王鳴柳

（廣東輕工職業(yè)技術學院，廣東 廣州 510300）

1 食用菌產(chǎn)業(yè)的興起

據(jù)現(xiàn)存的歷史資料顯示，我國不僅是最早利用食用菌的國家，而且也是世界上最早采取人工培育的方式來栽培食用菌的國家。木耳在最晚不遲于公元600年的時候，就已經(jīng)被采用人工培育的方式完成了栽培。這充分地說明了自古以來，我國在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中就高度重視食用菌的有效利用。

歷史在發(fā)展，時代在進步，當現(xiàn)有的食用菌基本上都已經(jīng)能夠實現(xiàn)人工栽培之后，食用菌的利用價值也已經(jīng)不再被局限于藥用或者是食用，經(jīng)過修剪的食用菌成為盆栽已經(jīng)逐步地發(fā)展成為了一個新興產(chǎn)業(yè)。而借助食用菌的規(guī)?；N植而出現(xiàn)的以突出“鄉(xiāng)土文化”為主旨思想的農(nóng)家樂旅游更是成為時下年輕人追崇的旅游項目之一。

梳理食用菌產(chǎn)業(yè)興起的軌跡可以看出，之所以能夠被發(fā)展成為多元化的產(chǎn)業(yè)，與當下民眾的生活理念轉變有著密切的關系。繁華的都市固然能夠給人帶來豐厚的物質享受，但是卻根本無法享受到田園的恬靜與悠閑；玲瑯滿目的超市固然能夠豐富民眾的“菜籃子”，但是卻根本無法回歸那種自然的原生態(tài)美感；便捷的物流固然能夠滿足民眾不同的需求，但是卻根本無法保障其產(chǎn)品的質量。而這一切，都能夠在悠閑的鄉(xiāng)村中實現(xiàn)。而相比起繁重的農(nóng)作勞動來說，無論是純原生態(tài)的食用菌生長環(huán)境，還是規(guī)?；氖秤镁囵B(yǎng)基地，在體力和感知上，都能夠實現(xiàn)民眾與大自然密切接觸的基本需求。所以，一個多元化的食用菌產(chǎn)業(yè)興起既是符合社會發(fā)展基本潮流，同時也是買方市場和賣方市場相互契合的一種必然。

2 以“食用菌”為主題開發(fā)旅游資源所需要面對的問題

從種植到產(chǎn)出，流水線式的作業(yè)的確讓以“食用菌”這個主題成為旅游資源的開發(fā)逐步地從規(guī)劃變?yōu)楝F(xiàn)實，但是在這種資源的整合過程中所需要面對和解決的問題的確不少。

2.1 從“規(guī)模化生產(chǎn)”理念到“區(qū)塊化”經(jīng)營理念的轉型

眾所周知，我國是一個農(nóng)業(yè)大國但是并非是一個農(nóng)業(yè)強國。與歐美一些國家的大面積機械化種植農(nóng)副產(chǎn)品比起來，在單位產(chǎn)量上的確存在著不小的差距。因此自改革開放之后，全面發(fā)展規(guī)?；N植，就成為提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基礎產(chǎn)量的一個最主要奮斗目標。

然而，以“食用菌”為主題的旅游資源開發(fā)，勢必要涉及到剛剛完成土地流轉等方式實現(xiàn)食用菌規(guī)?；慨a(chǎn)的基本架構布局，無論是農(nóng)戶還是集約化加工型企業(yè)，對于因為旅游資源的介入，導致食用菌產(chǎn)量因為人為因素的影響而下降并非杞人憂天。

畢竟將“食用菌”作為主題，勢必要分階段、分區(qū)塊、分頻次的開放食用菌的培養(yǎng)基地（如圖1所示），光源和潮濕效應這兩個直接決定食用菌生長規(guī)模的要素一旦被打破，終端消費市場的價格反彈，是否能夠沖抵以開放旅游的方式所完成的收益根本，無法有效預估[1～3]。

