)，土雞蛋更可能存在安全隱患。散養(yǎng)的土雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全。

總之，無(wú)論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。BTV《生活這一刻》的記者提示說(shuō)：“如果消費(fèi)者不過(guò)度迷信土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，那商家自然就沒有了可乘之機(jī)。與其追求土雞蛋，倒不如選擇食物多樣化，雞蛋也就是蛋白質(zhì)的一個(gè)來(lái)源，魚肉、豬肉、牛肉、雞肉中也可以攝取?！?/p>