編輯/雁子

油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有﹁鳳尾﹂之稱。

油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。

油麥菜食用價(jià)值

低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺等功效。

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

油麥菜營(yíng)養(yǎng)成分

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或做湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。

營(yíng)養(yǎng)成分表

油麥菜適宜人群

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜有多痰、痰黏稠、咳嗽等癥狀的人群。

油麥菜禁忌人群

患有胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

油麥菜到底要不要焯水

油麥菜的做法非常簡(jiǎn)單，但是有不少人做出來(lái)的油麥菜都是帶點(diǎn)苦味的。也有人問(wèn)我這炒油麥菜之前到底要不要焯水。油麥菜焯不焯水其實(shí)是很關(guān)鍵的。很多人認(rèn)為，想要鎖住油麥菜里面的水分是不能焯水的，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。油麥菜是需要焯水的。

焯過(guò)水的油麥菜有兩點(diǎn)好處：一是油麥菜經(jīng)過(guò)焯水之后，差不多就熟了，接著涼拌或者是炒著吃就可以了；二是焯過(guò)水的油麥菜顏色非常的鮮亮嫩綠，而且在一定程度上還能夠去除油麥菜的苦味。油麥菜焯過(guò)水后，放入鍋中炒，里面放點(diǎn)花椒和蒜，出鍋的時(shí)候再放點(diǎn)鹽和味精，記住一定要爆炒。