2.2 從“生態(tài)保護”理念到“生態(tài)開發(fā)”經(jīng)營理念的轉型

圖1 浙江開化食用菌旅游園區(qū)Fig.1 Edible mushroom tourism park in Zhejiang Kaihua

除了一些能夠實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)的食用菌可以采用人工培育的方式進行栽培之外，在一些待開發(fā)地區(qū)或者是有限開發(fā)地區(qū)，采摘野生食用菌也是當?shù)孛癖娫黾邮杖氲囊环N方式。如果一旦確定以“食用菌”為主題來實現(xiàn)旅游資源的融合，如何確保這些仍然大面積生長野生食用菌的林區(qū)能夠繼續(xù)完成生態(tài)資源的有效保護，顯然是一個比較嚴肅的課題。林區(qū)資源的綜合利用，絕對不能夠以犧牲基礎生態(tài)環(huán)境為代價，這已經(jīng)成為民眾和政府的決策的共識。“以資源換經(jīng)濟”給農(nóng)民所造成的影響，已經(jīng)讓農(nóng)民深刻地認識到自然資源的重要性。要想讓他們再犧牲賴以生存的土地以及環(huán)境資源，顯然并不現(xiàn)實。而從政府層面上來講，保護自然資源已經(jīng)是政府相關部門的重要責任與擔當。一旦推出旅游資源的開發(fā)，涉及到的關聯(lián)產(chǎn)業(yè)對于自然資源的影響效應也是絕對不能忽視的[6～8]。

3 因地制宜啟動食用菌產(chǎn)地旅游產(chǎn)業(yè)的實施措施

以“食用菌”為主題的旅游資源開發(fā)需要直面的問題固然比較復雜，但是相比較而言，我國幅員遼闊的基礎環(huán)境資源架構如果能夠有效利用，顯然就能夠解決這些問題。

3.1 北部地區(qū)著重實施食用菌“鄉(xiāng)村游”策略

東北地區(qū)是食用菌的重要主產(chǎn)區(qū)，特別是一些比較名貴的食藥兼用菌品種一直備受追崇。為了滿足民眾的這種獵奇心態(tài)，在東北地區(qū)著力開發(fā)以“鄉(xiāng)村游”為主的旅游產(chǎn)業(yè)，讓民眾不僅能夠有直接與大自然接觸的機會，更能夠有親自采摘名貴食用菌的機會。再配合一些行之有效的商業(yè)運作，其旅游產(chǎn)業(yè)就能夠有效地帶動起來了。

在這個過程中，政府要審時度勢地完成好角色定位，對于所有林地起源的有效開發(fā)，必須嚴格予以管控。在確保野生食用菌基礎產(chǎn)區(qū)面積不會減少的情況下，可以采用人工布局的方式，引導以合作社為單位的基層農(nóng)戶大力開發(fā)現(xiàn)有閑置林地資源。采用人工培養(yǎng)與自然環(huán)境出菇相結合的方式，搭建一個“環(huán)境野生、品種人工”的食用菌半人工培養(yǎng)模式。這樣不僅能夠全面地提升食用菌產(chǎn)地的旅游資源“含金量”，滿足游客的獵奇心理，同時也能夠最大化地保障林地等自然資源不受到人為因素的影響及破壞。

3.2 中部地區(qū)著重實施食用菌“休閑游”策略

中部地區(qū)的都市較為集中，民眾的生活壓力相對較大。以食用菌為主題開展旅游資源開發(fā)，應當重點關注以“休閑”為契機。食用菌的生長環(huán)境較為普通，而且經(jīng)過反復地技術革新，人工量產(chǎn)的食用菌品種也越來越多。在形成規(guī)模效應之后，能夠讓游客在輕松愜意之間放松心靜，其所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益絕對是可觀的。

在這個過程中，規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營實體要積極地介入。畢竟這種休閑環(huán)境的營造，其基礎投資是一般的農(nóng)戶很難承受的。而且要想營造出多元化的食用菌生態(tài)環(huán)境，需要技術人員的鼎力支持。這些資源的介入，必須要有雄厚的經(jīng)濟實力作為支撐，才能夠實現(xiàn)預期的目標。由于這種休閑游的時間段并不會太長，大致以1 d～2 d的周末休閑游為主。那么其對食用菌的基本周期性生產(chǎn)所造成的影響，不僅可以完全忽略不計，同時還能夠給游客帶來多種不同的休閑文化體驗。不同的時間段、不同的環(huán)境，徜徉在不同的食用菌中，親身感受那種泥土的芬芳，對于游客而言顯然是極為另類的感官享受。

