1、營(yíng)養(yǎng)豐富

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，包括各類(lèi)食物纖維、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A和維生素B族等等。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可以抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、蛋白含量是雞蛋的兩倍

扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的淀粉含量較多，富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和氨基酸，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

每100克的扁豆中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克雞蛋中的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，這樣一對(duì)比，忽然發(fā)現(xiàn)平常不起眼的扁豆居然營(yíng)養(yǎng)這么高！

3、扁豆好搭檔

扁豆+豬肉

豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白質(zhì)，維生素和鈣鐵磷等成分。

扁豆和豬肉的搭配二者相輔相成，結(jié)合食用可以健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體，填補(bǔ)虛弱，而且扁豆炒肉真的很好吃！

扁豆+雞肉

扁豆中含有大量維生素和蛋白質(zhì)，同樣雞肉中也有大量的蛋白質(zhì)和維生素c，這兩個(gè)一葷一素加起來(lái)就是一對(duì)非常好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的搭檔。

兩者結(jié)合食用可以起到強(qiáng)健身體，活血化經(jīng)，增強(qiáng)體魄的作用，雞肉的脂肪含量更低，對(duì)于喜愛(ài)低脂飲食的人來(lái)說(shuō)，是不能錯(cuò)過(guò)的好搭配。

扁豆+山藥

扁豆和山藥的屬性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可疊加，結(jié)合兩者食用有增強(qiáng)免疫力的效果，預(yù)防感冒，喉嚨腫脹。

扁豆+紅棗

紅棗補(bǔ)氣，扁豆益氣，兩者結(jié)合食用，非常有助于潤(rùn)肺清肺，對(duì)秋冬季節(jié)愛(ài)咳嗽的人來(lái)說(shuō)，還有很好的輔助治療作用。

紅棗還有潤(rùn)肺止咳的作用，輔助扁豆食用可以補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可以治小兒百日咳等癥狀。

扁豆+豆腐

扁豆中含有多種維生素，有明目潤(rùn)膚的效果，而豆腐又有清熱解毒，生津潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)身的作用。

二者結(jié)合食用能夠起到清熱明目，消脂潤(rùn)腸的作用，扁豆和豆腐同食還能夠改善食欲，對(duì)食欲不振的人很有好處哦！

4、扁豆小竅門(mén)

1.先加熱，防中毒

之前看到很多新聞?wù)f有些人在家里做飯，不小心吃了沒(méi)煮熟的扁豆而導(dǎo)致上吐下瀉的中毒癥狀。

所以在此要提醒大家，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會(huì)有問(wèn)題啦！

2. 后放鹽，更清淡

會(huì)做菜的人都知道扁豆非?！俺喳}”，做扁豆的時(shí)候最好是最后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽，這樣菜品會(huì)更加清淡。

3. 扁豆挑選

市場(chǎng)上的扁豆，基本上是嫩扁豆莢，根據(jù)莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般來(lái)說(shuō)，食用以白扁豆為佳，豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

對(duì)于扁豆的挑選來(lái)說(shuō)，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，如果扁豆莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則說(shuō)明熟過(guò)頭了，豆莢口感不好，只能取籽食用。

還有一種扁豆是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要的保健用途挑選。