陳 瑤

（廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530008）

食用菌自身具備很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用保健等作用，是國內(nèi)特色農(nóng)業(yè)食品代表之一，研究和發(fā)展食用菌物流是解決三農(nóng)問題的重要推動(dòng)力[1]。但當(dāng)前保鮮食用菌的物流配送模式卻不是十分樂觀，物流配送模式發(fā)展脫節(jié)，管理機(jī)制和方法比較落后，導(dǎo)致我國食用菌物流配送費(fèi)用居高不下，食用菌的品質(zhì)得不到保障，大大降低了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展速度。

食用菌十分容易變質(zhì)，對(duì)食用菌的存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)纫蠛芨?。降低產(chǎn)品物流配送過程中的損耗與變質(zhì)，大力發(fā)展同時(shí)不斷完善國內(nèi)食用菌物流一體化，是保障消費(fèi)者安全的主要任務(wù)[2]。

綜上可看出，對(duì)保鮮食用菌物流配送模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新意義非凡。

1 保鮮食用菌物流過程特性

食用菌在物流配送過程中存在以下特性。

1.1 呼吸變化

在配送中，食用菌的生理組織會(huì)受到外界傷害，此時(shí)呼吸的強(qiáng)度會(huì)顯著上升。有相關(guān)測試表明，食用菌經(jīng)加壓和滾動(dòng)之后呼吸的強(qiáng)度會(huì)有所上升，進(jìn)而引起食物的口味下降。

1.2 褐變

食用菌的表皮受到損傷，其皮面結(jié)構(gòu)會(huì)被損壞。細(xì)胞物質(zhì)外流而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致表面有顯著褐變特性，由此降低了食品質(zhì)量。

1.3 腐爛

食用菌在配送時(shí)非常容易生成外傷，致使其產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

2 食用菌物流配送現(xiàn)狀分析

2.1 產(chǎn)量規(guī)模大，運(yùn)輸量大

近些年大眾逐漸意識(shí)到食用菌生長呈現(xiàn)出的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，這促進(jìn)了食用菌的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大。菌類種植面積已經(jīng)迅速擴(kuò)大，成為了全球食用菌最大的生產(chǎn)國，生產(chǎn)總量占據(jù)全世界的70%以上[3-4]。

2.2 物流配送模式城鄉(xiāng)差異比較大，且流通環(huán)節(jié)問題較多

農(nóng)村的市場流通情況大部分為自給自足，局限性很強(qiáng)。通過對(duì)部分地區(qū)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用菌在農(nóng)村一般為農(nóng)民自給自足的狀態(tài)，也會(huì)有一部分流出供給當(dāng)?shù)厥袌?。但運(yùn)輸模式比較傳統(tǒng)，存在一定不足。

食用菌在城市流通過程中比較缺乏品牌方面的意識(shí)，且運(yùn)輸配送成本較高。城市超市和市場混合運(yùn)輸中，食用菌物流環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，傳送效率和食用菌品質(zhì)均得不到很好的保障。

3 食用菌配送模式改革與創(chuàng)新

3.1 配送模式構(gòu)建

在保鮮食用菌物流配送模式存在的特性和現(xiàn)狀分析中，考慮到保鮮食用菌超長距離配送的情況不是很多，因此以第三方物流運(yùn)輸、冷藏班車和消費(fèi)者自提或者送貨上門相結(jié)合的配送模式實(shí)現(xiàn)食用菌物流配送模式改革與創(chuàng)新。詳細(xì)如圖1所示。

圖1 保鮮食用菌物流配送改革創(chuàng)新模式Fig.1 Reform and innovation model of fresh edible fungi logistics and distribution

在新型的物流配送模式下，賣家會(huì)通過各種平臺(tái)和渠道發(fā)布保鮮食用菌商品信息，可通過在線購買和線下購買的方式生成訂單。訂單信息和貨款等傳遞給自營或者簽約的食用菌生產(chǎn)基地，經(jīng)合作的第三方物流配送到二級(jí)中心，基于訂單區(qū)域劃分進(jìn)行分揀操作，同時(shí)裝置到環(huán)境適當(dāng)?shù)睦洳匕嘬?。將冷藏班車作為?jù)點(diǎn)，消費(fèi)者自提或者送貨上門，提升食用菌品質(zhì)。

通過第三方物流配送模式開展食用菌配送，在其發(fā)展的前期應(yīng)投入一定的資本，突出與第三方物流結(jié)合的優(yōu)勢。在末端的配送過程中通過冷藏班車進(jìn)行配送，或與消費(fèi)者提前預(yù)約，或定點(diǎn)配送，均能夠減少配送設(shè)備和降低成本，也能夠減少配送耗時(shí)。

