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        西藍(lán)花和四棱豆的挑選竅門

        2019-05-08 08:08:58高偉
        食品與健康 2019年5期
        關(guān)鍵詞:藍(lán)花花球晚熟

        高偉

        -西 藍(lán) 花-

        西藍(lán)花品種按定植到采收時(shí)間的長(zhǎng)短可分為早熟、中熟、中晚熟和晚熟品種。早熟品種花球重量一般為0.3~1千克;中熟、中晚熟品種花球重量一般在1千克以上;晚熟品種花球重量一般在2千克左右,各品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不是很大。西藍(lán)花中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

        ★挑選小竅門

        一看西藍(lán)花的球莖大小,球莖大的較好。二摸花球表面是否有凹凸,凹凸少的品質(zhì)較好。三用手掂一掂,兩個(gè)同樣大小花球的重量,輕的更好。最后還要看看西藍(lán)花的花梗切口,新鮮的花梗切口看起來較為濕潤(rùn),有一定光澤。

        ★這樣的西藍(lán)花能吃嗎?

        1.過度成熟或存放過久: ? 如果發(fā)現(xiàn)西藍(lán)花變成了黃色,說明它已經(jīng)不新鮮了,口感較差,不建議食用。西藍(lán)花的存放時(shí)間較短,您可將其切成小塊,焯水后放在冰箱里冷凍儲(chǔ)藏,解凍后便可正常食用,對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。

        2.顏色深淺不一: ? ?不同季節(jié)種植的西藍(lán)花,花色略有差別。春季種植的西藍(lán)花,由于氣溫低,光照弱,花色翠綠,顏色較深。夏季種植的西藍(lán)花,由于氣溫高,光照強(qiáng),顏色稍淺。不過二者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有差別,都可食用。

        -四 棱 豆-

        四棱豆的各個(gè)部位均可制作菜品。嫩豆莢口感脆嫩細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并有保健功能;嫩葉和花葉可作蔬菜食用,涼拌、鮮炒、腌制醬菜和制作罐頭皆可;地下根塊含有豐富的蛋白質(zhì),可蒸食或炒食,制作干片口味也很鮮美;種子可用來制作豆奶、豆腐等食品,也可炒食,味似花生,還可榨油。四棱豆含有較多氨基酸,可幫助人體安神、健腦,預(yù)防心腦血管硬化,提高免疫力。四棱豆含有的鋅、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素,可補(bǔ)血、補(bǔ)鐵,很適合產(chǎn)后婦女食用。因此,四棱豆也被譽(yù)為“綠色金子”。

        ★挑選小竅門

        購(gòu)買四棱豆應(yīng)選擇顆粒飽滿,淡綠有光澤,角翅堅(jiān)挺,沒有折斷,質(zhì)地柔嫩,呈直條狀,長(zhǎng)度為10~15厘米,豆莢無銹斑、蟲蛀,沒有干尖現(xiàn)象,無機(jī)械損傷,無病蟲害,籽粒無明顯膨大的。

        ★這樣的四棱豆能吃嗎?

        1.豆莢顏色深綠、皮硬:由于四棱豆有無限豆莢習(xí)性,可持續(xù)生長(zhǎng),其采收期可根據(jù)需要來決定。市場(chǎng)上銷售的四棱豆主要為嫩莢,一般在開花后15~20天采收。如果采收不及時(shí),四棱豆的顏色就會(huì)變得深綠,皮硬,品質(zhì)雖然不好,但不影響正常食用。

        2.四棱豆上有褐斑: ? ?出現(xiàn)這種情況有兩種可能:一是四棱豆存放時(shí)間過長(zhǎng),豆莢表面摩擦容易形成褐斑;二是四棱豆在生長(zhǎng)過程中受到了銹斑病毒的侵染。有褐斑的四棱豆不適合食用。

        ★四棱豆食譜

        ·清炒四棱豆·

        將四棱豆擇洗干凈,斜刀切成片,蒜切片,干辣椒切段。將四棱豆放入鍋中焯水,撈出泡在涼水中。炒鍋中倒入適量油,油熱后倒入蒜片和干辣椒段煸香,再放入四棱豆一同翻炒。當(dāng)菜品快熟時(shí),放入鹽調(diào)味,炒勻即可出鍋。

        ·臘肉炒四棱豆·?

        將四棱豆切段,放入鍋中焯水。為保持四棱豆翠綠的顏色,焯水時(shí)可加入幾滴食用油。將四棱豆焯水后撈出用涼水沖涼。炒鍋中倒入適量油,油熱后倒入蒜片、紅椒爆香,倒入切好的臘腸進(jìn)行翻炒。當(dāng)臘腸炒至稍微變色后,倒入四棱豆一起翻炒3分鐘,加入鹽、味精、蠔油調(diào)味,炒勻即可出鍋。

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