劉昆麗

（陜西警官職業(yè)學(xué)院，陜西 西安 710021）

我國(guó)不僅野生菌資源非常豐富，隨著科學(xué)技術(shù)的推進(jìn)，人工培植食用菌和藥用菌的種類和規(guī)模也不斷增長(zhǎng)。尤其近年來，食用菌的工廠化進(jìn)程加快，食用菌品種日漸豐富，產(chǎn)量也逐年上升，菌類產(chǎn)品的銷售也快速增長(zhǎng)。目前產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大，龍頭企業(yè)發(fā)展迅速，專業(yè)合作社組織化程度提高。同時(shí)隨著科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)，生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平也不斷提高，食用菌的流通方式多元化，循環(huán)利用也取得可觀的成果，這些因素使得食用菌產(chǎn)品的深加工水平得以提升。目前食用菌行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展新階段。在國(guó)家“十三五”規(guī)劃等一系列政策的扶持指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的良好機(jī)遇，當(dāng)前很多地區(qū)通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧和脫貧。

1 食用菌經(jīng)濟(jì)成本

種植食用菌的經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。以”中盛永基”食用菌品牌為例，整體的投資費(fèi)用在1萬元到5萬元之間。這些投資里包含品牌加盟費(fèi)1萬元、項(xiàng)目保證金1 000元，而原材料各種設(shè)備購(gòu)買的費(fèi)用需要2萬元。場(chǎng)地的租賃費(fèi)、房租，可根據(jù)實(shí)際的情況進(jìn)行調(diào)整。通過目前的銷量形勢(shì)來看，食用菌創(chuàng)業(yè)的利潤(rùn)回報(bào)率基本可以保持在65%以上。這也就是說，如果一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在5 000元的話，純收入利潤(rùn)就可以高達(dá)3 000元左右。近年來，中盛永基食用菌逐漸趨向工廠化，因此節(jié)省了人工和勞動(dòng)強(qiáng)度，并且一年四季都有收益。中盛永基在100m2的廠房或大棚內(nèi)進(jìn)行立體化的栽培出菇，這相當(dāng)于傳統(tǒng)生產(chǎn)的500 m2的種植面積，因而大大地節(jié)約了占地面積。

從中盛永基公司銷售業(yè)績(jī)來看，食用菌栽培行業(yè)的利潤(rùn)也相當(dāng)可觀。100 m2廠房一年循環(huán)三批可產(chǎn)香菇3.5萬Kg，創(chuàng)產(chǎn)值35萬元左右；利用秸稈木屑等原料3萬Kg，按0.25元·Kg-1計(jì)算，成本3萬元左右；去掉一個(gè)人工費(fèi)3萬元，100 m2的家庭小微工廠年可創(chuàng)利30萬元。而公司+農(nóng)戶或合作社+農(nóng)戶的方式，公司生產(chǎn)菌包出售給農(nóng)戶出菇，每個(gè)菌包成本2元左右，售價(jià)5元，每個(gè)菌包可贏利3元，包年利可算而知。食用菌栽培行業(yè)利潤(rùn)有多大？農(nóng)戶購(gòu)回菌包后進(jìn)行出菇管理，每個(gè)菌包可產(chǎn)香菇1.25 Kg～1.50 Kg，售價(jià)15元左右；扣出成本，每個(gè)菌包也可獲利10元左右；農(nóng)戶購(gòu)回3 000袋～5 000袋菌包，每天只花2h的管理即可獲利5萬元。而這正是國(guó)家提倡帶動(dòng)農(nóng)民共同致富的新模式，同時(shí)每年可獲得一定數(shù)額的國(guó)家補(bǔ)貼。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

2.1 食用菌行業(yè)現(xiàn)狀分析

中國(guó)食用菌市場(chǎng)主要呈現(xiàn)以下特征：食用菌產(chǎn)量逐年增加，目前總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中居第六位。2000年～2016年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量的變化及增長(zhǎng)率的變化見圖1、圖2。

從圖1可看出從2000年至2016年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量逐步上升。尤其2005至2016年間，食用菌產(chǎn)量由1 334.6萬t增長(zhǎng)到3 596.7萬t，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.4%。從圖2可看出2000年至2015年，我國(guó)的食用菌總產(chǎn)值由200多億元增長(zhǎng)到2 516.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為14.2%。由此可看出中國(guó)的食用菌總產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，食用菌總產(chǎn)值也穩(wěn)定增長(zhǎng)。

