張婷婷

[編者按]面包烘焙是舶來品。經(jīng)過國人不斷模仿學習和一次次實踐，中國烘焙與西方世界之間的差距正在不斷地縮小，并逐步形成了帶有中國特色的烘焙文化。與此同時，職業(yè)化的烘焙教育應運而生。

烘焙在中國發(fā)展了三十年，沒有人想過中國烘焙人能一次次站上世界級烘焙舞臺。然而近兩年整個社會開始關注“中國烘焙”，也開始關注這所培養(yǎng)了7位世界冠軍的學校——王森咖啡西點西餐學校（下稱“王森學?！保?。辦學27年，王森學校為社會輸送專業(yè)的西點人才超10萬人，其創(chuàng)辦人一王森老師更是成果卓著。

他，被業(yè)界譽為“圣手”，擁有超過十萬的學子，用殘酷的魔鬼訓練打造出7位世界級冠軍。

他，是國內高產的美食書作家，300多本美食書籍暢銷國內外。

他，是跨界大咖，顛覆性的想象將繪畫、舞蹈、美食巧妙結合的美食藝術家。

他，是世界級比賽的國際裁判，帶領著團隊一次次站上世界的舞臺。聯(lián)手300多位厲害的名廚成立上海名廚交流中心，一直致力于推動行業(yè)賽事，挖掘國內行業(yè)人才;被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術師，是首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人;他創(chuàng)辦的王森集團被評為“國家級高級技能人才培訓基地”，他的工作室被評為“國家級技能大師工作室”……

他，就是《亞洲咖啡西點》、王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點西餐學校創(chuàng)始人——王森。

作為國內領先的咖啡西點西餐技能培訓學校，自1993年創(chuàng)辦以來，王森學校專注西點、西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各項職業(yè)技能培訓，同時它也是一所研發(fā)型技能培訓學校。27年來，王森學校不斷引進國外技術資源，學習西方正統(tǒng)甜品技術，融會貫通，讓王森學校的實力更強，也讓中國烘焙教育更專業(yè)。

開創(chuàng)全新4.0模式的王森教育集團

風景如畫的王森學校校園，風景宜人，春夏秋冬的每一幀都是大片，課余時間學生們置身其中，在放松身心的同時，還可以在綠蔭下討論課堂難點。王森學校的每一個校區(qū)、每一間教室，都恍如克隆般精致，經(jīng)典的黑白格地板和深藍色吊頂，在蒲公英吊燈的裝飾下，形成帶有藝術感的王森特色裝修。

“工欲善其事，并先利其器。”作為一個標榜國際院校的烘焙職業(yè)院校，王森學校的設備也是不可小覷的，這些行業(yè)知名的原材料品牌，讓學員從學習開始接受正規(guī)的教育，這樣學員在學習之初就可以養(yǎng)成好的習慣，畢業(yè)后去工作可以很快適應工作環(huán)境。

王森學校擁有龐大的師資團隊，目前有300多位經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀講師、60多位獲行業(yè)大獎的翹楚、100多位名廚外教、20位法國MOF參與教學，并定期組織教師研修培訓。法國MOF、米其林主廚等全程指導學生，旨在傳授正統(tǒng)的、時下流行的西點西餐技術理念。此外，王森學校每年都會更新近20%的教案內容，不墨守成規(guī)，讓課程更適應當下的流行趨勢。

引進更多國外先進的技術，創(chuàng)辦“王森世界名廚學院”，讓有更高追求的烘焙職人可以接受來自國外的正統(tǒng)教育，面對面地和法國MOF、世界冠軍、米其林大師交流學習。定期的海外研修之旅，讓學員可以在名廚老師的帶領下，親自游歷海外名店，感受原汁原味烘焙西點的技術和商業(yè)運營之道。

經(jīng)過27年的沉淀，王森學校不斷探索和完善，形成了具有自己特色的全新4.0模式，匯集美食教育、美食文創(chuàng)、美食商業(yè)和美食旅游于一體。

日新月異的王森教育集團

美食教育方面，2018年在法國圣埃蒂安市市長的見證之下，王森學校成功收購法國烘焙甜品學校，甜點MOF Jean Jacques Borne將出任王森學校在法國的第一任校長。法國是世界烘焙甜品的最高殿堂，王森學校此舉旨在為烘焙甜品的學習者提供更加專業(yè)的國際化學習平臺。

目前，王森學校已在北京、上海、廣東等地開辦16個校區(qū)，讓更多熱愛王森學校的烘焙愛好者可以就近在自己的家門口學習，距離不再成為阻斷因素。王森課程重磅升級為9大系，學員們可以根據(jù)自己的實際需求進行選擇，集團在2018年與“幸福西餅”達成戰(zhàn)略合作，創(chuàng)辦幸福西餅法式蛋糕甜品班，為學員們創(chuàng)造更好的就業(yè)條件。

自學校成立以來，王森團隊曾7次問鼎世界冠軍，從95后蔡葉昭獲得第44屆世界技能大賽烘焙項目冠軍，到朋福東和周斌老師獲得IBA世界面包大賽冠軍，再到呂浩然獲得UIBC世界甜品糖藝比賽冠軍……無不彰顯著中國烘焙新生代的無限潛力。除此之外，王森團隊更是獲得各類大賽獎牌110余枚，金牌42枚。這些獎牌的背后是王森學校27年來對技術的不懈追求和堅持，也是整個王森匠心傳承的最好體現(xiàn)。

