廈門醫(yī)學(xué)院(廈門,361023)
王明軍
糧食是人類賴以生存的最基本物質(zhì)。自古以來,“五谷”便成為了糧食作物的代名詞?!墩撜Z·微子》有云“四體不勤,五谷不分”,這是“五谷”之說最早的記載?!端貑枴づK氣法時(shí)論篇》又有“五谷為養(yǎng)”之論,并以“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”作為五谷的重要組成部分。作為“中國(guó)古代的百科全書”,《本草綱目》(簡(jiǎn)稱《綱目》載錄了包括上述五谷在內(nèi)的麻麥稻類12種、稷粟類18種、菽豆類14種,以及造釀?lì)?9種,共計(jì)73種谷物,其分類系統(tǒng),內(nèi)容詳實(shí)。五谷不僅能夠養(yǎng)育生命,而且具有重要的藥用價(jià)值。筆者立足中藥藥性,對(duì)五谷的種植、生長(zhǎng)、加工及其應(yīng)用進(jìn)行深度解析,旨在發(fā)掘其科學(xué)性品質(zhì),為科學(xué)應(yīng)用五谷提供有益的借鑒和指導(dǎo)。
人類從“茹毛飲血”到“嘗草別谷”,“始得遂養(yǎng)生之道”,直至“谷之類可謂繁矣”[1],是無數(shù)古圣先賢和勞動(dòng)人民適應(yīng)、探索自然所創(chuàng)造的偉大成果。由于受到當(dāng)時(shí)五行學(xué)說和思想的影響,“五谷”之說逐漸產(chǎn)生,并發(fā)展盛行。經(jīng)考證[2- 3],廣義而言,五谷泛指各種糧食作物。狹義的五谷則代表五種作物,通常是指“稻、黍、稷、麥、菽”(以下同)。同時(shí),“五谷”之說亦被歷代頗多的詩詞歌賦所推崇,比如“愿得年年被神福,秋宜稻谷春宜?!?宋·李若川),“十日一風(fēng)雨,五谷千常豐”(宋·李復(fù)),“五谷結(jié)實(shí),萬物歸功”(宋·釋普寧)等,足以印證了《綱目》所述:“天生五谷,所以養(yǎng)人,得之則生,不得則死。惟此谷得天地中和之氣,同造化生育之功,故非他物可比?!币蚨骞鹊墓┙o已成為民存民生中不可或缺的根本。
古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活、生產(chǎn)實(shí)踐中,通過取象比類、推演絡(luò)繹之法,將五谷與人和自然界有機(jī)地聯(lián)系在一起。比如五谷與人體藏象之五臟,五谷與自然界五季、五方、五色、五味等,構(gòu)建了“五谷-人-天地”彼此間的統(tǒng)一性、相應(yīng)性。正如《素問》所述“此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利,或散或收,或緩或急,或堅(jiān)或軟,四時(shí)五臟,病隨五味所宜也?!盵4]然而,“道可道,非常道”,五谷的基本特性在遵循自然規(guī)律的同時(shí),也在不斷發(fā)生變化。故而李時(shí)珍有云:“五方之氣,九州之產(chǎn),百谷各異其性,豈可終日食之而不知其氣味損益乎?”即歸根于藥性,五谷因地、因時(shí)、因制等均有相異之處。
五谷的性能源于自然,知于人體?!毒V目·谷部·稻》所述“氾勝之云:三月種粳稻,四月種秫稻”,“《幽風(fēng)》云:十月獲稻?!笨梢?,稻的生長(zhǎng)期處在春末至秋初之間,飽受自然溫?zé)嶂畾?,故其藥性以溫為主。然而,粳作為稻的種類之一,其性卻有別于稻。時(shí)珍有述:“南方土下涂泥,多宜水稻。北方地平,惟澤土宜旱稻。”“粳稻六、七月收者為早粳(止可充食),八、九月收者為遲粳,十月收者為晚粳。北方氣寒,粳性多涼,八、九月收者即可入藥。南方氣熱,粳性多溫,惟十月晚稻氣涼乃可入藥。遲粳、晚粳得金氣多,故色白者入肺而解熱也。早粳得土氣多,故赤者益脾而白者益胃。若滇、嶺之粳則性熱,惟彼土宜之耳?!睆闹械贸觥氨本瑳?,南粳溫。赤粳熱,白粳涼,晚白粳寒。新粳熱,陳粳涼”的結(jié)論,真正體現(xiàn)出“其性之溫、涼、寒、熱,亦因土產(chǎn)形色而異”的特點(diǎn)。
無獨(dú)有偶,黍、小麥的藥性與其生長(zhǎng)時(shí)間、地點(diǎn)也具有相關(guān)性?!毒V目·谷部·黍》所載“黍者暑也。待暑而生,暑后乃成也”,“以其象火,為南方之谷。蓋黍最黏滯,與糯米同性,其氣溫暖,故功能補(bǔ)肺,而多食作煩熱,緩筋骨也”。同時(shí),時(shí)珍在“小麥”篇引用《圖經(jīng)本草》曰:“大小麥秋種冬長(zhǎng),春秀夏實(shí),具四時(shí)中和之氣,故為五谷之貴?!庇忠谩侗静菔斑z》曰:“小麥秋種夏收,受四時(shí)氣足,兼有寒熱溫涼。故麥涼、曲溫、麩冷、面熱,宜其然也?!鄙鲜隼C進(jìn)一步說明,五谷的藥性不僅來源于自然因素,而且與后期的加工和制作亦密不可分。
