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        缺鐵性貧血的飲食建議

        2019-05-08 08:08:58朱丙連
        食品與健康 2019年5期
        關(guān)鍵詞:植物性二價血紅素

        朱丙連

        有的人經(jīng)常在生活中顯露疲態(tài),整日昏昏沉沉,無精打采,常用“春困夏乏秋打盹”的俗語安慰自己。其實,他很可能是貧血了。血液在人體內(nèi)負(fù)責(zé)運輸氧氣和養(yǎng)料。如果患有貧血,則身體的營養(yǎng)需求很難被滿足,人就會特別容易疲憊。

        嚴(yán)峻事實: ? ?貧血分為很多種,最常見的是缺鐵性貧血。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計顯示,在發(fā)展中國家,約2/3的兒童和育齡婦女缺鐵,其中1/3為缺鐵性貧血。即使在發(fā)達(dá)國家,也有約1/5的育齡婦女和2/5的妊娠婦女患有缺鐵性貧血。

        患病癥狀: ? ?缺鐵性貧血的主要癥狀有乏力、疲倦、頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、心悸、氣短、食欲不振、面容憔悴、口唇蒼白、煩躁、易怒、注意力不集中、毛發(fā)干枯脫落、皮膚干燥、指甲缺乏光澤等。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)指甲變平甚至勺狀甲,少數(shù)人會出現(xiàn)異食癖。

        致病原因: ? ?缺鐵性貧血與飲食習(xí)慣有一定關(guān)系。如果日常飲食以谷類等植物性食物為主,則易患缺鐵性貧血。這是因為植物性食物中的鐵含量較少且不易被人體吸收。除此以外還有以下原因:1.鐵的攝入減少,如嬰幼兒沒有及時添加輔食。2.鐵的需求增多,如孕婦發(fā)生的生理性貧血。3.鐵的丟失增多,如女性月經(jīng)量大或出血性外傷。4.疾病因素,如胃炎、腹瀉等。

        醫(yī)學(xué)診斷: ? ?確診患者是否患有缺鐵性貧血,最常用的方法是驗血,檢測血紅蛋白Hb的數(shù)值,若男性小于120克/升、女性小于110克/升、孕婦小于100克/升即可確診,需要及時治療。

        營養(yǎng)補充:

        1.增加鐵的供給量。鐵的每日推薦攝入量為男性15毫克,女性20毫克。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵,主要存在于動物性食物中,其吸收率為25%。非血紅素鐵是三價鐵,需在胃酸的作用下還原成二價鐵才能被腸道吸收,主要存在于植物性食物中,其吸收率為3%~8%。含鐵豐富的動物性食物有紅肉、動物肝臟等,植物性食物有黑木耳、大豆、蘑菇、芝麻醬、棗、芹菜、核桃、菠菜、小白菜、小油菜等。

        2.提高鐵的吸收率。影響鐵吸收的抑制性因素有: ?植物中的植酸鹽、草酸鹽,茶葉和咖啡中的單寧酸等。這些物質(zhì)可以與鐵結(jié)合,形成難以溶解的沉淀物質(zhì),不利于鐵的吸收。促進(jìn)性因素: ?食物中的乳酸、檸檬酸、琥珀酸、小分子氨基酸、果糖、維生素C等。這些物質(zhì)可以防止鐵沉淀,從而提高其吸收率。如青椒拌木耳、麻醬拌苦瓜,可以使鐵的吸收率提高2~3倍。

        3.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)不僅有助于合成血紅蛋白,它的小分子物質(zhì)氨基酸還有助于鐵的吸收。所以,補鐵宜選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的動物性食物如畜、禽、魚肉食用。

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