從1993年至今，王森學校共出版專業(yè)書籍約300本，且多本獲得獎項，成為烘焙西點愛好者們學習路上的引路燈，至今，王森學校仍保證每年有新書出版，而且經(jīng)常實地探訪國外同行，把國外先進的技術結合中國實情，為大家傳授更多先進的技術。除此以外，王森學校擁有自己的雜志《亞洲咖啡西點》，該雜志目前已經(jīng)入駐機場、書店等地。

注重文創(chuàng)傳播，上美食節(jié)目

在美食文創(chuàng)方面，2008年王森老師參加了《奧運來了》節(jié)目，用巧克力制作時裝，刷新了國人對美食的認知;世博園內的巧克力樂園，更是成為當時的熱點話題。王森學校創(chuàng)造了多項紀錄，至今仍在展出。

當巧克力邂逅陶瓷，要憑借怎樣的匠心，才可以雕琢出如此惟妙惟肖的巧克力工藝品？三星堆的出土青銅文物、極具江南特色的“太湖窯”、明代的青花和宋代的秘色釉，竟然都可以用巧克力制作出來……

經(jīng)過上百次的不斷嘗試，才能雕琢出針毫般細致的“翻糖刺繡”，遠看顏色鮮艷，近看針腳細密，和刺繡無異。

這些工藝品現(xiàn)在都存放在王森旺山研發(fā)中心的“巧克力博物館”中，這里不僅陳列著上百件惟妙惟肖的巧克力工藝品，也是王森學校研發(fā)新產品的大本營，眾多骨干的研發(fā)老師在這里，秉承一顆匠心，潛心鉆研西點。

探索多層次、多途徑的商業(yè)運營模式

在美食商業(yè)方面，王森學校致力于將產、學、研落實到行動中。2014年，王森學校成立蘇州戀味堂餐飲管理有限公司，旗下開設多個特色咖啡店、西餐店、輕食店、冰激凌店、分子料理店、糖果店等自主品牌，為學員提供就業(yè)方向和創(chuàng)業(yè)指導。王森學校專攻教育，不僅傳授技術，同時要讓學生了解如何與市場對接，將自己的技術得以實戰(zhàn)運用。開店是為了以實踐告訴學員如何獲得更好的收益，為他們未來就業(yè)樹立一個行業(yè)標桿。

無論是藏在深山中的“知味戀歌”，還是依湖而居的網(wǎng)紅甜品店“沐汐與花季”，又或是臨太湖而建的“櫻花季”，這些咖啡店爆紅的背后，是王森學校在美食商業(yè)上多年的研究和探索。

王森教育集團開的每一家店都各有特色，從細節(jié)處考究，堅持本心，做更好吃的甜品，提供更專業(yè)的服務，將對美食的執(zhí)念，展現(xiàn)得淋漓盡致。

在美食旅游方面，王森學校擁有得天獨厚的資源。無論是校園還是在有著“蘇州最美鄉(xiāng)村”之稱的旺山，這些鳥語花香的風景秀麗之地，本就是名聲在外的旅游度假區(qū)，再加上王森老師本人獨具匠心的布置，把美食藝術融入其中，整場旅途就更顯得特別，令人神往。

區(qū)別于以往傳統(tǒng)的美食旅游，王森學校的美食旅游有更多驚喜、更多驚艷、更多甜蜜，從視覺到味覺，讓美景和美食都成為旅行途中的小確幸。

開創(chuàng)了全新4.0模式的王森學校，相信今后會誕生更多屬于中國人的世界冠軍，堅信未來的烘焙職業(yè)教育也一定會更強。

崛起的中國烘焙，從這里開始

還記得王森老師接受《百悅人物》采訪時說：“到了知天命的年紀，我很清楚這輩子就是做這個的，所以要盡可能研發(fā)更新的東西，培養(yǎng)更多有才的年輕人。我依然會保持我們中國人的創(chuàng)意心態(tài)以及吃苦耐勞的匠人精神，就像我常說的，技術是我們企業(yè)的靈魂，所以在技術方面我會永遠學到底、做到底?！?/p>

就像是拉糖和巧克力造型一樣，它們本是國際比賽中很重要的一個部分，但是因為學習鍛煉成本高，但收入相對較低，所以國內技藝精湛者屈指可數(shù)，但就是王森教育集團每年拿出收益的20%用于人才的培養(yǎng)，才使得一些有匠心，想要專一地把技術做好的這些烘焙職人，有機會站在世界的舞臺上，為中國烘焙爭得一席之地。

放眼未來，烘焙西點源于西方，國內烘焙行業(yè)勢必與世界接軌，王森學校引進西方烘焙大師，為美食愛好者創(chuàng)造了一個學習、交流中心，同時打造了一個各類世界化的技能比賽培訓及各項世界化技能培訓的平臺。

越來越多愛好烘焙的人選擇加入王森學校，在這里開啟屬于他們的烘焙之旅。相信，王森學校有這個實力，可以在行業(yè)協(xié)會的帶領下，共同推動整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。

未來一切皆有可能，崛起的中國烘焙在路上！