張文超，譚寒冰

（石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 石家莊 050081）

福建古田縣被譽(yù)為食用菌之都，人工栽培食用菌的歷史己近60年[1]?，F(xiàn)如今對(duì)于食用菌的人工栽培技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到很先進(jìn)的水平中，例如像人工培育技術(shù)、冷藏保鮮技術(shù)、進(jìn)一步深加工技術(shù)等等，均已成熟。并且食用菌產(chǎn)業(yè)鏈由于這些技術(shù)的成熟，從而出現(xiàn)了不斷擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈和發(fā)展規(guī)模的現(xiàn)狀。食用菌營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布國(guó)內(nèi)外，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高、知名度大[2-4]。食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有很大的推動(dòng)作用，已經(jīng)成為了整個(gè)古田縣的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展最為重要的環(huán)節(jié)，同時(shí)也是整個(gè)縣農(nóng)民進(jìn)行收入創(chuàng)收的特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。但是由于現(xiàn)如今，全國(guó)各地對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都給予了足夠的重視，全國(guó)各個(gè)省份地區(qū)都針對(duì)于食用菌建立了大型工廠用以栽培食用菌，這對(duì)于用傳統(tǒng)栽培技術(shù)培育食用菌的古田縣造成了極大的沖擊和挑戰(zhàn)。古田縣所采用的傳統(tǒng)栽培手段較為粗放，而新型技術(shù)等均是需要更為精細(xì)化操作；需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整得到新發(fā)展[5]。近年來(lái)，依據(jù)自身特色產(chǎn)業(yè)，古田縣通過(guò)專業(yè)發(fā)展自身特色經(jīng)濟(jì)，已構(gòu)成了極大的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而現(xiàn)如今古田縣對(duì)于自身的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展已經(jīng)初步形成了相應(yīng)的規(guī)模和方案，但是由于該區(qū)域具有一定的發(fā)展局限性，導(dǎo)致這些產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到很多制約[6]。有效解決這些問(wèn)題對(duì)古田縣產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著非常重要的作用。

1 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 規(guī)模、產(chǎn)量居全國(guó)前列

古田縣2017年食用菌產(chǎn)量在80萬(wàn)t以上，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到100多億元。來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)收入占農(nóng)民人均總收入的50%以上。通過(guò)統(tǒng)計(jì)古田縣一共有287家是以食用菌作為主要生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、深加工和機(jī)械的企業(yè)，這些企業(yè)全是以食用菌作為自身行業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。由于食用菌的范圍十分廣泛，組成結(jié)構(gòu)和分支也十分之多，包含了菌類36個(gè)。其中以香菇、銀耳、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇等約20多種菌類以經(jīng)達(dá)到了可規(guī)?；a(chǎn)的目標(biāo)，即可以通過(guò)工廠化生產(chǎn)，從而進(jìn)行經(jīng)銷或深加工。而其中，古田縣食用菌產(chǎn)量、銷售量最佳和市場(chǎng)前景最好的一種菌類就是銀耳，銀耳的產(chǎn)量以高達(dá)整個(gè)古田縣所有食用菌總產(chǎn)量的43%。

1.2 市場(chǎng)營(yíng)銷體系健全

2003年，我國(guó)針對(duì)于食用菌所創(chuàng)建的最大批發(fā)市場(chǎng)——福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)，可以說(shuō)是我國(guó)食用菌交易、經(jīng)銷、批發(fā)中心最為重要的市場(chǎng)，同時(shí)其也是我國(guó)農(nóng)業(yè)部所制定的全國(guó)食用菌批發(fā)定點(diǎn)市場(chǎng)。福建古田縣以食用菌進(jìn)行對(duì)外銷售為主業(yè)的經(jīng)銷企業(yè)就有500多家，這些企業(yè)所組建的營(yíng)銷隊(duì)伍總數(shù)約為3萬(wàn)多人。眾多的經(jīng)銷隊(duì)伍和企業(yè)，導(dǎo)致了古田縣食用菌可以直接構(gòu)成三級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，即無(wú)需層層經(jīng)過(guò)上級(jí)銷售手段，可以直接有縣、鄉(xiāng)、村的形式對(duì)外進(jìn)行銷售交易。并且古田縣的食用菌銷售途徑除了我國(guó)另外31個(gè)省之外，還流通出口到許多國(guó)家和地區(qū)，其中包含了歐洲、東南亞、美洲等等地區(qū)。

1.3 縣域品牌影響力提升

由于古田縣食用菌栽培歷史悠久，培育產(chǎn)量之大，使其斬獲全國(guó)食用菌生產(chǎn)基地縣的美名。與此同時(shí)，銀耳作為其產(chǎn)量最大的食用菌，也是其榮獲“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”的殊榮。并且在食用菌領(lǐng)域中，其還擁有“古田銀耳”這個(gè)第一個(gè)馳名海內(nèi)外的商標(biāo)。古田縣也是國(guó)家科技部特指的國(guó)家食用菌人工栽培基地。全縣目前食用菌行業(yè)擁有2家省級(jí)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社、14家市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)、6家市級(jí)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社；44家企業(yè)獲得QS認(rèn)證、1家企業(yè)獲得ISO和HACCP認(rèn)證；擁有6個(gè)寧德市知名商標(biāo)、6個(gè)福建省著名商標(biāo)、1個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。