圖1 2000年～2016年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量及其年復(fù)合增長(zhǎng)率Fig.1 Total output of edible fungi and its annual compound growth rate in China from 2000-2016

圖2 2000年～2015年中國(guó)食用菌總產(chǎn)值及其同比增長(zhǎng)率Fig.2 Total output value of edible fungi in China and its annual growth rate, 2000-2015

2.2 食用菌產(chǎn)量國(guó)內(nèi)與全球的對(duì)比

目前，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量與全球其他各國(guó)相比，工廠化生產(chǎn)程度還是較初級(jí)。2010年中國(guó)的工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能30萬t左右，僅占全國(guó)總量不到2%；2011年全國(guó)工廠化食用菌日產(chǎn)量達(dá)到3 181.3萬t，同比增長(zhǎng)85% 。中國(guó)從事食用菌生產(chǎn)和銷售的企業(yè)有2 000 多家，但是日產(chǎn)能力達(dá)1t以上的企業(yè)不到250 家。2013 年中國(guó)食用菌的總產(chǎn)量為3 170 萬t，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅僅205 萬t。這與日本、韓國(guó)的工廠化產(chǎn)品占比的90%相比，還差很遠(yuǎn)。

當(dāng)前我國(guó)食用菌的生產(chǎn)模式逐漸多元化，但在傳統(tǒng)生產(chǎn)模式、“企業(yè)+農(nóng)戶”、工廠化這三大生產(chǎn)模式中，農(nóng)戶生產(chǎn)模式這種傳統(tǒng)生產(chǎn)模式仍占主要地位。因此使得行業(yè)集中度較低，食用菌的工廠化程度較全球而言還較低。直到近幾年，隨著中國(guó)的食用菌消費(fèi)需求不斷上升，食用菌工廠化才逐漸發(fā)展起來，食用菌工廠化的生產(chǎn)比重也不斷上升。2014年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)729家，與2006年的47家相比，增幅很大。2010年至2017年，中國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)量整體上一直呈上升趨勢(shì)。尤其近兩年，工廠化日產(chǎn)量是5年前的5倍。但與日本和韓國(guó)的工廠化程度相比仍差很多。日韓兩國(guó)也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國(guó)，因其工廠化生產(chǎn)水平極高，所以雖然出口量低于我國(guó)，但在價(jià)格上有著明顯優(yōu)勢(shì)。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量好每噸可賣到2.8萬～3.2萬美元，比我國(guó)香菇售價(jià)每噸高出近2倍。

2.3 食用菌的市場(chǎng)潛力比較

2.3.1 全球食用菌市場(chǎng)

通過近幾年食用菌的產(chǎn)量及銷量，可看出食用菌在全球的市場(chǎng)潛力。根據(jù)國(guó)際蘑菇協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近30年里，全球的食用菌產(chǎn)量一直呈上升趨勢(shì)。而在全球食用菌的生產(chǎn)中，平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、香菇的產(chǎn)量居大，這些菌類的產(chǎn)量占全球食用菌總產(chǎn)量的85%。從泰國(guó)和印度的食用菌生產(chǎn)來看，目前食用菌是泰國(guó)主的要農(nóng)產(chǎn)品之一，其中對(duì)香菇的培養(yǎng)和對(duì)培養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)新尤為重視。雖然近幾年泰國(guó)的蘑菇專家著力于提升種殖技術(shù)，但因?yàn)橄M(fèi)者還是較傾向自然生長(zhǎng)的蘑菇，所以人工種殖技術(shù)一直未取得大的。因此，泰國(guó)的蘑菇也無法滿足本國(guó)市場(chǎng)的需求。而印度最重要的3個(gè)菇種是雙孢菇、平菇和草菇。印度的食用菌種類超過200種，不過只有30種用于生產(chǎn)。除此之外，印度也對(duì)一些特殊菇種和藥用蘑菇進(jìn)行了相關(guān)研究。食用菌在印度國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分廣闊，在菜市場(chǎng)、門市商店，雜貨鋪隨處都可買到，食用菌類的產(chǎn)品也是一年四季都有銷售。印度的菌類生產(chǎn)以雙孢菇為主，食用菌的年產(chǎn)量為12萬t，雙孢菇的產(chǎn)量占85%。印度的食用菌工廠化生產(chǎn)占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的大多數(shù)，食用菌產(chǎn)量的50%～60%以罐頭和凍干品的形式出口，其余為鮮銷。如今平菇也有了廣闊的市場(chǎng)，每年可生產(chǎn)7 200t到8 500t。

