邱妍

都道七彩云南，色彩是一到云南就體會得真切的。對于大多數(shù)人來說，昆明往往是到達云南的第一站。作為省會城市，她是一眾城市中的大家閨秀，自然是有都市氣的，然而，她更像是愛自由與田園的閨秀，蘊藉著溫婉的山水情。滇池與陽宗海兩處，足以讓人感受那份寄情于山水的美麗多彩。

剛到昆明時，恰是日暮時分，從機場到陽宗海的路上，天空里淡淡的寶藍色與淡紫色交疊，層層暈染著那一縷還未褪去的落日融金，高遠而遼闊。當(dāng)整個天色完全暗下來，天空的畫布里是清晰的彎彎月牙和點點繁星，遠處綿延的山間那些小房子透出點點的光，像是柔和的水墨繪出的田園小畫。賞著賞著，就到了陽宗?！ㄉ蠋滋煲残蕾p不完的山水田園。

茶室享普洱搭配鮮花餅及云腿餅

紅嘴鷗棲息的溫泉勝地

與洱海的名字類似，雖然叫“海”，但陽宗海并不是海，而是云南九大高原湖泊之一。在昆明，滇池顯然名聲在外，然而云南本地人更熟知陽宗海的好，尤其是溫泉，在整個亞洲都極富盛名。

芳香泉區(qū)有鮮花泉與精油泉

陽宗海地跨宜良、呈貢、澄江三地之間，距離昆明市中心約1小時車程。它古稱“大澤”“奕休湖”，明朝時又稱“明湖”，元代稱為“大池”，池旁有溫泉，故又名“湯池”。懂得養(yǎng)生與休閑的云南人20多年前就在這里將溫泉規(guī)劃引流，那時已有的柏聯(lián)溫泉酒店算得上是全國最早的溫泉酒店。昆明本地人哪怕不住陽宗海也要專門來這泡溫泉，不僅是因為溫泉水質(zhì)好，還因為種類特色豐富。有的泉池利用水流的動感令人感到放松，比如泡泡泉、漩渦泉，有的泉池中有小魚，相當(dāng)于做魚療，有的泉池以騰沖火山石修筑，加強導(dǎo)熱，還有的泉池散發(fā)著天然的木質(zhì)香氣。

陽宗海不僅吸引了眾多的客人，還有難得一見的紅嘴鷗。自上世紀(jì)80年代中期以來，每年11月至次年3月，成千上萬只來自西伯利亞的紅嘴鷗云集昆明，在陽宗海湖畔覓得一處清凈安逸的棲息地。對于住在湖畔柏聯(lián)酒店的客人們來說，每天欣賞和喂紅嘴鷗就是一件幸福的事。你向空中拋起一把面包塊，紅嘴鷗就會成片飛起來，它們飛速地用細(xì)長的紅嘴去接，精準(zhǔn)地咬住每一塊面包，生怕到嘴邊的美食掉到水里。

露天溫泉與大自然更為融合

清早在陽宗海邊醒來，凌晨3點出發(fā)的漁民也回來了，收獲滿滿。漁民們常常帶來小湖蝦，這是當(dāng)?shù)厝俗類鄣暮r之一。過油爆炒后，香脆脆的，拌在米飯里令人回味無窮。再搭配汽鍋肉燉蛋、牛肉干巴，以及鵝油烹制的蠶豆，別有一番風(fēng)味。

走，采松露去！

云南菜在本地人眼中，可能不比其他菜系的創(chuàng)新多，而多了一份堅守，對于食材和烹飪都是如此。論及云南菜的特色，云南人會自信滿滿地談起來，食材是真的好。的確，高原地區(qū)污染少，食材更天然，小耳豬肉切成薄薄的小片做的小炒肉很入味，加上馬蹄做成的獅子頭格外鮮嫩，牛干巴肉質(zhì)有韌度而風(fēng)味濃郁，更不用說云南當(dāng)?shù)氐木剑粌H種類豐富，還格外鮮香。

柏聯(lián)酒店集團行政總廚李明山間采松露

雖然此時已經(jīng)過了菌菇季，但還是能吃到很多好的菌種，比如谷熟菌，它比大多菌菇成熟得晚，口感有韌度，與羊排搭配組合，菌菇與羊肉的質(zhì)感呈現(xiàn)出不同的層次，在醬汁的暈染下，別有一番風(fēng)味。

