四季豆

四季豆是很應(yīng)季的食材，蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而且，還是難得的高鉀低鈉的蔬菜，可預(yù)防三高。

干煸四季豆

【用料】

四季豆、肉末、蝦米、姜末、蒜末、辣椒碎、料酒、醬油、糖、鹽

【做法】

1.四季豆洗凈后去頭去尾瀝干水分，放入油鍋炸至表面干香呈金黃色。

2.起鍋熱油，放入肉末炒至變色，放入姜、蒜、辣椒爆香。

3.最后放入蝦米、四季豆炒勻調(diào)味即可出鍋。

豌豆

《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆富含維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。

吃豌豆還能消腫、舒展皮膚，拉緊眼周細紋。豌豆富含蛋白質(zhì)，并含有人體所必需的各種氨基酸，有助增強人體免疫功能;豌豆還富含胡蘿1、'素，可防止致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥;豌豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

豌豆炒肉

【用料】

豌豆、豬肉、辣椒、姜、蒜、生抽、鹽

【做法】

1.豬肉切丁，辣椒切丁，姜、蒜切末。

2.鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入豬肉丁炒至變色，裝盤。

3.鍋內(nèi)熱油，倒入豌豆爆炒一分鐘。

4.再放入辣椒丁和炒好的肉丁翻炒。

5.加適量的生抽、鹽，炒勻即可。

【提示】

吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

蠶豆

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮做炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

韭菜炒蠶豆

【用料】

蠶豆，韭菜，胡椒粉

【做法】

1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?，洗凈瀝干水分。

2.韭菜洗凈切去老根，再切成段。

3.鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒。

4.放入適量的鹽、一點清水將蠶豆煮熟。

5.倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉調(diào)味即可。

荷蘭豆

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素A20和其特有的植物凝集素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用。荷蘭豆還富含胡蘿1、素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成。

豬耳炒荷蘭豆

【用料】

鹵豬耳250克、荷蘭豆100克、生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣

【做法】

1.先將鹵豬耳切成片。

2.荷蘭豆擇去蒂、筋，洗凈瀝水。

3.熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香。

4.倒入切好的鹵豬耳，煸炒1分鐘。

5.加入荷蘭豆，繼續(xù)煸炒2分鐘。

6.調(diào)入生抽、鹽，炒均即可。

長豇豆

長豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆膽堿酶活性高，可幫助消化，增進食欲。很適合脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。長豇豆的磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

麻醬長豇豆

【用料】

長豇豆250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克

【做法】

1.長豇豆洗凈切4-5厘米的段。

2.用1大勺涼白開兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻。

3.鍋內(nèi)燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豇豆焯熟。

4.焯好的豇豆撈出，倒入涼白開中備用。

5.撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。

【提示】

需要注意的是，容易腹瀉的人，應(yīng)該少吃一點。

黃豆

黃豆被譽為“田中之肉”“綠色牛奶”等，因為黃豆中含有很高含量的蛋白質(zhì)，與動物肉類食物相當(dāng)。除此之外，黃豆還含有高不飽和脂肪酸，含有一定的B族維生素以及鈣、鐵等微量元素，為腦細胞的生長發(fā)育提高原料，保持腦細胞的順利更新。

黃豆不能一次性吃過多，否則可能會出現(xiàn)腹脹現(xiàn)象，患有胃炎和腹脹等病癥的人，少吃或者不要吃黃豆。

黃豆燒茄子

【用料】

茄子、黃豆、蔥、姜、蒜、辣椒、生抽

【做法】

1.黃豆提前用清水浸泡一夜之后，放入鍋中加入少許鹽煮熟，煮好撈出備用。

2.茄子切成小塊，然后翻炸至兩面金黃瀝油撈出。

3.起鍋熱油，蔥、姜、蒜末和辣椒碎爆香之后加入茄子塊、黃豆。

4.出鍋之前調(diào)味即可。

紅豆

古代，李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。

紅豆鳥雞湯，補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產(chǎn)后恢復(fù)身體。還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等都是養(yǎng)人的甜品。

紅豆粳米粥

【用料】

紅小豆30克、粳米50克

【做法】

紅小豆、粳米洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日早晚兩次餐食紅小豆粥，久服可利水濕、健脾、減重。