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        花椒本不是一種烹飪香料

        2019-05-14 06:46:34
        文史博覽·文史 2019年3期
        關鍵詞:謂之香料保溫層

        花椒是人們常用的一種烹飪香料或中藥材。但在先秦兩漢時期,花椒并非主要用于烹飪食用或醫(yī)用,最初,人們以花椒釀酒,作為敬神的香物。

        椒酒是祭祀活動中不可或缺的獻祭品?!对娊洝ぶ茼灐酚涊d。獻上馨香的椒酒,可以讓祖先神靈安享,則多得其福佑。

        同時,楚人又用花椒和泥涂室,取其溫暖又能消除惡氣。這就是《九歌·東皇太一》云“莫桂酒今椒漿”和《九歌·湘夫人》所記“播芳椒今成堂”的情景。以椒人酒,本是荊楚之風,不過據(jù)東漢崔寔《四民月令》記載:“過臘一日,謂之小歲,拜賀君親,進椒酒,從小起?!弊詽h代以后,歲首用椒酒成為我國古代的一大民俗,以示拜賀之意。

        《漢宮儀》上稱,“皇后稱椒房,以椒涂室,主溫暖除惡氣也”。當時花椒已被視為一種防寒保暖材料,搗碎和泥,制成墻壁保溫層。但當時花椒還未被人工栽培,多為野生,因而產量很低,極為稀缺。這種奢華的房屋保暖方法。也被后人效仿,據(jù)《世說新語》載,西晉全國首富石崇便“以為混涂室”。

        花椒作為濟世藥物和調味佳品,首見于三國時期陸機的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》:“今成皋諸山間有椒,謂之竹葉椒,其樹亦如蜀椒,少毒熱,不中合藥,也可著飲食中。又用蒸雞豚最佳,香?!币越窐涞哪廴~混合茶葉沖煮飲用,以花椒、椒籽入藥,又用花椒于飲食之中。大約自此以后,花椒便逐漸深入到千家萬戶中。

        (文/林鴻榮)

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