文／本刊記者 史 詩

今天你買菜了嗎？

眼下，社區(qū)生鮮電商應該算是近一段時間十分火爆的新零售賽道，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們不再滿足于線上賣水果，紛紛盯上了買菜這門生意。

3月26日，剛剛在上海上線兩個月的美團買菜正式開啟北京市場，啟動了北京天通苑與北苑兩大居民區(qū)的便民服務站測試點。

生鮮電商又“殺”回來了？艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2016至2018年間，中國生鮮電商整體市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2018年市場規(guī)模已突破1000億，預計2019年市場規(guī)模將突破1600億元。

生鮮電商為何瞄準社區(qū)菜籃子？

今年1月，“美團買菜”才正式開通測試，同名APP同步上線，同時首個線下服務站在上海市虹口區(qū)周家嘴路開通，并設置了專職的美團買菜配送人員。

打開美團買菜APP，可以看到已經(jīng)覆蓋了主營蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品、速食凍品、休閑食品、糧油調味等10大類產(chǎn)品。比較有亮點的是，美團買菜在其APP還推出了“今天吃什么”欄目，用戶可以在APP端查閱菜譜的同時直接進行食材選購，一次性配齊相關原料。

其實不只美團買菜一家，叮咚買菜早美團一步，主要涵蓋蔬菜、豆制品、水果、肉禽蛋等16個品類，光蔬菜種類就有200多種。

據(jù)媒體報道統(tǒng)計，從2018年5月的天使輪開始，叮咚買菜半年多時間連拿5輪融資，包括高榕資本、紅杉中國、今日資本和老虎基金等一線基金進入，估值迅速攀升超過百億。

再看巨頭們的布局，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場迅速開業(yè)。資料顯示，盒馬菜市是以面銷為核心的菜場形式電商，位置選擇在城市的社區(qū)和郊區(qū)；跟盒馬標準門店不同的是，其蔬果產(chǎn)品都以散裝形式出售，也不帶有餐飲區(qū)，價格較門店內也便宜很多。

盒馬鮮生方面表示，菜場會比標準店更小、更靈活，且專注于消費者一日三餐的食材，更親民。

此外，餓了么也宣布接入全國各地菜市場，蘇寧小店宣布將于4月下旬在其APP上線蘇寧菜場業(yè)務。專家指出，“菜市場”生意戰(zhàn)略意在解決大部分80、90后年輕人不愿或很少去菜市場賣菜的痛點。

對此，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心主任曹磊在接受《中國科技財富》專訪時表示，“餓了么布局買菜業(yè)務，其目的不僅是為了豐富平臺涉及的業(yè)態(tài)，同時，是在上線菜市場的過程中可以獲取大量的生鮮食材的相關數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)能夠有效幫助提升餓了么有菜的運營效率，讓餓了么更好地服務于平臺以及餐飲商戶?！?/p>

社區(qū)前置倉能否解決最后一公里？

生鮮電商的爭奪戰(zhàn)或許并不稀奇。多年前，O2O模式的生鮮電商曾經(jīng)火爆一時：京東在2012年8月布局京東生鮮頻道，阿里2013年推出天貓喵鮮生，他們利用平臺流量較為容易地獲得第一批用戶，一定程度上成為其發(fā)展的主要因素。

但好景不長，大部分生鮮O2O平臺企業(yè)越來越多呈現(xiàn)巨額虧損的狀態(tài)。而造成虧損的主要原因大都是生鮮類產(chǎn)品本身保質期較短、冷鏈物流成本較高，產(chǎn)品的損耗率一直居高不下，最后一公里的問題成為O2O生鮮電商發(fā)展的重要瓶頸之一。

歸根結底，這個行業(yè)難就難在一個“鮮”。而近幾年每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生的爆火讓社區(qū)前置倉模式引來生鮮電商平臺企業(yè)效仿。在這種新模式中，每個門店都類似一個中小型的倉儲配送中心，而總部的倉儲中心只需往對應門店供貨，一定程度上可以解決最后一公里的問題。

例如，剛剛獲得5500萬美元B1輪融資的樸樸超市成立于2016年，樸樸超市的配送模式就是“前置倉+線上運營”的路線，單個前置倉覆蓋1.5公里半徑，由樸樸超市自己負責運營配送，一般配送時間為30分鐘左右。

那么前置倉模式的出現(xiàn)，是否真的解決了讓生鮮電商從業(yè)者一直困惑的配送問題？專家新零售、網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心特約研究員云陽子對《中國科技財富》表示，“生鮮電商認為肉菜是最高頻的，每天都需要買，誰都想做。但是難度很大，因為冷鏈成本高，以前生鮮電商每筆訂單履約成本在二三十元。生鮮前置倉，每日優(yōu)鮮，叮咚買菜，樸樸超市都在探路，一種趨勢：履約成本往13元以下走，每筆訂單毛利往15元以上走，生鮮電商前置倉模式是成立的?！?/p>

一直以來，很多生鮮電商模式面臨的最大問題是毛收入不能覆蓋成本。海通證券的研究報告指出，以客單價50元、30%的毛利率計算，當單倉日訂單量達到1250時，可以達到盈虧平衡。

無論如何，生鮮電商搶奪菜場生意的“第一槍”已然打響。曹磊分析稱，“以美團為例，其買菜業(yè)務的布局體現(xiàn)了美團的戰(zhàn)略重心。未來美團點評的盈利方向不僅僅在C端，B端的食材供應也是一塊很大的盈利點，通過從商戶的食材供應、商戶的餐品配送及相應技術服務、基礎設施等，打造全流程的服務體系。有了上游供應鏈的支撐，美團買菜業(yè)務的推進就容易多了。與美團外賣上的生鮮服務不同，美團買菜自營的模式，更利于品質的把控，加之自有的配送服務體系，業(yè)務之間的協(xié)同價值正不斷擴大?！?/p>