2 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 食用菌精深加工整體規(guī)模較小

雖然古田縣食用菌從栽培到深加工經(jīng)銷等過(guò)程均有了規(guī)范化發(fā)展，但是其中大多企業(yè)整體發(fā)展規(guī)模較小。雖然具有像康弘食品有限公司、古田藥品有限公司、好水源食品有限公司、閩聯(lián)食用菌加工廠、順杰食品有限公司、大拇指農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、德立信公司、天誠(chéng)焙烤食品廠等涉及該領(lǐng)域或從事食用菌精深加工的企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模均不大。進(jìn)入寧德市市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的食用菌精深加工企業(yè)較少，進(jìn)入福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭的企業(yè)則更少。

2.2 食用菌精深加工產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力較弱

古田縣已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的食用菌精深加工產(chǎn)品包括以銀耳入酒的銀耳黃酒、銀耳制糖的銀耳多糖，入藥的銀耳顆粒、即食型的產(chǎn)品如即沖銀耳、銀耳粉、銀耳飲料、銀耳曲奇、香菇粉、靈芝醋、靈芝咖啡等。雖然其種類十分繁多，涉及范圍較廣。但是這些深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力較差，相比于其他地區(qū)的食用菌加工產(chǎn)品沒(méi)有任何顯著優(yōu)勢(shì)。

2.3 食用菌精深加工科研能力較低

針對(duì)于上述食用菌精深加工產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱的原因，古田縣中福建農(nóng)林大學(xué)（吉田）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院和當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)科研所，最為重要的工作核心在于對(duì)新型食用菌精深加工產(chǎn)品的研發(fā)、菌種開(kāi)發(fā)，新技術(shù)引進(jìn)及馴化，科研力量在食用菌精深加工方面較差；但是由于古田縣中各個(gè)以食用菌為原材料進(jìn)行精細(xì)化加工的企業(yè)均是小規(guī)模企業(yè)，因而并沒(méi)有較大的精細(xì)深加工技術(shù)和規(guī)模，企業(yè)自身的研發(fā)能力不足；而古田縣民營(yíng)科研所由于資金投入力度不足和能力較為薄弱，也無(wú)法進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)和深加工工藝的優(yōu)化。

2.4 企業(yè)融資渠道單一

由于古田縣大多數(shù)以食用菌作為發(fā)展根本的企業(yè)較多為民營(yíng)企業(yè)，因而其資產(chǎn)規(guī)模較小，融資渠道也較為單一。所以很容易導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)資金匱乏、融資困難等問(wèn)題。因資金投入力度的不足，對(duì)于整個(gè)企業(yè)的發(fā)展、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)升級(jí)、市場(chǎng)營(yíng)銷手段等均產(chǎn)生不利影響。導(dǎo)致在向精深加工發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)，粗加工企業(yè)及食用菌種植企業(yè)存在諸多限制，同時(shí)也限制了精深加工企業(yè)的進(jìn)一步規(guī)模擴(kuò)張[7]。

3 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)分析

3.1 計(jì)量模型的設(shè)計(jì)

本文針對(duì)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)分析，所采用的計(jì)量模型為道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)。假設(shè)該區(qū)域中食用菌生產(chǎn)水平為yt，影響該區(qū)域食用菌生產(chǎn)水平的產(chǎn)業(yè)因素為xi，因而可以使用公式（1）來(lái)表達(dá)該區(qū)域食用菌產(chǎn)出量和產(chǎn)業(yè)因素之間的總量生產(chǎn)函數(shù)。

公式中，第t時(shí)期區(qū)域產(chǎn)出用yt表示；區(qū)域技術(shù)進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)政策用w表示；第t時(shí)期區(qū)域某產(chǎn)業(yè)第i項(xiàng)相對(duì)指標(biāo)用xi(i=1,2,…，k)表示。

對(duì)公式（1）求全微分，兩邊同時(shí)除以yt，可得到公式（2）：

通過(guò)公式（3）可獲得公式（4）所示的計(jì)量模型。

3.2 實(shí)證分析

本研究主要通過(guò)建立食用菌產(chǎn)業(yè)指標(biāo)及古田縣人均GDP的回歸模型，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)關(guān)系進(jìn)行分析。食用菌產(chǎn)業(yè)指標(biāo)用食用菌產(chǎn)量、資產(chǎn)增長(zhǎng)率等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)來(lái)表示。表1為通過(guò)計(jì)算獲得的2010年～2018年古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)指標(biāo)。

