王立進(jìn)

酒店管理專業(yè)作為酒店培養(yǎng)高道德品質(zhì)及高專業(yè)素養(yǎng)的人才，其以扎實(shí)的專業(yè)理論、嫻熟的服務(wù)技能、全面的綜合素質(zhì)作為培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，本文基于對酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的效能研究，從實(shí)際專業(yè)頂崗現(xiàn)狀出發(fā)，剖析人才培養(yǎng)的相關(guān)策略。

引言

酒店管理專業(yè)是為酒店提供崗位人才的培養(yǎng)途徑，酒店的頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生必要的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中提升自身的專業(yè)能力。通過讓學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)，可以對學(xué)生自身專業(yè)能力進(jìn)行鍛煉培養(yǎng)，使其將技能操作與崗位能力充分結(jié)合，實(shí)現(xiàn)職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)以人才培養(yǎng)為目標(biāo)，從多角度對頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，制訂出人才培養(yǎng)的高效方案。

一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)概述

頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行自我鍛煉實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，通過讓學(xué)生在實(shí)踐中對理論進(jìn)行應(yīng)用，可以幫助學(xué)生提升自身的學(xué)習(xí)運(yùn)用能力。當(dāng)前的酒店頂崗實(shí)習(xí)分為2類，包括分散實(shí)習(xí)形式和集中實(shí)習(xí)形式。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

（一）頂崗實(shí)習(xí)的作用

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生將理論知識在實(shí)踐就業(yè)中進(jìn)行轉(zhuǎn)換應(yīng)用的訓(xùn)練途徑，對學(xué)生的職業(yè)心理素養(yǎng)提高具有積極作用，可以讓學(xué)生通過實(shí)習(xí)，產(chǎn)生不同的情緒及情感體驗(yàn)，增強(qiáng)自我效能感。

自我效能感是指個人對于崗位完成狀況的信心，自我效能感的自我評估與個人成功及失敗的經(jīng)驗(yàn)息息相關(guān)，成功會強(qiáng)化自我效能感，而失敗則會導(dǎo)致自我效能感的降低。自我效能感增降的決定因素包含許多方面內(nèi)容，其中涉及他人評價、模范引導(dǎo)作用、自我情緒感知和個人客觀活動映射。自我效能感對學(xué)生的活動選擇、努力程度、忍耐程度等具有重要影響。

（二）頂崗實(shí)習(xí)效能的現(xiàn)狀分析

當(dāng)前學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)對于職業(yè)能力的強(qiáng)化具有重要的作用，目前頂崗實(shí)習(xí)中常常見的問題包括以下幾點(diǎn)。（1）當(dāng)前人才的培養(yǎng)與需求存在錯位的情況，大量的實(shí)習(xí)生選擇的崗位與實(shí)際需求崗位存在較大的偏差，企業(yè)無法找到具有良好專業(yè)素養(yǎng)的人才。（2）在當(dāng)前人才市場的大環(huán)境下，實(shí)習(xí)生的就業(yè)實(shí)踐與理論存在脫節(jié)，學(xué)生無法真正地將理論知識向?qū)嵺`知識轉(zhuǎn)換，所以出現(xiàn)知識能力銜接失當(dāng)?shù)膯栴}。同時在酒店對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時，也未完善學(xué)生理論知識的教育，導(dǎo)致學(xué)生理論的提升存在阻礙。（3）當(dāng)前情況下，在教師通過酒店對人才進(jìn)行培養(yǎng)時，培養(yǎng)的主要力量為酒店方，教師參與力較低，無法為學(xué)生提供良好的指導(dǎo)。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗能力的提升途徑

（一）修正崗位人才需求偏差

基于當(dāng)前人才的培養(yǎng)與需求存在錯位的情況，可從以下幾方面進(jìn)行改善。

1.對教學(xué)的計劃進(jìn)行改進(jìn)，對教學(xué)實(shí)踐的體系合理安排。作為酒店管理專業(yè)的重要課程組成部分，頂崗實(shí)習(xí)是應(yīng)該從多方面綜合進(jìn)行，主要包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)習(xí)、企業(yè)見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等，教師應(yīng)通過對不同時間階段的分配，完成教學(xué)計劃的改進(jìn)，讓學(xué)生可以完全適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的工作環(huán)境。