香茅烤魚

云南當(dāng)?shù)赜羞@么多好食材，也給了廚師們更大的熱情去挖掘和創(chuàng)作。就像在柏聯(lián)酒店，集團行政總廚李明一邊決定做烤銀鱈魚配黑松露，一邊已經(jīng)想好要去挖最新鮮的黑松露。從宜良縣的湯池鎮(zhèn)出發(fā)奔赴草甸，一路和當(dāng)?shù)氐拇迕翊蚵?，一邊行進。來到一座人們常采菌菇的山頭，雖然沒有松露犬，卻可以根據(jù)之前別人挖過的痕跡來判斷黑松露的大概位置?；艘环猓K于找到了新鮮的黑松露，滿載而歸。

雞油菌飯

連菌菇都要吃新鮮的，蔬菜更是要講究鮮度。酒店有自己的菜園，種了幾十種蔬菜和香料，萵筍、胡蘿卜、番薯、刺五加、香茅……需要什么就直接去菜園子里采挖。萵筍和胡蘿卜直接切絲拌在一起，爽脆且新鮮，烤魚下面鋪上一層剛采來的香茅，更多了份來自大自然的清香。從食材到餐桌，人與大自然的相處那么貼近，是一種滿滿的幸福。

新鮮挖出的黑松露搭配銀鱈魚

米線中的鄉(xiāng)情

云南地域廣、民族多，每個地方都有自己特色的食物，就像大理人愛把豬皮用炭火和稻草烤三四分熟而得的生皮，麗江人愛風(fēng)味十足的臘排骨，騰沖人愛稀豆粉餌絲，普洱人吃牛干巴……而對于大多數(shù)人來說，他們都有一種共同的口味愛好——米線。

過橋米線將米線和湯的配料分開

米線有不同的分類，從制作工藝上看，許多老昆明人愛干漿米線，以酸漿發(fā)酵，細(xì)而勁道，酸味濃郁;從搭配上看，豆花米線很有代表性，米線搭配豆花，米線的勁道與豆花的滑嫩形成多層次的口感;從烹飪和呈現(xiàn)形式上看，又有小鍋米線和過橋米線。小鍋米線在煮的時候就將米線和多種食材及配料放在了一起，多種香氣和風(fēng)味在烹飪時都已經(jīng)融匯到湯汁和米線中，一小鍋米線端上桌時，載著滿滿的濃郁風(fēng)情。

對于大多數(shù)人來說，似乎更熟知過橋米線。與小鍋米線不同，過橋米線是將滾燙的鮮湯、配料及米線分開。吃前先下配料，各種食材在熱湯中燙熟，之后再將已經(jīng)煮熟的米線放入湯中過一下。過湯的過程才是過橋米線的風(fēng)情呈現(xiàn)的關(guān)鍵。

過橋米線以熱湯將配料燙熟后拌入米線

當(dāng)然，一碗風(fēng)味十足的過橋米線絕不只是停留在這樣簡單的表面形式，湯底和容器都很講究。在柏聯(lián)軒，廚師們選擇景邁山茶山散養(yǎng)的茶花雞、當(dāng)?shù)厣嚼镛r(nóng)家養(yǎng)的土雞和山黃雞作為米線的主要湯底原料，三種雞各自發(fā)揮著色和增加香氣的不同作用。15千克雞熬出15千克湯，濃郁的味道將米線烘托得格外鮮美。

熬制雞湯時先大火燒開再轉(zhuǎn)文火煮1 0小時，之后用猛火大煮1小時，把雞肉所有香味煮出來融入到湯底。一碗好的過橋米線，容器也不可以忽視。李明曾帶領(lǐng)團隊跑遍了云南的廚具市場，最終選擇了特別的石鍋。石鍋燒熱后有長達1個多小時的保溫作用，因而石鍋散熱較慢，也更容易鎖住過橋米線的雞湯的溫度和香氣。

不同人愛不同種類的米線，而大多數(shù)云南人的共同習(xí)慣就是，如果離開家去外地出差或是生活一段時間，回到云南的第一頓一定要吃米線。那是一種濃濃的鄉(xiāng)情，根植于每個云南人的成長經(jīng)歷，不因地域轉(zhuǎn)換而淡泊，不因時間流逝而遺忘。