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        家的廚房告訴你

        2019-05-15 15:01:41斐燕子
        食品與生活 2019年12期
        關(guān)鍵詞:花雕餐椅清蒸

        斐燕子

        “這個(gè)人挺講究的”,每次聽到有人如此評(píng)價(jià),我心里總會(huì)不由自主地跳出一個(gè)問號(hào):“會(huì)做飯嗎?”在我看來,一個(gè)講究的人不會(huì)忽略生活中的“吃”。正因如此,我心里認(rèn)可的講究的人就極為有限了。

        這張照片是我朋友盧素玫,一位講究的人,做得一手好菜。和她相交幾十年了,她的講究似乎與生俱來,不刻意、不做作,而她又不介意我的不講究,于是成了朋友。前些日子她搬入新居,請我去坐坐,吃頓便飯。剛出門便收到她發(fā)來的幾張照片,提示我沿路的幾個(gè)標(biāo)志物,我這個(gè)路癡不費(fèi)周折就順利找到了她的新家,一個(gè)面朝大海的房子。進(jìn)屋的第一感覺,敞亮極了,客廳大陽臺(tái)有一面是朝海的落地玻璃窗,書房也向海,站在窗前,湛藍(lán)的海、美麗的公園盡收眼底。交談中得知,屋的內(nèi)部由她自己設(shè)計(jì),家具擺設(shè)則是她一樣一樣淘來的。

        牛肉虎掌菌

        她對(duì)新居簡約風(fēng)的把控很有分寸,家具從選擇到擺放都透出一種內(nèi)斂的藝術(shù)性,飯廳里的北美黑胡桃木餐桌餐椅,尤讓我喜歡。長方形無棱角的餐桌,實(shí)木質(zhì)感透著精致,桌面光滑細(xì)膩,木紋清晰,咖啡色間或隱約透著暗紫,特別極了。餐椅的造型堪稱精美,再加上墨綠色真皮椅墊的搭配,很是雅致。再細(xì)看,發(fā)現(xiàn)四張椅子兩種樣式,擺在一起卻毫無違和感。她說,一款叫“羅蘭椅”,一款叫“廣島椅”,均為名師設(shè)計(jì),實(shí)在是都喜歡,難以取舍,于是各買兩張做個(gè)混搭,也是一種別致。看來,從小習(xí)畫的她,對(duì)美的領(lǐng)悟是獨(dú)到的。

        香煎魚排

        溫馨的午餐就在這里進(jìn)行。坐在桌前,菜未上,心已暖。餐桌沒有任何“防護(hù)”,既無臺(tái)布也無塑料薄膜。我懂,這是不想讓我與她心愛之物有疏離感而影響了應(yīng)有的美好享受,待友如此講究,實(shí)在也是鮮有的了。

        這頓飯,她準(zhǔn)備了6道菜:花雕醉雞、清蒸絲瓜、香煎魚排、筍絲炒肉、貴陽卷粉、牛肉虎掌菌。除了花雕醉雞是她頭一天做好放冰箱的,其他幾道菜都是現(xiàn)做的。制作中我全程陪同,看她有條不紊地做著菜,聽她耐心地解答我提的一些有關(guān)烹飪的問題,覺得這時(shí)的她最美。

        花雕醉雞我是做過的,但她做出的味道更鮮美。向她請教“秘訣”,她說,做法大體差不多,如果說味道上有差別,大概是有些用料不同。她談到其中的要點(diǎn):酒和花椒,她用的酒是“古越龍山五年陳釀”,用的花椒是“四川大紅袍”。原來,用料的講究是她的“秘訣”。

        貴陽卷粉

        貴陽卷粉是她家鄉(xiāng)的一種小吃,也是她最拿手的。我是第一次吃,真心覺得好吃得不得了。聽到我的評(píng)價(jià),她不無驕傲地說,所有來她家吃過的人都這么說。在談到做法時(shí),她特別強(qiáng)調(diào)了油辣椒、姜蒜水的做法和卷粉的選擇。油辣椒必須用貴陽的糍粑辣椒來做,姜蒜水用開水直接澆在姜末、蒜蓉上攪拌,而卷粉一定要選那種不透明的。看來,這好吃得不得了的背后是“地道”。

        清蒸絲瓜

        特別喜歡她做的味道清甜的清蒸絲瓜,典型的粵菜,看似簡單卻很考驗(yàn)制作者對(duì)火候、時(shí)間的把控。在絲瓜處理上,廣東人講究刨皮要留些許瓜皮,為了美感和味道。絲瓜切段后平放在盤中,在斷面撒適量鹽和蒜蓉,根據(jù)瓜的大小和數(shù)量確定蒸制時(shí)間,大火蒸8-10分鐘。出鍋后稍加點(diǎn)綴,便是一道漂亮又好吃的蔬菜了。

        品嘗著她做的美味,我心里很是感慨:一個(gè)人的講究,家的廚房會(huì)誠實(shí)地說話。我認(rèn)為獨(dú)身的生活吃得講究不講究,很能讓人看到其內(nèi)心狀態(tài),是干涸還是豐沛。吃是與生命質(zhì)量相關(guān)的事情,自我把控應(yīng)該是真正講究之人的不二選擇。我總覺得“講究”不是外在的體面,而是內(nèi)在的生命享受,它的本質(zhì)特征不是展示,而是自我觀照。一個(gè)不下廚、不會(huì)做飯的人,即便他可以對(duì)美食夸夸其談,也可以天天去高級(jí)飯店吃飯,但也算不上是一個(gè)講究的人吧!

        喜歡素玫的理由很多,但做得一手好菜絕對(duì)是最重要的原因。她是一個(gè)多么懂生活且熱愛工作的人啊,我相信,熟識(shí)她的人都會(huì)喜歡她。我曾想象,她一定有過愛的“遇見”,但,為什么沒有牽手呢?許是無意的錯(cuò)過和有意的不將就吧!當(dāng)我看到她有滋有味地生活,心想,一個(gè)人也可以過得很好,只要他(她)是一個(gè)真正講究的人。

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