陳念萱

我最瘦的時(shí)候46千克，32歲最胖時(shí)達(dá)到68千克就不敢再站上磅秤了，破罐子破摔地任體重自由發(fā)展。彼時(shí)我心寬體胖，沒(méi)覺(jué)得有啥不對(duì)。上班吃便當(dāng)，周末同事聚餐，回家做四菜一湯兩個(gè)人的晚餐，規(guī)律的生活讓我一路胖到底，尤其是我愛(ài)穿寬松的衣服，完全不受拘束。直到某日餐后凸肚躺在沙發(fā)上，外子發(fā)話：“你再胖下去，會(huì)不會(huì)影響健康?。俊?/p>

我不是個(gè)會(huì)自虐的人，當(dāng)年暴瘦，是因?yàn)檎剳賽?ài)太緊張，以至于食不下咽。每次別人說(shuō)無(wú)法減肥，我都秒回：“去談戀愛(ài)吧！”無(wú)戀愛(ài)萬(wàn)里無(wú)云時(shí)，該如何減肥呢？

不挨餓而瘦下去，是有方法的。

一盤(pán)沙拉兩片面包，奢侈點(diǎn)，再加上三種奶酪，便是一餐，這是洋人不變的飲食。身為中國(guó)人，沒(méi)有熱湯怎能熬過(guò)？想起每次坐長(zhǎng)途飛機(jī)，為了喝熱湯，我舍正餐等泡面，這大概是生活中僅有的吃方便面的時(shí)刻。喝湯吃菜不碰淀粉，方法簡(jiǎn)單效果好，我卻很難堅(jiān)持。

陳曉卿導(dǎo)演曾在餐桌上表示，最痛恨過(guò)度擺盤(pán)的菜肴，舌尖上的體驗(yàn)才是關(guān)鍵。好吃，是饕餮的主要目的，把精神用在擺盤(pán)上，很難讓食物保持好吃。而夠好吃，才能避免以量取代質(zhì)，吃下超過(guò)身體負(fù)荷的垃圾食物。

所謂過(guò)度擺盤(pán)，便是近年來(lái)被米其林餐廳干擾，許多本就工序繁復(fù)的傳統(tǒng)菜肴，耗費(fèi)更多的時(shí)間擺盤(pán)，損失美味，可謂本末倒置。西式菜肴冷盤(pán)多，擺盤(pán)對(duì)滋味影響不大，中式菜肴多熱炒，要擺得漂亮，便喪失了第一時(shí)間的舌尖享受。另外，精力用在視覺(jué)上，難免忽略味覺(jué)，很少有人能做到真正兼顧。所謂色香味俱全，講究的是平衡，重點(diǎn)仍然在味覺(jué)上。

很少有人在家宴上過(guò)度擺盤(pán)，便是鎖定在“好吃”，維系舌尖的敏感度，才能“挑食”而不至于吃下過(guò)量的垃圾食物。

簡(jiǎn)化用餐方式可以彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)量不夠的懶惰，既為身材，也為健康著想。戒糖戒淀粉是最有效的減肥方式，但若實(shí)在無(wú)法戒除，便以簡(jiǎn)化用餐方式來(lái)彌補(bǔ)。絕對(duì)不能用饑餓自虐來(lái)減肥，容易反噬且副作用多。像西方人那樣，每餐僅一種肉蛋白與多樣生鮮蔬果，便利省時(shí)亦飽足。你不需要多樣化，但可以做到精致，讓這獨(dú)一無(wú)二的一道菜盡量配合口舌之欲，這樣味覺(jué)滿足了，也就不會(huì)貪多，久而久之便養(yǎng)成少量飽足感。

每樣食材的消化酶都不同，不僅僅不同蛋白質(zhì)的消化酶各異，即便是蔬菜水果的消化酶也不一樣。若一下子全進(jìn)肚子里，各種消化酶起沖突，即便未制造劇毒，也會(huì)因無(wú)法完全消化而堆積成慢性毒素。輪胎腰身便是垃圾毒素日積月累造成的隱患，何時(shí)引爆？完全不知，等醫(yī)生檢查出來(lái)已病入膏肓。

我自己實(shí)驗(yàn)過(guò)，吃淀粉就不碰肉蛋白，若無(wú)法避免大宴小酌，便有選擇性地一次吃一種，吃完一種再吃另一種，絕不東夾西夾，滿嘴亂七八糟地吞咽。即使是口腔與腸胃的消化酶，也都不一樣，不完全分解的食物與無(wú)法排泄的毒素在腸胃黏膜上制造層層垃圾，終究成癌。過(guò)度享受美食，沒(méi)有足夠的休憩時(shí)間讓毒素逐漸排解，遲早要付出健康的代價(jià)。

每次只吃一種肉蛋白是最安全的飲食方式，雜食需要節(jié)制分量。當(dāng)然，年紀(jì)的分野也很關(guān)鍵，新陳代謝的速度變慢時(shí)，自動(dòng)減少分量，才能維持體能舒適度。這一點(diǎn)，大部分人都能自覺(jué)做到，除非過(guò)度忙碌而失去了感知，身體進(jìn)入麻木致死的節(jié)奏。

一甲子歲月讓我學(xué)會(huì)了絕對(duì)不因怕浪費(fèi)而連累自己的肚子?？癯允乔啻簳r(shí)期的特權(quán)。于是，我又從60千克階段，逐漸降回5字頭的安全范圍之內(nèi)。（孤山夜雨 摘自作者新浪博客 ? 圖/憐南）