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        油麥菜

        2019-05-14 05:45:00編輯雁子
        飲食保健 2019年9期

        編輯/雁子

        油麥菜,別名莜麥菜,屬菊科、萵苣屬植物,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長(zhǎng)披針形,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有﹁鳳尾﹂之稱。

        油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

        油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。

        油麥菜食用價(jià)值

        低熱量、高營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍,有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺等功效。

        以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

        油麥菜營(yíng)養(yǎng)成分

        油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同,可清炒或做湯,烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來(lái)嫩脆爽口,受人歡迎。

        營(yíng)養(yǎng)成分表

        油麥菜適宜人群

        適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

        適宜有多痰、痰黏稠、咳嗽等癥狀的人群。

        油麥菜禁忌人群

        患有胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

        油麥菜到底要不要焯水

        油麥菜的做法非常簡(jiǎn)單,但是有不少人做出來(lái)的油麥菜都是帶點(diǎn)苦味的。也有人問(wèn)我這炒油麥菜之前到底要不要焯水。油麥菜焯不焯水其實(shí)是很關(guān)鍵的。很多人認(rèn)為,想要鎖住油麥菜里面的水分是不能焯水的,其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。油麥菜是需要焯水的。

        焯過(guò)水的油麥菜有兩點(diǎn)好處:一是油麥菜經(jīng)過(guò)焯水之后,差不多就熟了,接著涼拌或者是炒著吃就可以了;二是焯過(guò)水的油麥菜顏色非常的鮮亮嫩綠,而且在一定程度上還能夠去除油麥菜的苦味。油麥菜焯過(guò)水后,放入鍋中炒,里面放點(diǎn)花椒和蒜,出鍋的時(shí)候再放點(diǎn)鹽和味精,記住一定要爆炒。

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