需要注意的是，由于這部分游客的組成比較復雜，所以對于食用菌的規(guī)?；a(chǎn)基準量可能會造成一定的干擾。因此在旅游路線選擇上應當秉承審慎的原則，盡量不給游客規(guī)劃食用菌的規(guī)模化產(chǎn)區(qū)。而是將其限定在一個開放式的區(qū)域，這樣即便是游客對于這部分的食用菌生產(chǎn)造成不可逆的損傷，也并不會直接影響到食用菌的規(guī)模化量產(chǎn)。

3.3 東南地區(qū)著重實施食用菌“文化游”策略

食用菌不僅僅可以食用，而且很多食用菌也是可以入藥的名貴藥材，其在中醫(yī)藥學中所發(fā)揮的作用是無法替代和比擬的。而隨著人員的遷徙與流動，當食用菌隨著“下南洋”和“闖歐美”在海外落地生根之后，食用菌儼然已經(jīng)不再是一個單純的農(nóng)作物，更被賦予了文化的標簽?；诖?，在東南沿海地區(qū)著重發(fā)展食用菌為主題的旅游產(chǎn)業(yè)過程中，強調文化的理念顯然是比較貼切的（如圖2所示）。

圖2 中國福建古田食用菌博物館Fig.2 Gutian museum of edible fungi, Fujian, China.

在這個方面福建省古田縣做出了積極的探索。結合地緣的優(yōu)勢，古田不僅大力發(fā)展食用菌的規(guī)模化生產(chǎn)，強化食用菌的出口外銷，而且集中資源全面提升食用菌文化的發(fā)掘、整理與整合。不僅興建了一座以食用菌為主題的博物館，而且還連續(xù)數(shù)年舉辦“食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展博覽會”，將食用菌與文化之間緊密地結合在一起。讓游客在古田能夠輕而易舉地接觸、感受到食用菌文化所堆砌、營造出來的文化氛圍。

4 食用菌旅游資源開發(fā)過程中應當規(guī)避的問題

通過分析和解讀可以發(fā)現(xiàn)，以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)的確能夠成為旅游效應放大的最大推手，但是在其資源的整合和利用過程中，需要規(guī)避的問題也不能忽視。

任何資源的開發(fā)與使用都需要有一個平衡點，這個平衡點有些是市場效應所約束的，而有些則是當?shù)氐牡鼐壄h(huán)境所限制的。所以在強調以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)過程中，需要遵從“適度”的原則。過度的開發(fā)不僅根本不能使其成為旅游資源有效利用的推手，反倒容易造成資源的過度消耗甚至是浪費。

所謂“因地制宜”的戰(zhàn)略實施過程中，“地”并不僅僅指的是地緣資源的基本優(yōu)勢，更是需要強調地緣資源的有效平衡。只要是打破這種平衡，對旅游產(chǎn)業(yè)的打擊往往是不可逆的。古田食用菌產(chǎn)業(yè)基地中旅游資源的多元化利用，為食用菌旅游開辟了一個全新的思路。一時間，各地與之相類似的產(chǎn)業(yè)園區(qū)或者是休閑園區(qū)也一擁而上。天津市張家窩食用菌休閑園的資方斥資將近1.14億元，打造了一個以食用菌為主題的休閑旅游場所。使其成為華北地區(qū)最大的以宣揚食用菌為主題的旅游休閑場所，一時間吸引了京津冀乃至內(nèi)蒙古地區(qū)的游客蜂擁而至。然而，這個產(chǎn)業(yè)園在經(jīng)歷了短短的一年火熱之后就迅速走向沒落。

