開春第一吃，當(dāng)屬薺菜，“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”。乍暖還寒時，薺菜已經(jīng)迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥的，帶來無限生機(jī)，給自然以生氣。所以，薺菜里藏著春味，沒有薺菜的春天是孤獨(dú)的。

薺菜是報春的時鮮野菜。立春剛過，伴隨著和煦的柔風(fēng)，幾場如絲的春雨過后，鄉(xiāng)間的田畦阡陌便透出星星點(diǎn)點(diǎn)的嫩綠。沒幾天，那點(diǎn)點(diǎn)嫩綠轉(zhuǎn)眼變成了深綠。溫暖的陽光懶洋洋灑在身上，也喚醒了深埋在土地的薺菜。二月初的薺菜是最好吃的時候，泥土的香味，沁人心脾。薺菜一旦返青了，倒有一種草的味道，野菜的味覺會減色不少。

春天慢悠悠走著，薺菜悠閑地開著花兒?；ǚ郯祝岘囆∏?，數(shù)一數(shù)，四個花瓣兒。掐一把薺菜花，別在耳朵上，插在頭發(fā)里，幾個愛美的小丫頭，你看看我我看看你，高興著、害羞著、嬉鬧著。讀了書，才知道明代田汝成《西湖游覽志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云：三月戴薺花，桃李羞繁華?！辈挥X中，也趕了那場戴薺菜花的盛會呢。

挖了薺菜，才知它的味道是野菜中最好的。一來無腥苦，二來無怪味，摘些葉子用手一搓還有些淡淡的甜香，這種不偏不怪的味道，與其他食材擱在一起，淡者出味，濃者提鮮。簡單些，洗凈蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。復(fù)雜點(diǎn)，先用蔥爆了鍋，把切好的薺菜做湯，起鍋時再打上個雞蛋，嫩綠的薺菜與金黃的蛋花相間，賞心悅目。聞一下，清香裊裊，舀一勺入口，開胃提神。

薺菜已成為春天生活的美好補(bǔ)充，成為人們離不開的時尚佳肴。薺菜吸吮了地氣，可壯陽；薺菜花和籽，可以止血、治療血尿、腎炎、高血壓等疾病?！对娊?jīng)》中就有“誰謂荼苦？其甘如薺”的句子，民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，所以說薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。薺菜不僅可以在饑荒年代飽腹救命，贏得“吃了薺菜，百蔬不鮮”的贊美。

難怪大詩人陸游對它情有獨(dú)鐘，詩人一邊采薺菜，一邊吟詠：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，白居易留下了“時繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的詠薺佳句。而辛棄疾的名句：“城中桃李怨風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，則在詠薺菜的美味之外另辟蹊徑，道出菁菁薺菜點(diǎn)綴出的一片大好春光。鄭板橋在畫中感嘆“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”的回味，薺菜用它的滋味延續(xù)了人們對它上千年的鐘情。

由此看來，薺菜在很多人心中，不僅僅是一種尋常的野菜，還代表著童年、親情、故鄉(xiāng)和舊時光。