五谷的加工方式多為“炮生為熟”,即通過加熱的方法制成各種式樣的食物,而在加熱的同時(shí),其性味也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。例如《綱目》所述的小麥在作湯時(shí),不能使其種皮開裂,原因是小麥原屬偏寒性,而種皮裂開后變?yōu)闇匦?,?huì)降低小麥消熱止煩的功效。再者,小麥加工成面以后,時(shí)珍認(rèn)為“北面性溫,食之不渴;南面性熱,食之煩渴;西邊面性涼,皆地氣使然也?!辈⑶覍?duì)“面”的毒性進(jìn)行了較詳細(xì)的分析,“面有熱毒者,多是陳黝之色,又為磨中石末在內(nèi)故也。但杵食之,即良。”“陳麥面,水煮食之,無毒?!薄氨倍嗨?,故面無毒;南方雪少,故面有毒……江南麥花夜發(fā),故發(fā)病;江北麥花晝發(fā),故宜人。”進(jìn)而揭示了由小麥加工成面之后藥性的變化,值得借鑒和研究。
再者,加工后的粳米,其性能亦有變化?!按蟮中率煺邉?dòng)氣,經(jīng)再年者亦發(fā)病。惟江南人多收火稻貯倉(cāng),燒去毛,至春舂米食之,即不發(fā)病宜人,溫中益氣,補(bǔ)下元也?!北砻骷庸ず蟮木诇?zé)嶂源鬁p,藥性趨于平和,其功效即轉(zhuǎn)為溫補(bǔ)。而糯米的藥性變化主要體現(xiàn)在其制作方面,“糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚,故脾肺虛寒者宜之。”另外,在《綱目》 “大豆”篇中,黑大豆的不同制作方式亦體現(xiàn)出不同的藥性?!按蠖股剑词硺O熱,煮食甚寒,作豉極冷,造醬及生黃卷則平”,即大豆的生品、炒品、煮品及多種發(fā)酵品的藥性均不同,并且在歸經(jīng)方面,“以黑豆入鹽煮,常時(shí)食之,云能補(bǔ)腎。蓋豆乃腎之谷,其形類腎,而又黑色通腎,引之以鹽,所以妙也。”不難得出,五谷的藥性決定其特殊的功效,而對(duì)五谷的加工與制作又是決定其藥性變化的關(guān)鍵因素。
民以食為天,無論是五谷的種植、生長(zhǎng),還是其加工和制作,其應(yīng)用價(jià)值關(guān)乎民生。同時(shí),由于五谷具有各自獨(dú)特的性能,因此為歷代醫(yī)藥學(xué)家提供了多個(gè)角度去發(fā)掘五谷的功用。細(xì)觀所載,《綱目》分別在各谷類項(xiàng)下的“主治”、“發(fā)明”及“附方”中匯集了百家對(duì)谷類的專論,同時(shí)又辨證地博采眾長(zhǎng),去粗取精,詳盡且系統(tǒng)地闡釋了五谷的多重功效。結(jié)合現(xiàn)代文獻(xiàn)[5],筆者以五谷中最具代表性的小麥、粳米、黍米、黑大豆為研究對(duì)象,將其藥性、主要功效及其相關(guān)的應(yīng)用進(jìn)行了歸納,以此說明其具有特殊的養(yǎng)生和治療價(jià)值(見表1)。
表1 《本草綱目》載錄的谷類藥性、功效及其傳統(tǒng)的應(yīng)用列表
從上述內(nèi)容不難得出,各谷類的藥性決定了其主要功效及其應(yīng)用。同時(shí)作為民生之本的谷類,食用養(yǎng)身是其首要的價(jià)值,其中也包括其保健、養(yǎng)生的作用。例如黑大豆“久服,好顏色,變白不老”;小麥“養(yǎng)心氣”;面“久食,實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力”;粳米“通血脈,和五臟,好顏色”。然而,鑒于各谷類藥性的不同,五谷在應(yīng)用當(dāng)中需注意其飲食禁忌。比如黍米“久食令人多熱,煩”;黑大豆“服蓖麻子者忌炒豆,犯之脹滿致死。服厚樸者亦忌之,動(dòng)氣也”等??傊?,五谷的應(yīng)用需遵循其獨(dú)特的性能,掌握科學(xué)的應(yīng)用常識(shí),方能得其妙用。
《綱目》所載“魚稻宜江淮,羊面宜京洛,亦五方有宜不宜也”,揭示了“一方水土長(zhǎng)一方谷,一方百姓食一方谷”的道理,而五谷的生長(zhǎng)、不同習(xí)俗的加工和制作方法亦造就出不同的性能,如果能將其獨(dú)特的性能與養(yǎng)生、治療實(shí)踐緊密結(jié)合起來,科學(xué)地認(rèn)識(shí)和利用五谷的藥性,那么《黃帝內(nèi)經(jīng)》所述的“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補(bǔ)精氣”,才能夠真正體現(xiàn)其在醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)方面博大精深的內(nèi)涵。