2.加強(qiáng)對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程的管理。教師應(yīng)對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的不良情緒進(jìn)行及時疏導(dǎo)，以做好心理溝通途徑的優(yōu)化，提升整體實(shí)習(xí)的效果及質(zhì)量，同時還要為學(xué)生提供良好的實(shí)習(xí)管理保證，簽訂相關(guān)的制度、合同等。

3.提前做好學(xué)生的實(shí)習(xí)角色轉(zhuǎn)變工作。教師要讓學(xué)生做好自身的心理、態(tài)度建設(shè)，幫助學(xué)生進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生完全投入到工作中去，對學(xué)生的心態(tài)進(jìn)行調(diào)節(jié)，使其勇于面對工作中的多種難題，為其以后的成長及工作奠定基礎(chǔ)。

（二）優(yōu)化理論實(shí)踐途徑

實(shí)習(xí)生的就業(yè)實(shí)踐與理論之間存在脫節(jié)，知識能力銜接失當(dāng)。對此，教師可從以下方面入手，提出相關(guān)制度完善方案，進(jìn)行人性化的管理方式制定，使學(xué)生在酒店管理基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，保持行業(yè)從事的熱情，從而為酒店行業(yè)提供充足的人才保證，同時應(yīng)完成項(xiàng)目計劃、任務(wù)、方法的統(tǒng)籌制定，進(jìn)行流程的優(yōu)化。

合作酒店應(yīng)合理安排工作制度，由于學(xué)生在工作中缺乏經(jīng)驗(yàn)，對工作內(nèi)容相對不熟悉，所以容易造成負(fù)面心理，導(dǎo)致其實(shí)習(xí)的滿意程度降低。對此，酒店應(yīng)該根據(jù)自身的特點(diǎn)進(jìn)行合理的調(diào)休制度的安排，讓學(xué)生得到充分的關(guān)懷，感受到自身的作用及價值，從而提升對于工作的熱愛。

（三）多導(dǎo)師指導(dǎo)形式

在當(dāng)前的實(shí)習(xí)情況下，教師參與度較低，無法為學(xué)生提供良好的指導(dǎo)。對此，筆者提出以下改善措施。教師在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)制度的規(guī)劃時，可引入現(xiàn)代學(xué)徒制的理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換，為學(xué)生提供多方面的指導(dǎo)途徑。導(dǎo)師包括學(xué)校的導(dǎo)師以及企業(yè)的導(dǎo)師，學(xué)校導(dǎo)師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的專業(yè)能力，幫助學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)及職業(yè)生涯規(guī)劃，企業(yè)的導(dǎo)師對學(xué)生的技能進(jìn)行培訓(xùn)，做好學(xué)生崗位的指導(dǎo)及工作溝通。校方導(dǎo)師及企業(yè)導(dǎo)師通過協(xié)調(diào)，完成學(xué)生計劃、培訓(xùn)、考核任務(wù)。

酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)管理的制度完善時，應(yīng)將“以人為本”管理的理念及制度作為指導(dǎo)，進(jìn)行人性化設(shè)計，為學(xué)生的生長提供良好的平臺途徑，其中人性化管理的內(nèi)容包括科學(xué)合理的實(shí)習(xí)方案的安排、實(shí)習(xí)崗位的提供、薪酬水平的制定、人際關(guān)系的協(xié)調(diào)和調(diào)休制度的制定。同時，教師可根據(jù)學(xué)生的自身性格及特點(diǎn)完成各類崗位的最佳安排，做好崗位時間的協(xié)調(diào)，以學(xué)生的能力培養(yǎng)為主要內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生的自我管理能力，提升學(xué)生工作的積極性、主動性。

四、結(jié)語

在進(jìn)行實(shí)習(xí)生培訓(xùn)時，教師應(yīng)完善學(xué)生培訓(xùn)過程，增加學(xué)生的知識素養(yǎng)儲備，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性能夠得到充分發(fā)揮，幫助學(xué)生迅速進(jìn)入工作角色中，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中提升自身的專業(yè)能力，通過頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)，促使學(xué)生的自身專業(yè)能力得到鍛煉培養(yǎng)，使其將技能操作與崗位能力充分結(jié)合，實(shí)現(xiàn)職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換。教師應(yīng)快速開展相關(guān)工作，在學(xué)生完成實(shí)習(xí)后，應(yīng)讓其總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，得出感悟，從而為其以后的職業(yè)規(guī)劃奠定基礎(chǔ)。

（作者單位：上海旅游高等?？茖W(xué)校）