分析其經(jīng)營失敗的原因可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營者在啟動經(jīng)營定位的時候，的確是抓住了地緣優(yōu)勢和主題優(yōu)勢的商機。在京津冀地區(qū)選擇這樣一個主題來開發(fā)旅游資源，顯然是能夠抓住很多游客的獵奇心態(tài)。然而園區(qū)在經(jīng)營的過程中，并沒有完全圍繞著“食用菌”這樣一個既定的目標來開展相關旅游資源的延伸。整齊劃一的二層別墅顯然缺乏農(nóng)家院應有的鄉(xiāng)土氣息，而所謂的食用菌采摘園區(qū)也僅僅是2個僅有2 370m2的大棚而已。能夠為游客提供的食用菌購買產(chǎn)品也完全局限在木耳、銀耳、茶樹菇上，一些相對較為稀缺的食用菌產(chǎn)品根本沒有。這樣就導致了產(chǎn)銷結構上的嚴重失衡。

而反觀福建省古田縣，經(jīng)過幾代人多年的辛勤努力，食用菌的產(chǎn)品已經(jīng)拓展到金針菇、黑木耳、香菇、秀珍菇、茶樹菇、姬松茸等。再配合古田的好山好水，食用菌的品質自然也是不用說的。古田的香菇和花菇朵形圓整、肉質肥厚、香氣沁人；木耳色澤黑褐，且有彈性。菇類和木耳口感鮮嫩，是東南亞地區(qū)逢年過節(jié)華人的首選。當游客在古田旅游的時候，根本不用刻意地去接觸，縈繞在整個古田的食用菌文化和琳瑯滿目的食用菌商品，就能夠完全滿足游客的獵奇心態(tài)。其所催生出來的市場，要比借助所謂的商業(yè)噱頭而人為拔高的旅游觀念，更容易被游客所接受。

5 食用菌旅游產(chǎn)業(yè)展望

信息時代的來臨，讓“地球村”從一個理念變?yōu)橐环N常態(tài)化的生活方式。多種主題的旅游，帶給民眾的是完全不同的生活方式轉換。食用菌這個原本看似與旅游風馬牛不相及的產(chǎn)品，能夠掀起旅游的新潮流，無外乎是游客的生活理念在悄然發(fā)生著變化。

下階段，無論哪個地方要想借助食用菌資源壯大旅游產(chǎn)業(yè)，都應當借助信息化環(huán)境，緊密地將農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)與原生態(tài)旅游相互結合起來。這樣才能夠為游客營造一個舒適的旅游環(huán)境，同時也創(chuàng)造良好的社會效益與經(jīng)濟效益。人工智能信息技術已經(jīng)能夠實現(xiàn)360°的食用菌生長環(huán)境虛擬化顯示，在進行旅游資源推介的過程中，讓游客完成虛擬環(huán)境的3D體驗，顯然更能夠激發(fā)其旅游欲望。

6 結語

從營商環(huán)境的構建來看，稀缺資源的確是炒作的基本要素。而將食用菌作為旅游的主題，也的確符合這一規(guī)律。在旅游資源的有效開發(fā)過程中，符合這一條件的地區(qū)充分地整合這部分資源，也確實能夠直接拉動旅游資源的有效利用。不過，也應當高度重視和注意食用菌資源的綜合開發(fā)。一旦陷入到單一的資源利用漩窩中，勢必會讓食用菌成為鉗制當?shù)芈糜钨Y源綜合利用的要素。

隨著國家精準扶貧政策的穩(wěn)步實施，大力推行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強調農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以及農(nóng)業(yè)資源的綜合利用，勢必會成為未來農(nóng)業(yè)結構調整的一個重要方向。盛產(chǎn)食用菌的地區(qū)具有較為豐富的林業(yè)資源，將這些資源轉化為旅游資源，不能夠簡單地靠“食用菌”這種噱頭的炒作。福建古田縣對于食用菌資源的綜合利用與開發(fā)，為發(fā)展食用菌旅游產(chǎn)業(yè)歸納和總結了不少的成功經(jīng)驗。各地在學習和借鑒的過程中，需要結合自身的實際情況來選擇性地吸收，這樣才能夠真正地形成特色。