2.3.2 國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)

在中國(guó)，近些年隨著人民生活水平的提高，對(duì)食用菌的消費(fèi)需求也逐漸上升。作為人口第一大國(guó)，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300 g，在擁有13億人口的中國(guó)，每個(gè)家庭的年消費(fèi)量就是3 285萬t?？梢娫谥袊?guó)食用菌的市場(chǎng)潛力十分巨大。另外從銷售情況來看，中國(guó)的食用菌銷售量也是大幅增長(zhǎng)。因此可看出，在中國(guó)，食用菌也有著廣闊的市場(chǎng)。未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目。

2.3.3 貴州省近3年的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)

貴州省2017年全年累計(jì)種植食用菌數(shù)量10.9億棒、產(chǎn)量57萬t、產(chǎn)值56億元，同比分別增加112%、103%、102%，帶動(dòng)貧困人口15.4萬人。較2016年同比增加126%。全省開展食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體達(dá)到370家。其中市級(jí)以上企業(yè)100家，合作社143家，大戶127戶，重點(diǎn)龍頭企業(yè)28家（省級(jí)6家、市級(jí)22家）。截至2016年底，種植規(guī)模達(dá)到5億棒，年產(chǎn)量28萬t，年產(chǎn)值30億元；2017年種植規(guī)模實(shí)現(xiàn)10.9億棒，年產(chǎn)量57萬t，產(chǎn)值56億元。2016年、2017年的年產(chǎn)量分別比上一年增長(zhǎng)1.26倍、1.12倍，連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量翻番。從食用菌生產(chǎn)的弱小省份晉升到全國(guó)食用菌年產(chǎn)量達(dá)到50萬t以上的第二梯隊(duì)。貴州省食用菌的種植種類日益豐富，特色珍稀品種領(lǐng)跑全國(guó)。人工種植食用菌種類從平菇、香菇、紅托竹蓀等品種發(fā)展到杏鮑菇、姬松茸、海鮮菇、茶樹菇等二十幾種；其中超過1萬t的品種有：香菇（18.8萬t）、平菇（10.4萬t）、金針菇（5.0萬 t）、紅托竹蓀（4.2萬 t）、海鮮菇（3.9萬 t）、冬蓀（3.5萬t）、黑木耳（2.8萬t）、杏鮑菇（1.6萬t）、姬松茸（1.3萬t）。黑皮雞、玉木耳等珍稀品種已在貴州實(shí)現(xiàn)人工栽培，產(chǎn)品種類日益豐富。以紅托竹蓀、冬蓀為代表的貴州特色珍稀食用菌品種發(fā)展突出，在種植水平、種植規(guī)模上已成為領(lǐng)跑全國(guó)的重要生產(chǎn)基地。

3 結(jié)語(yǔ)

食用菌在中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位。它是農(nóng)業(yè)最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。今天，國(guó)家高度重視“農(nóng)業(yè)，農(nóng)村和農(nóng)民”問題，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已成為廣大農(nóng)民擺脫貧困的途徑之一，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要途徑和重要組成部分。國(guó)家“十三五”規(guī)劃的十大目標(biāo)是保持經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐，改革體制機(jī)制，促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展，強(qiáng)化生態(tài)文明。 “建設(shè)，保障和改善民生，促進(jìn)扶貧開發(fā)”都與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有關(guān)。因此，立足國(guó)家的“十三五”規(guī)劃所創(chuàng)造的良好發(fā)展環(huán)境，食用菌產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民群眾提供了良好的就業(yè)門路；它所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值將為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)提供巨大的推動(dòng)力。同時(shí)，食用菌產(chǎn)品以其高品質(zhì)的高蛋白，低脂肪特性，而被作為保健食品。另外食用菌袋料栽培開辟了綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的有效途徑，變廢為寶，具有良好的生態(tài)價(jià)值。由此可見，各種有利因素會(huì)對(duì)食用菌的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，將來食用菌的市場(chǎng)潛極大。中國(guó)作為世界上最大的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，就目前各方面因素來考量，將有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>