通過(guò)對(duì)表1指標(biāo)進(jìn)行對(duì)數(shù)處理，從而可得到表2所示的2010年～2018年的對(duì)數(shù)處理結(jié)果。其中X1表示古田縣人均GDP增長(zhǎng)率，X2表示食用菌產(chǎn)量，X3表示資產(chǎn)增長(zhǎng)率。

可以使用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS19.0，以食用菌產(chǎn)業(yè)指標(biāo)（X1，X2，X3）為解釋變量，人均GDP為被解釋變量（Y）進(jìn)行回歸分析，結(jié)果見(jiàn)表3、表4。

表1 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)指標(biāo)Tab.1 Indicators of edible fungi industry in Gutian county

表2 對(duì)數(shù)處理結(jié)果Tab.2 Logarithmic processing results

表3 模型概要Tab.3 Model summary

表4 回歸系數(shù)Tab.4 Regression coefficient

因變量：古田縣人均GDP（元）

分析上述結(jié)果得到如下模型：

其中R2=0.856，調(diào)整后的R2=0.760，F(xiàn)=8.885，說(shuō)明該模型的擬合度較大，但是由于P值均大于0.05，系數(shù)不顯著，所以需要通過(guò)多種共線性檢驗(yàn)，表5為回歸系數(shù)。

經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，膨脹系數(shù)VIP為15.249，大于10.000，因此變量自檢存在多元共線性，采用逐步回歸法重新進(jìn)行回歸，結(jié)果見(jiàn)表6、表7。

表5 回歸系數(shù)Tab.5 Regression coefficient

表6 模型概要Tab.6 Model summary

表7 回歸系數(shù)Tab.7 Regression coefficient

分析上述結(jié)果得到最終相關(guān)方程：

其中相關(guān)系數(shù)R=0.878，判定系數(shù)R2=0.770，F(xiàn)=29.919。

通過(guò)上述研究分析表明，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)定古田縣的區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)作用非常顯著。

4 古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)向精深加工發(fā)展的對(duì)策

4.1 培育壯大食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條

在粗加工及種植領(lǐng)域，古田縣食用菌最大的優(yōu)勢(shì)是其產(chǎn)業(yè)量和銷售量。因而需要對(duì)其現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)加以優(yōu)化鞏固，從而進(jìn)行進(jìn)一步精深加工的研究發(fā)展。以古田縣食用菌企業(yè)作為領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，繼續(xù)以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，將嚴(yán)格抓產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)量，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的目的。以康宏食品、古田藥業(yè)為骨干，培育并建設(shè)食用菌多糖提取的工藝和生產(chǎn)；以海鷹工貿(mào)、大拇指農(nóng)業(yè)、好水源、德立信、順杰食品、閩聯(lián)食用菌等企業(yè)作為主要推動(dòng)對(duì)象，多研發(fā)新型食用菌加工休閑食品、調(diào)味品和糕點(diǎn)食品，從而進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整。

4.2 建設(shè)食用菌精深加工創(chuàng)新體系

培養(yǎng)并引進(jìn)一批食用菌精深加工領(lǐng)域技術(shù)骨干人才，與福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)等科研院所共同合作，推進(jìn)技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新；依托福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，充分發(fā)揮博士后科研工作站、院士工作站等科研機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)針對(duì)于食用菌精細(xì)化深加工工藝過(guò)程中出現(xiàn)的難點(diǎn)；解決食用菌企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)等過(guò)程中所遇到的難題，讓企業(yè)成為食用菌精深加工技術(shù)的引領(lǐng)者。

4.3 構(gòu)筑食用菌精深加工產(chǎn)品區(qū)域品牌

舉辦古田縣食用菌及其精深加工產(chǎn)品專場(chǎng)推介會(huì)，支持食用菌精深加工企業(yè)參加上海國(guó)際進(jìn)出口食品及飲料展覽會(huì)和國(guó)際性展覽、展銷會(huì)。使用政府財(cái)政資金予以撥款，鼓勵(lì)食用菌企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)和規(guī)模，走出中國(guó)，面相世界，尤其是對(duì)外出口自主品牌；發(fā)揮出古田縣渤海商品交易所銀耳交收運(yùn)營(yíng)中心、古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園的作用，打造全國(guó)食用菌網(wǎng)上最大的現(xiàn)貨交易市場(chǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)分析古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，主要包括古田縣食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀，采用道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)計(jì)量模型，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)關(guān)系帶入到模型中計(jì)算分析。通過(guò)建立模型分析計(jì)算，我們發(fā)現(xiàn)古田縣食用菌的產(chǎn)業(yè)狀況與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)聯(lián)。即古田縣的農(nóng)產(chǎn)品食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以很好地幫扶當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平的提高與發(fā)展。針對(duì)于古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出的幾點(diǎn)利于其進(jìn)行優(yōu)化改革的可行性政策建議，以期促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。