利用冷藏車通過冷藏運(yùn)輸和存儲(chǔ)，當(dāng)班車達(dá)到指定區(qū)域內(nèi)，消費(fèi)者能夠現(xiàn)場看到食用菌的保鮮情況，這對(duì)提升用戶滿意度和增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲均十分有益。

3.2 配送模式實(shí)施輔助與建議

在第三方物流運(yùn)輸、冷藏班車和消費(fèi)者自提或者送貨上門相結(jié)合的配送模式實(shí)施過程中，應(yīng)以當(dāng)前食用菌物流配送市場狀態(tài)和當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀為依據(jù)，需要的詳細(xì)輔助內(nèi)容如下。

1）基于物聯(lián)網(wǎng)。以網(wǎng)絡(luò)通訊與系統(tǒng)集成和數(shù)據(jù)庫等一系列技術(shù)為根據(jù)，設(shè)計(jì)并構(gòu)建信息化體系，以輔助預(yù)冷、加工和包裝運(yùn)輸配送整套流程的實(shí)施，從而保障物流體系的各個(gè)參與者均能夠向上或者向下查詢運(yùn)輸流程。除此之外，相關(guān)檢測與監(jiān)管部門等能夠依托該平臺(tái)監(jiān)控整個(gè)保鮮食用菌物流配送各環(huán)節(jié)，同時(shí)實(shí)時(shí)精準(zhǔn)地記錄與統(tǒng)計(jì)配送過程產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息。

2）將政府當(dāng)作核心、將企業(yè)作為主體、將食用菌種植農(nóng)戶作為基礎(chǔ)，多方聯(lián)動(dòng)。1）基于物聯(lián)網(wǎng)，以政府為物流配送的核心，構(gòu)建省、市、縣互為貫通信息的平臺(tái)，開展食用菌信息與食用菌物流配送信息的交換與共享，完善與優(yōu)化配置物流資源。提升政府相關(guān)監(jiān)管部門的信息采集與處理性能，進(jìn)一步完善相關(guān)法規(guī)，提升行業(yè)監(jiān)管水平。2）結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)提供技術(shù)支撐，選取一些需要扶持的企業(yè)在資金、技術(shù)和政策方面予以鼓勵(lì)和支持。3）鼓勵(lì)并支持食用菌農(nóng)戶與企業(yè)在種植之前簽訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收購協(xié)議，并派農(nóng)業(yè)種植技術(shù)顧問對(duì)菇場作業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。在收購產(chǎn)品時(shí)要依據(jù)合同標(biāo)準(zhǔn)，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品拒收，以此保障食用菌在物流配送中質(zhì)量能夠得到保障。

3）加快食用菌物流配送人才培養(yǎng)。針對(duì)保鮮食用菌物流發(fā)展而言，最基本、最長久的即為努力培養(yǎng)管理人才，通過不斷探索新的方向，實(shí)現(xiàn)真正的自主研發(fā)。

食用菌物流配送創(chuàng)新模式實(shí)施建議如下。

食用菌企業(yè)和第三方物流間相互合作過程中，可能會(huì)存在信息失真和不協(xié)調(diào)等狀況，導(dǎo)致商業(yè)機(jī)密外泄概率加大。由此，食用菌企業(yè)必須精心篩選第三方物流，并制定基于激勵(lì)的契約協(xié)議，優(yōu)化與第三方物流信息體系溝通和對(duì)接，同時(shí)做好利益協(xié)調(diào)與配置。

在配送末端，第三方物流作為與消費(fèi)者接觸的一方，為了有效加強(qiáng)和消費(fèi)者之間的聯(lián)系，提升消費(fèi)額，食用菌企業(yè)不僅可將綠色和有機(jī)等相關(guān)意識(shí)灌輸給第三方物流端，使其在配送中更好地講解給消費(fèi)者，還能夠和第三方物流端進(jìn)行協(xié)商，指派食用菌企業(yè)人員可以協(xié)助末端配送，方便宣傳食用菌功效與企業(yè)文化。

在上述建議下，構(gòu)建更加完善和健全的售后保障系統(tǒng)。持續(xù)收集消費(fèi)者建議和意見，作為改進(jìn)食用菌物流配送模式的來源之一，進(jìn)而提高消費(fèi)者的滿意程度。

4 結(jié)語

以物聯(lián)網(wǎng)、政府政策與資金支持為基礎(chǔ)，結(jié)合保鮮食用菌在配送過程中存在的特性和現(xiàn)存問題，設(shè)計(jì)并提出第三方物流運(yùn)輸、冷藏班車和消費(fèi)者自提或者送貨上門相結(jié)合的保鮮食用菌配送模式。通過所提創(chuàng)新模式，力爭為保障食用菌配送質(zhì)量，提升配送效率，節(jié)省配送成本提供更為有益的幫助。